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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
不知君何处，茶香染青发。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶市场热，如这般苦夏的温度。
老白茶的火，比夏日骄阳还盛极。
不过，新茶友在买茶时，很有可能第一脚就稳稳的踩进了做旧白茶的泥潭里面。
白茶市场良莠不齐，真假难辨。这做旧茶倒不是说它不是茶，而是并非正宗的老白茶。
一、真假老白茶
白茶一直是六大茶类中最纯粹的，没有繁琐的加工工序，高品质的茶青经过阴干或者日晒，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
正宗的老白茶，是从新茶时期，经过不低于三年的时间转化而成的。随着储存年份的增加，滋味越发醇厚，药用价值也越来越高，自然受消费者的追捧了。
可奇怪就在：老白茶是有限的，消费需求是无限的，供不应求才是正常的。可近几年，白茶圈动不动就有五年、十年的老白茶悍跳出来.
四时交替，茶叶的生长有它的规律，老白茶有它的转化法则，这些都不是一朝一夕就能成就的。市场上哪一下子就冒出了那么多的五年、十年的老白茶呢？
这是因为利益催生了做旧白茶。不少不法商家偷梁换柱，将年份轻的白茶通过一些不齿的手段佯装成老白茶，企图瞒天过海，谋取暴利。
这些做旧茶就是所谓的假老白茶，市面上的做旧茶层出不穷，做旧的手段更是花样百出。
二、白茶作旧手段
1.商家胡吹
这种作假方式就有点没有技术含量了，专门骗不懂茶的外行人。
老白茶的展现形式有散茶、茶饼、茶砖等，除了银针、牡丹王一类，比较多还是以茶饼为主。
茶饼的包装纸上一般都会显示茶叶年份，而茶饼在销售时担心受潮一般已经包装好了，看不见内里。
很多商家会直接更改包装纸的年份，将年份改的更久。品茶时商家也会故意拿出一些年份老的老白茶吊消费者的胃口，当买到手时，却未必是喝的那一款。
那对于新手茶人如何避免购买年份虚假的老白茶呢？
最直接的方式就是找信得过的茶人朋友或者选择购买大品牌。白茶圈茶人朋友大部分还是很和善的，也见不得这些弄虚作假的事，而大品牌则往往爱惜羽毛，不愿砸自家招牌。
其实每个年份的白茶都有自己的一把钥匙，那就是外观、香气和口感，这些都是做不了假的。
2.堆闷发酵
白茶制作传统的流程就是将采摘下来的鲜嫩茶青薄薄的晾晒在竹篾上，静候它散发掉多余的水分，也容易保留茶叶的营养物质。
可是做旧茶就不一样了，它着急且只注重结果。
他们往茶青里洒水，不经过摊晾就直接在湿热的环境下发酵，茶青在发酵的作用下慢慢改变了鲜绿的外衣，面目全非，茶色转深褐，渐渐接近于老白茶，出来的汤色也是橙黄红亮的。
看上去好像是老白茶，可这样一来，白茶的内含物质就会遭到破坏，过度发酵后的茶早已不是什么微发酵的白茶了。
披着羊皮的狼总瞒不过猎人的眼睛，白茶圈早已揭发了这种恶劣行径。
正宗老白茶在存放过程中，每片茶叶的转化都有所不同，久而久之，颜色层次丰富，富有诗意。即使年份越久，也不会是沉闷的黑褐色。
买老白茶要看叶片的颜色，茶友们一定要注意了！
3.渥堆
老白茶的存放环境是很严格的，密封、干燥、阴凉、避光、无异味，缺一不可。
可偏偏有人背道而驰！
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，它不依靠自身物质发酵转化、而是借助外界微生物力量彻底发酵。
不法商家效法普洱茶的渥堆，将白茶厚厚堆在一起，或洒水或暴晒，加速茶叶内部转化，茶叶颜色变化很迅速。
它是缩短了白茶发酵的速度，但渥堆毕竟与严谨的白茶存放环境有悖，稍有问题就容易出现茶叶变质发霉的情况，酸味、苦臭味渐渐产生，老白茶就这样失去了初衷。
或者说，当商家们有了做旧茶的念头，就已经违背了白茶不造作的秉性，变得不纯粹了。
当你喝到一款香气寡淡且沉闷，苦涩感明显，锁喉感迟迟不褪，且含有强烈刺激的异味，或发酵过度的味道，毫无疑问，这就是做旧茶。
正宗的老白茶茶汤顺滑回甘，挂杯香，令人口舌生津，这是多少假冒伪劣的做旧茶都不能拥有的。
4.茶叶大火烘干
正常白茶都是自然阴干或文火干燥，大火高温烘干显然是有问题的。
这种做法一般得搭配渥堆，渥堆过后的茶湿度比较高，为了防止茶叶发霉，就需要高温烘干。
烘干温度过高，就容易把茶叶烤的焦糊，颜色变得统一而又死气沉沉。这些茶商们一心只想着把茶叶做旧，才不会管白茶的内质物会不会被损耗。
想想看，茶叶在渥堆之后已经变得面目全非，不管是外观还是香气都已经发生翻天覆地的变化，这还是白茶吗？
若说发酵，那就做红茶，若说焦香味，那就做岩茶，不要打着白茶的幌子，做着不伦不类的事！
当茶友们遇到这种做旧茶时，一定要看叶底和闻香。
这样的茶不经泡，叶底没有活力。拿出茶叶来轻轻一撮就细碎了，经过一系列的折磨后，茶叶早就没有韧劲了。
高温，会让茶叶中的一些高沸点香气物质挥发、变化，气味上有着巨大改变。高温烤干后，会有焦味、烟味，甚至糊味出现，严重影响茶叶品质。
5.拼配
早些年在武夷山读书，常喝岩茶，发现大红袍很喜欢拼配。
拼配大红袍是不同于纯种大红袍的一种市场化商品，是为了满足市场对大红袍的需求而把武夷山的不同品种按照一定比例匀堆组合成的一种商品，它有着明显不同于拼配原料的品质特征。
大红袍拼配自古有之，是合理的。但是近几年白茶圈也掀起了一股子拼配风气，这其中就耐人寻味了。
拼配老白茶一般是茶饼包装，看上去完全不像做旧，其实暗藏玄机。
这种茶饼外面一层茶确实是真正的老白茶，但仅仅只局限于外层。茶饼里面的，茶商会用年份较轻的白茶填充进去，或是劣质的白茶拼进去。
典型的表里不一，茶如此，做茶人亦是如此。
也许有人说：这样拼配，可以以旧带新呀！
拼配的确两种滋味都有，可以有新茶的鲜爽，也有老茶的顺滑醇厚，那你直接打着拼配白茶的招牌不好么？为什么要以老白茶的名头来呢？这不是欺诈消费者是什么？
买老白茶的消费者却“意外”收到新茶，商家这种强买强卖的方式，真的不高明！
这种拼配茶，由表及里，颜色是不一样的。试茶时候，请不要用自己喝茶的方式撬茶饼片，而是捏一整块，横跨外内，试茶，看叶底。颜色对比非常之明显。
写到这里，不禁感叹一句：天网恢恢疏而不漏。
假的永远都是假的，糊弄玄虚的下场只会令人不齿。茶的雅致，除了茶本身，还是做茶人的心。茶人的格局也决定了人的格局。
做旧白茶，虽然也有“白茶”两字，但从做旧的那一刻起，诸如香气的美好词汇就再也与它无关。
在这里也要对大家说，对于不明来路的“老白茶”，一律抱着警惕的态度、审评的心态。
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