白茶科普,什么是平地茶,半山茶,高山茶,又该如何选择?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-24 阅读:656

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


白茶科普,什么是平地茶,半山茶,高山茶,又该如何选择?


白茶科普,什么是平地茶,半山茶,高山茶,又该如何选择?


烟笼半山茶,雨打陌上花。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“食罢一觉睡,起来两瓯茶。”


在半睡半醒的时候,泡上一壶茶,茶香将人唤醒,茶味让人精神,一杯清茶,就能勾起半日清闲。


这样的日子,谁能不心生向往?对着远处的茶山,窗外的溪流,静静地听虫鸣鸟叫,细细的品清茶美妙。


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阳光透过窗户,映照桌上的绿植疏影斑驳,而我们只需冲一壶茶,惬意地看着茶叶在水中绽放,忘掉所有的疲惫与焦虑,忘记人世的纷争,回到与古人一样的山中岁月“松花酿酒,春水煎茶”,“等风入竹林松海,听雨打蕉叶枯荷”。


在杯盏之间,寻得千年的诗意与清欢,享受茶叶带来的乐趣,也去了解茶叶的今生前世。


白茶科普,什么是平地茶,半山茶,高山茶,又该如何选择?


今天为大家科普白茶中的平地、半山、高山茶,从山脚到山顶的了解茶叶。


一、什么是平地茶?


平地茶,就是指低海拔产区生产出的茶叶,它们更贴近与人们的生活,与人更亲近。


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平地茶一般会长在田间地头,或是居民区附近的山包头上,在我还比较年少时,会在福鼎的河边看到一排排的茶树,不过现在那里已经是一排排楼房。


如果用一座山来描述,那么平地茶就是位于山脚处的茶树。平地茶因为位于平原地形,更容易成片的种植茶树,离居民区近,易管理、易采摘、易加工,在福鼎白茶中的产量也不在少数。


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不过也是基于以上的因素,平地茶的生长环境并不好,离人们的生活越近,就意味着有更多的污染。


例如昼夜通明的城市,让茶叶不得休眠;日夜奔驰的汽车,带来源源不断的尘土与尾气;浇灌茶树的水可能是生活用水,脚下的土壤也可能会有塑料等垃圾。


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而平地茶的生长环境,决定着茶叶的质量,决定了茶叶内含的氨基酸、茶多酚、儿茶素等物质含量的高低,也就决定了茶叶的口感与香气。


相较于其他海拔产区的茶叶,平地茶的香气较为的轻浮、缥缈,茶香清浅,而茶汤的口感却是“浑厚”一些,汤感浑浊,有苦涩感。


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不过,平地茶也不是全然没有好处,至少因为产量,因为运输等因素,平地茶的价格便宜。


二、什么是半山茶?


当我们了解了什么是平地茶后,半山茶的概念就能很好明白了,半山茶就是指茶树种植海拔适中,不高不低的茶叶产区,一般是指海拔300-400米的地区。


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福鼎有很多茶商会选择半山茶来作为制茶的原料,福鼎的地形以低山丘陵为主,海拔一般在五百米以下,除了管阳、白琳、太姥山等几个重要产区在,福鼎其他山头的海拔很少有超过六百米的。


因此,在福鼎茶叶更多的是半山茶。


如果用一座山来形容,半山茶就是位于半山腰的茶树。


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半山茶的茶青质量虽然比不上高山白茶,但也算得上优质,一座山头,有些地方的茶叶因为植被覆盖完整,水热条件好,也能长出不输高山茶园的茶青。


半山茶比起平地茶园来,离居民区的距离远,一般是在老村落中,年轻人都离开了,只有在春天,采摘春茶时,才会回到山上,所以茶树受到的污染小,破坏也少。


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茶叶内质也会比平地茶充实,昼夜温差加大,使得茶叶有更多的机会积累养分,气温的下降,让茶叶更为的娇嫩,物质消耗也小。


但是相比于高山上的茶树,它们的生长环境又少了与世隔绝之感,少了云雾缭绕的“仙气”,因此半山茶在内里就少了一份高山茶的空灵、轻盈。


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三、什么是高山茶?


高山茶,就是采摘于福鼎海拔最高的几个产区的白茶,如太姥山、管阳、磻溪等产区。


高山白茶的品质在所有白茶里面是最优的,因为身处高山,远离人烟,空气质量优,生态环境好,土质和水质都很出色,气候也十分适宜茶树生长。


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有句俗话说:“高山云雾出好茶”,就是这样的道理。


高山茶一般是指海拔600米以上的茶区,这样的地方一年大约会有一小半的时候有云雾缭绕,且山上的气候一般比较稳定,全年的温度都偏低,更适宜茶树的生长、发育。


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这样的环境也让茶树能够吸收、积累更多的营养物质,使得茶叶有丰厚的内质。制作出来的干茶,茶气足,茶汤柔软清澈,绵劲十足,在口腔中有力量感。


优越的自然条件为优越的茶奠定基础。它们使得,高山白茶的口感与茶香拥有独特的气息,更具有辨识度。


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高山白茶的茶香是空灵的,清新的,带着自然的花香、草香,它的那份空灵就像是“深山新雨后”,深山的小路被细雨浸润,带出泥土深处的芬芳,而每一片茶叶也被这雨水仔仔细细的清洗,焕发生机。


而它的口感,最突出的滋味是“甜”,那是清甜,甘甜,自然的甜。高山白茶的茶汤十分清澈,像是山中的清泉,只是沾染了些许朝阳的颜色,带上跳动的茶毫。


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四、半山茶、平地茶、高山茶,该如何选择?


平地茶,虽然茶青的优势不明显,但是如果能够用好工艺来制作,茶叶也不是完全不可取,对于平地茶最合适的形容词是“平平无奇”,香气与滋味都是比较普通,但性价比极高。


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半山茶的质量在平地茶与高山茶之间,有些位置佳,加工工艺好的半山茶也能有不错的发挥,茶汤、茶香、茶气都能有高山白茶的七、八成,而价格比之高山白茶低。


高山茶,茶汤淳和,茶香清雅,滋味鲜爽,内质丰富,在后期转化中,有很明显的优势,所以收藏价值高,不过价格也相对的高,并且买到假茶的风险高。


白茶科普,什么是平地茶,半山茶,高山茶,又该如何选择?


在这三者间,该如何选择呢?


其实也不难。


主要是看茶友的心理预期与预算。除了不推荐购买平地茶,其他的都可以一试,如果是第一次尝试白茶,可以先找优质的半山茶,然后逐步地进入高山茶的领域。


白茶科普,什么是平地茶,半山茶,高山茶,又该如何选择?


一茶一香,一山一味。


喝茶是一件长期的事情,从山脚到山顶,茶中的各种美妙,还是要由自己慢慢体会。


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