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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
烟笼半山茶，雨打陌上花。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“食罢一觉睡，起来两瓯茶。”
在半睡半醒的时候，泡上一壶茶，茶香将人唤醒，茶味让人精神，一杯清茶，就能勾起半日清闲。
这样的日子，谁能不心生向往？对着远处的茶山，窗外的溪流，静静地听虫鸣鸟叫，细细的品清茶美妙。
阳光透过窗户，映照桌上的绿植疏影斑驳，而我们只需冲一壶茶，惬意地看着茶叶在水中绽放，忘掉所有的疲惫与焦虑，忘记人世的纷争，回到与古人一样的山中岁月“松花酿酒，春水煎茶”，“等风入竹林松海，听雨打蕉叶枯荷”。
在杯盏之间，寻得千年的诗意与清欢，享受茶叶带来的乐趣，也去了解茶叶的今生前世。
今天为大家科普白茶中的平地、半山、高山茶，从山脚到山顶的了解茶叶。
一、什么是平地茶？
平地茶，就是指低海拔产区生产出的茶叶，它们更贴近与人们的生活，与人更亲近。
平地茶一般会长在田间地头，或是居民区附近的山包头上，在我还比较年少时，会在福鼎的河边看到一排排的茶树，不过现在那里已经是一排排楼房。
如果用一座山来描述，那么平地茶就是位于山脚处的茶树。平地茶因为位于平原地形，更容易成片的种植茶树，离居民区近，易管理、易采摘、易加工，在福鼎白茶中的产量也不在少数。
不过也是基于以上的因素，平地茶的生长环境并不好，离人们的生活越近，就意味着有更多的污染。
例如昼夜通明的城市，让茶叶不得休眠；日夜奔驰的汽车，带来源源不断的尘土与尾气；浇灌茶树的水可能是生活用水，脚下的土壤也可能会有塑料等垃圾。
而平地茶的生长环境，决定着茶叶的质量，决定了茶叶内含的氨基酸、茶多酚、儿茶素等物质含量的高低，也就决定了茶叶的口感与香气。
相较于其他海拔产区的茶叶，平地茶的香气较为的轻浮、缥缈，茶香清浅，而茶汤的口感却是“浑厚”一些，汤感浑浊，有苦涩感。
不过，平地茶也不是全然没有好处，至少因为产量，因为运输等因素，平地茶的价格便宜。
二、什么是半山茶？
当我们了解了什么是平地茶后，半山茶的概念就能很好明白了，半山茶就是指茶树种植海拔适中，不高不低的茶叶产区，一般是指海拔300-400米的地区。
福鼎有很多茶商会选择半山茶来作为制茶的原料，福鼎的地形以低山丘陵为主，海拔一般在五百米以下，除了管阳、白琳、太姥山等几个重要产区在，福鼎其他山头的海拔很少有超过六百米的。
因此，在福鼎茶叶更多的是半山茶。
如果用一座山来形容，半山茶就是位于半山腰的茶树。
半山茶的茶青质量虽然比不上高山白茶，但也算得上优质，一座山头，有些地方的茶叶因为植被覆盖完整，水热条件好，也能长出不输高山茶园的茶青。
半山茶比起平地茶园来，离居民区的距离远，一般是在老村落中，年轻人都离开了，只有在春天，采摘春茶时，才会回到山上，所以茶树受到的污染小，破坏也少。
茶叶内质也会比平地茶充实，昼夜温差加大，使得茶叶有更多的机会积累养分，气温的下降，让茶叶更为的娇嫩，物质消耗也小。
但是相比于高山上的茶树，它们的生长环境又少了与世隔绝之感，少了云雾缭绕的“仙气”，因此半山茶在内里就少了一份高山茶的空灵、轻盈。
三、什么是高山茶？
高山茶，就是采摘于福鼎海拔最高的几个产区的白茶，如太姥山、管阳、磻溪等产区。
高山白茶的品质在所有白茶里面是最优的，因为身处高山，远离人烟，空气质量优，生态环境好，土质和水质都很出色，气候也十分适宜茶树生长。
有句俗话说：“高山云雾出好茶”，就是这样的道理。
高山茶一般是指海拔600米以上的茶区，这样的地方一年大约会有一小半的时候有云雾缭绕，且山上的气候一般比较稳定，全年的温度都偏低，更适宜茶树的生长、发育。
这样的环境也让茶树能够吸收、积累更多的营养物质，使得茶叶有丰厚的内质。制作出来的干茶，茶气足，茶汤柔软清澈，绵劲十足，在口腔中有力量感。
优越的自然条件为优越的茶奠定基础。它们使得，高山白茶的口感与茶香拥有独特的气息，更具有辨识度。
高山白茶的茶香是空灵的，清新的，带着自然的花香、草香，它的那份空灵就像是“深山新雨后”，深山的小路被细雨浸润，带出泥土深处的芬芳，而每一片茶叶也被这雨水仔仔细细的清洗，焕发生机。
而它的口感，最突出的滋味是“甜”，那是清甜，甘甜，自然的甜。高山白茶的茶汤十分清澈，像是山中的清泉，只是沾染了些许朝阳的颜色，带上跳动的茶毫。
四、半山茶、平地茶、高山茶，该如何选择？
平地茶，虽然茶青的优势不明显，但是如果能够用好工艺来制作，茶叶也不是完全不可取，对于平地茶最合适的形容词是“平平无奇”，香气与滋味都是比较普通，但性价比极高。
半山茶的质量在平地茶与高山茶之间，有些位置佳，加工工艺好的半山茶也能有不错的发挥，茶汤、茶香、茶气都能有高山白茶的七、八成，而价格比之高山白茶低。
高山茶，茶汤淳和，茶香清雅，滋味鲜爽，内质丰富，在后期转化中，有很明显的优势，所以收藏价值高，不过价格也相对的高，并且买到假茶的风险高。
在这三者间，该如何选择呢？
其实也不难。
主要是看茶友的心理预期与预算。除了不推荐购买平地茶，其他的都可以一试，如果是第一次尝试白茶，可以先找优质的半山茶，然后逐步地进入高山茶的领域。
一茶一香，一山一味。
喝茶是一件长期的事情，从山脚到山顶，茶中的各种美妙，还是要由自己慢慢体会。
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