听水，当技术要点无法用定量手段表达时，就基本靠语言描述，而语言描述的依据，大都又是人体器官的感觉，古今概莫如此。

水温一直事关茶汤的质量。古时候没有温度计，要把握水温，基本依靠眼晴看、耳朵听。自唐代陆羽《茶经》开始，直到宋元明清等众多茶人，对水温的感受有不少详实的记载和精彩的描述。

陆羽在《茶经》中提到了两个感觉方式看与听。看什么:气泡。气泡有大小，且有好听的名字，所谓“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”分别代表了所谓一沸、二沸、三沸＂三种依次上升的水温。因为唐人先煮水后投茶，在锅里煮水，看得见这样不同的气泡形态，不失为简便易行的方法。

至于听，陆羽也就在描述一沸时的“微有声三个字而已。能够清楚地看，似乎没有再用听觉的必要。但是，这个听的方法，到了宋代却大行其道。

众所周知，宋代喝茶方式起了变化，煮茶改成了点茶，即直接把茶粉放在茶碗中用开水冲搅着喝。于是，《茶经》的水温判断方法在宋代出现了两个问题，其一，煮水的器皿用了汤瓶，因为瓶口小而深，根本看不到气泡的动态，如何拿捏?连茶学专家蔡襄也感叹＂候汤最难＂;其ニ，什么是点茶的最佳水温?见仁见智，莫衷一是。

但是用汤瓶煮水，难以观察;陆羽的方法是“以茶就水＂，在第二沸时投茶，慢慢煮出茶味。而如今在碗中“以水点茶的方式，则用“背二涉三”(即三沸初起)为佳

为了让大家能够理解和掌握“背二涉三”的方法，李金南还特意作了一首《茶辨》

当听到如蟋蟀群蝉之鸣、车队载重而来、松风夹着涧水的声音时，立即注水冲点。应当说，李南金这具有画面感的诗，非常有利于我们形象化地理解和把握