从口感上，不同茶的茶性不同，需要不同的水温来表现：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。

可溶物释出率、释出速度与水温呈正相关：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。

茶性较为复杂，很难全部掌握，小编经验，可以用苦涩味强弱来简单控制：水温高，苦涩味会加强;水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温来改善。苦涩味太弱的茶，除提升水温外，浸泡的时间也要缩短;

为达到所需的浓度，苦涩味太弱的茶就必须增加茶量，或延长时间，苦涩味太弱的茶就必须增加茶量。

当然，对于某些特殊的茶类比如普洱老茶、茶头、宜用高温，必要时用煮饮的方式，方能激活其茶性茶气。

还有，对有些拿不准特点的茶进行测试及价值评估时，也要用高温，方能客观地得到其真实的结论。