普洱茶

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（接上篇）13.糯香。是在普洱熟茶中加入一种类似于“糯香”的天然植物制成。“糯香”草生长在西双版纳地区，其成分中含有及其珍贵的芳香物质，及丰富的营养成分。因其有一种类似于新鲜糯米的清香味得名。“糯香”茶，茶性温和、清香甜纯、是西双版纳地区傣族最喜欢的一种茶品。14.荷花香。此香来自新鲜幼嫩的普洱茶菁，以散茶为主。冲泡之前，从干茶中即可闻到那荷香轻飘，清香淡雅的 “荷花香”味。它能够从新鲜清绿的嫩芽中一直存留在茶叶中，实属不易，无论从工艺还是存储都必须要十分合理才行。现在市场上的“白针金莲”就是有清淡 “荷花香”的普洱散茶。15. 烘炒香。是通过高温热传导效应而形成的一种【香气】。在很多烘焙食品加工中有此味。它们一部分来自粮食自身经加工后所产生，一部分来自添加剂所产生。普洱茶的“烘炒香”味有：板栗香、豆香、等。普洱茶的“烘炒香”味必须在高温加工中才会产生。因此一般情况下，只有属于工艺缺陷时，才会出现在，制作不当的普洱生茶中，它属于一种不完美的普洱茶 【香气】。16. 野菌香。是优质普洱茶的一种香气。一般出现在普洱生茶中。闻之菌香诱人，往往很容易唤起人的茶欲，是非常经典而特殊的一种 普洱茶【香气】。有“野菌香”的普洱茶部分物质中，沸点较低、散发迅速、【香气】飘逸的时间很短，因此存储期较长的普洱茶，不容易保留“野菌香”味。17. 中药香。类似于中药所散发出来之【 香气】。如同进入中药铺闻到的气味一样，也类似于陈放了很久的植物的草木之气。茶叶也属植物及草木，在陈放久了以后，自然而然也会产生这种类似的气味。在我国南方地区，由于气候湿热，使得茶叶陈化速度更快，在数年之后就可以容易的感受到茶的“中药香”，气候干燥地区，则反之【中药香】难觅。18. 人参香。类似于人参散发出来的 【香气】，多出现在高温高湿闷热环境条件下，存储过的普洱熟茶中。19. 木香。是普洱熟茶中非常普遍的一种 【香气】。类似于陈放了很久的木头木箱家具的一种味道。在普洱茶制作工艺中，采用微生物接种技术，生产出来的普洱熟茶，具有非常突出的“木香”味。“木香”味给人一种低沉温和、润物细无声的感觉。20. 樟木香。多出现在陈放时间较长的普洱生茶中。闻之如香樟木，给人以天然、沉静、恬寂之感。21. 桂圆香。闻之如干桂圆，是优质普洱熟茶中常见的 一种【香气】。具有“桂圆香”的普洱茶在加工生产过程中，常使用高发酵，高干燥的工艺，使其产生 【桂圆香】。22. 枣香。闻之如干枣，是优质普洱熟茶具有的主要特征。“枣香”是普洱茶中一款非常典型而具有代表性的香型，经常出现在比较粗老、肥壮厚实的原材料中。由于这种粗老叶含糖量比细嫩叶高很多，在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质。通常，在普洱茶的发酵过程中，当各种糖类物质相互产生化学反应后，使产生的【香气】味达到一定的浓度时，就可与茶中的其它香气物质共同反应，而产生出类似干枣的 【香气】味。（待续）（图片来自东方IC）

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