咸肉菜饭，在江南一带比较流行，做法多样。

在美食遍地的苏州，估计它是最广为人知的非著名美食了。

“广为人知”，是因为几乎没有苏州人没吃过。

“非著名”，是因为它名不见谱册，似乎登不上大雅之堂。

有肥有瘦的咸肉，霜后的青菜，白花花的米饭，三种食材烹饪出的咸肉菜饭，简单朴素，但却是老苏州人冬天最家常的一道美食。

没什么特别的寓意，没太多讲究，就是好吃！

肥肉出油，瘦肉出香

苏州人冬日有腌肉的习俗。到了年底，去市场买一些猪肉，切成一条条的，抹上盐；有些家庭会加花椒，和盐炒一遍，再抹在猪肉上，揉搓入味，然后放进或大或小的缸里腌着。

出太阳的好天气里，家家户户取出咸肉，一条条挂在门前、檐下、阳台上，咸香弥散在空气中，惹得猫儿百爪挠心，喵喵直叫唤，冬日最美妙不过的场景，莫过于此了。

做菜饭的咸肉，不要太肥，不要太瘦，选肥瘦相间的咸肉，切成一粒粒的，入锅爆炒；肥的出油，瘦的出香，那种诱人的咸香腊味，一下子填满整个厨房。

这时候，该倒进切好的青菜了。

青菜是咸肉的好搭档

青菜，苏州人喜欢矮脚青，叶片肥厚，滋味清甜，清炒也是一道家常美味。

老苏州们尤其喜欢霜打过的矮脚青，认为经霜的青菜，更肥，味道更好，有“霜打的青菜分外甜”的说法。

做咸肉菜饭，选新鲜翠绿的矮脚青，切碎，成丁成块，和咸肉一起翻炒。

青菜能化解咸肉的油腻，咸肉又让青菜更甜香诱人。

咸肉，青菜，一对好搭档相聚后，该主角米饭登场了。

米饭是主角

咸肉菜饭里，咸肉和菜都是形容词，饭才是主角。

饭，没什么味道，但咸肉和青菜的滋味，就得靠饭呈现。

饭不好，这碗咸肉菜饭八成好不了。

饭要好，最好用今年的新米。

新米煮的饭，粒粒分明，颗颗饱满，白得好看，倒进锅里，和咸肉青菜一起翻炒一会，盖上锅盖，焖一段时间，焖掉米饭里的水分。

焖多久？饭要软些，还是硬些，全靠各家掌勺之人对家庭成员口味的熟稔。

寒冬腊月里，出锅后的咸肉菜饭热气腾腾，香味满满地飘出来，钻进鼻子，逗引馋虫，让人食指大动。

趁热扒一口软硬得恰到好处的米饭，矮脚青的清甜与咸肉的咸香满嘴流溢，让人情不自禁就加快了吞咽的速度，扒拉扒拉着，不知不觉之间，几碗米饭下了肚，人已经挺着肚子打饱嗝了。

咸肉菜饭，是家常美食，在外面不好吃到。

馆子里即使有，咸肉即使是精心腌制的，青菜即使是用心挑选的，厨师即使是有几十年经验的，做出来吃着也不是家里的味道。

咸肉菜饭，食材简单，做法简单，简简单单，正是家的味道。

“饭余解带摩便腹，自取风炉煮晚茶。