买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?

作者:南唐拾茶 时间:2022-08-23 阅读:452

中国的茶叶虽好,可惜茶叶市场价格混乱,这让很多茶友在买茶时都很烦恼。好茶不便宜,但是有时候花了大价钱却未必能买到好茶,尤其是武夷岩茶,品类众多,那么对于喝茶的新手来说,买岩茶怎么防止被坑呢?


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



买岩茶怎么防止被坑:首先在买岩茶之前,一定要事先做好功课。


武夷岩茶的上市时间会比其他乌龙茶稍微晚几个月。春节前期是茶市的销售旺季,各大销售商也正在积极地对接消费者,由于近几年武夷岩茶的良性健康发展,在年底茶叶的销售状况也显示出一片大好的光景,尤其是大红袍。


武夷岩茶的品质一直是有保障的,从工艺上说,武夷山茶区的制茶师,均坚持采用半手工制作,如手工摇青,让鲜叶走水的程度恰到好处;如用龙眼炭烘焙,并增加两三道烘焙。往年基本在9月左右就会有高端岩茶出厂,但今年到了十一月,高端岩茶才陆续出厂,就是因为增加了烘焙的工序。由于制茶工艺的繁琐与人力资源的投入,品质高的岩茶价格会比较高,这也是正常现象。


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



买岩茶怎么防止被坑:第二点就是要知道,最影响岩茶品质的因素。


工艺上,影响岩茶品质的两大道工艺,一是做青,二是烘焙。


做青不当,容易导致鲜叶脱水或积水,前者做出来的茶叶滋味薄,后者做出来的茶叶会有馊味。而在烘焙把握度上,过度烘焙会导致焦味,烘焙不足则容易返青,或有青味。


武夷岩茶讲究山场,陆羽在《茶经》里有一句话说的最为全面:上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。武夷岩茶则把这一特性体现的淋漓尽致,正岩出产的茶叶和外山出产的茶叶,其品质有着天上地下的差异,根本就在于山场,正岩产区有着得天独厚的天时地利,而外山就土壤、水质等因素都有所不同。


所以,最影响岩茶品质的因素,还是在于茶叶本身,上者可为上或上上,下者努力到极点撑破天也只能为中。


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



买岩茶怎么防止被坑:最后,也是最重要的,那就是舌尖的感受。


梁章矩在《归田琐记卷七·品茶》一文中概括出武夷岩茶最好的品质,总结起来就是四个字:“香清甘活”。


香,很好理解,就是茶香。


喝一泡岩茶,能从五个地方闻香:干茶香,杯盖香,茶汤香,杯底香,叶底香。


不同的岩茶品种,有自己的独特品种香,这种香有别于其它品种,又具有代表性和普遍性。


水仙的特点是兰花香,不管正岩还是半岩或是洲茶,工艺到家的水仙,基本都会变现出兰花香和兰底;肉桂的特点是桂皮香,不管什么火工的肉桂,都会表现出桂皮味。而除了桂皮味之外,一般肉桂还易出以下几种香型:花香(轻火)桂皮味最显(中火)果香熟果香(足火);除此以外,还会有奶香、蜜桃香等香型出现。佛手的特点是雪梨香,且喝起来有雪梨汤之感。此外,105、204、铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香。但是有些小品种的品种香并不明显突出,或不具有广泛性普遍性。


通过做青所出的花果香,焙火的火功香,这不等同于火味,高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。


而所谓的山场味或者说小环境的味道,也是一泡茶的底子,七泡以后,坐杯,山场味便会出来。


把各种香单独列出来,似乎很容易,但是一泡茶的香,或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起,要能找出来就需要学习和训练了。


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



清,意指纯正清楚,这个主要是看茶汤、闻茶香、品茶味。


一、茶汤清澈透亮,不浑不浊。 茶汤浑浊多为做青不清楚,水没走透


二、茶香清新纯正,无异杂味。 储存不当会造成茶叶吸收异味,因而影响茶叶品质


三、茶味纯正清甜,非“青”味。 茶叶受潮返青的青味,非常不舒服,会泛酸也让人恶心。


总的来说,就是三句话:茶汤要晶莹剔透,茶香要明显,茶味要自己喜欢。


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



甘,意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。


入口甘甜,似饮泉水,茶汤鲜爽,茶韵厚重。


岩茶味重,往往先感受到的都是苦涩味,然好茶苦涩化的快,转为甘甜,两腮生津,就像吃生橄榄似的,也就是所谓的回甘好。


活,是品味武夷岩茶的最高境界。


活之一字,需从舌辨之,微乎微矣”,活全凭个人感受,一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内涵,诉诸详文未免难尽其意,但是我也试着分析分析。


岩茶讲究“死去活来”,不论是做青还是焙茶,都要活。活字又表现在茶汤入口的感觉,工艺活的岩茶在入口时,才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。


要感受到岩茶的活,必须有三个条件——


1.独特的地理。必须在武夷山的半岩、正岩产区。


2.适制的品种。必须是适合制作武夷岩茶的品种。


3.良好的工艺。必须有良好的整套工艺制作。


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



我之前在网上看到过其他人写的如何买到好的岩茶,从外形、汤色、香气滋味、叶底都有详细的讲解,但是对于新手来讲,这些程序真的很复杂,所以我站在一个新手的角度来告诉大家,到底怎样去购买好的岩茶,总结起来就是三个步骤:了解行情——影响岩茶的因素——舌头带来的感受。


我觉得,茶叶这种东西,适合自己的,就是最好的。


“香清甘活”四个字对于大家可能还是有点困难,那就用终极绝招好了:一泡上好的武夷岩茶,最好辨别品质的方式,就是它耐不耐泡(8泡以上的岩茶,一般都不会差)。


买茶防坑指南:如何挑选好的岩茶?



你学到了吗?下次买茶不要被坑哦


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