许多茶类挑选原料时多以一芽一叶、不带梗为主。但福鼎白茶中的寿眉却以“粗枝大叶、带梗”的粗旷外表而出名。其实，以寿眉的属性来说，这种狂野的外表能藏住更多营养物质。

那如何才能将它们喝出来呢？这就需要用到煮茶的方式。

本期白茶学堂就以老寿眉为例，为大家科普老白茶的煮茶知识，记得拿起小本本记住知识点噢！

揭秘原料

同在一棵茶树上，寿眉待的时间最久，采摘时间最晚。这让它比其他白茶等级的兄弟们吸收了更多的营养物质。

但也因为待的久，寿眉长得有点显“老”，单纯冲泡的方式不能完全将里面的营养物质释放。所以想要得到寿眉最完整的味道与营养，还是得煮着喝。

剖析工艺

制作白茶一般不炒不揉，仅用萎凋与干燥两道工序，就保留了最自然的茶叶形态。

虽说寿眉的茶叶形态，制成茶后就像晒枯的大树叶，看起来可能不太美观。

不过，相比其他经过捻揉工艺的茶类，寿眉表面的蜡质层破坏较少，营养物质相对完整的保存，利于茶叶的保存转化。

2015年寿眉，上市后被一扫而空

陈化年份

想变成适合煮的寿眉，还要经过年份的考验。陈化三年及以上的老寿眉，茶叶中的营养会在转化中沉淀，这是一个沉睡的过程。而煮泡法就是要将它们唤醒，打开大门让营养物质到茶汤中尽情玩耍。

所以，煮茶时，类黄酮、氨基酸、茶多糖等物质会不断释放。同时，随着茶多酚、咖啡碱的含量逐渐挥发，煮出的茶汤口感会变得甘甜柔和，不会有苦涩的味道。

因此，保存了三年以上的老寿眉，煮一煮是很有必要的。

有茶友们就会问了：老寿眉冲泡和煮着喝，有什么区别吗？

其实，从茶汤颜色、口感中就可以看出区别。

冲泡：茶汤呈橙红色，头一泡茶能喝出醇正甘香的药香味。

煮泡：汤色会比冲泡的浓很多，在口感上除了药香之外，还能枣香、陈茶香等，丰富层次就包含在这一口茶汤中。可以说，如果冲泡可以泡出老寿眉50%左右的营养，煮茶就可以煮出80%以上。

想喝到煮茶好滋味，准备工作得做好。

挑选煮茶器皿：一般有玻璃壶、陶壶两种。玻璃壶煮茶，更直观的看见茶汤变化，精准调控火候时长。古朴自然的陶壶与老寿眉相得益彰，在一定程度上起到修饰茶汤的作用。

投茶标准：5克老寿眉，500ML纯净水，出汤五次左右。喜欢茶味浓一点的，也可将茶量提升到8克左右。如果不喜浓茶，则可以调整为300-400ML水量，干茶3克左右。

分享几种实用的煮茶小窍门：

除了单纯煮茶，还可以采用先泡后煮的方式，既能最大程度将白茶中物质析出，也能提升茶汤的整体口感。

水开后再投茶：高温条件下，茶叶里的营养物质会更活跃，更容易释放出来。

煮泡老寿眉不仅能喝出悠扬绵长的白茶滋味，还能在不知不觉中调理身体。

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