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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
四月秀葽，
五月鸣蜩。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
老友和我在福鼎的老街旧坊又晃悠了两天，蹭了不少至臻茗白，也尝了许多福鼎的古早小吃，我都怀疑他有点乐不思蜀了。
早上，我们在后街吃早饭，两碗清粥，几碟小菜，我正在挖一个咸鸭蛋，驼背叔的鸭蛋腌得咸味适中，不会咸到齁嗓子，我用筷子轻挑开蛋白，亮黄的油就从里面淌出来，蛋黄一口沙软细腻，我正闷头吃，老友突然冒出来一句：你吃饭，让人看着真有食欲！
我知道他肯定想说什么，果然，他马上问我：你觉得吃货和饭桶的区别是什么？
其实，很多人说自己是吃货，不外乎认为自己好吃，爱吃。如果按照这个说法，那几乎人人都是吃货。
饮食爱好和疾病也有关系——地域饮食习惯可能导致区域病
我觉得，真正的吃货，是不畏惧食物风格的，比如臭豆腐、榴莲、豆汁儿、臭鳜鱼、鱼腥草、白花蛇草水。
也不局限于一地美食，比如川鲁粤淮扬、浙闽徽本帮，韩日法印泰伊。
如果还有最后一个标准的话，那一定是挑剔了，对品质至高无上的挑剔，一定做得到上得宫室，下得菜市，吃得了御膳，品得了街摊，每一样都品味过其类别中的极品。
不过“东辣西酸，南甜北咸”，很少有人能与南北西东的美食都完美契合。一个地方有一个地方的饮食风俗，比如四川人喜欢吃辣，全国人民已经达成共识了，山西人喜欢吃酸的，宁波人喜欢海咸海咸的食材。
但有大数据发现，一些省份的饮食喜好或与一些疾病有着千丝万缕的关系！
比如四川人喜欢吃辣，是因为地处盆地，潮湿多雾，人容易湿气重、脾胃虚弱。吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。
但有些地区的饮食习惯真不提倡，南方地区的居民嗜吃甜食，比如上海、江浙一带菜品相对偏甜，（我觉得是太甜了，上海土著有的喜欢吃拔丝类的东西。）
果脯、甜点、肉铺、红烧菜品、糖果、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、含糖饮料……是他们的日常零嘴儿，甜食是“棺材盖儿上的另一枚钉子”，虽说摄入过多糖分不会直接导致糖尿病，不过，它会让人长期处于高血糖状态，给我们的胰腺系统造成很大负担。
哪天胰腺一旦累了，无法分泌胰岛素，就会诱发糖尿病。全世界超1/4的糖友来自中国！再加上现在大家生活好了，餐餐精米白面，顿顿大鱼大肉，糖尿病都年轻化了！
另外一个就是喝酒！中国人讲究无酒不成席，不管是什么场合，只要凑上3、4个人，就一定要喝上几杯。
但是酒精是通过肝脏代谢的，过量的酒精摄入无疑会给肝脏带来巨大负担，长期如此，酒精和代谢产物乙醇、乙醛还会影响肝脏的糖代谢，造成胰腺功能受损，糖代谢紊乱，导致糖尿病和酒精肝的发生。
那说这么多，和老白茶有什么关系呢？
首先，不管什么茶，茶叶中均含有儿茶酸、维生素C、维生素E和茶多酚，富含抗氧化剂，每天喝可以清除体内毒素，又能保健，大多数酒精肝患者体型肥胖，茶有降脂效果，所以喝茶有利于脂肪分解，减少脂肪肝，茶叶中的单宁也有利于肝脏排毒，所以酒精肝的患者喝茶比较好。
其次，我得再一次强调老白茶的保健功效，新制的白茶性凉，留有较为丰富的茶多酚，胃病患者如果喝茶多酚含量较高的茶，极其容易胃痛。而老白茶在陈化过程中，茶性转温，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质）均发生了变化。保健效果比新茶好上不知几倍，这也是为什么懂白茶的茶友喜欢“喝老存新”的原因。
再来说说老白茶的保健效果，老白含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
随着存放时间的加长，老白茶中的黄酮含量呈递增趋势，白茶能在六大类茶中脱颖而出也有黄酮的一份功，六大茶类的黄酮含量呈现白茶，青茶，红茶，绿茶，黄茶，黑茶依次递减的变化规律。其中陈年老白的黄酮含量最高，是鲜叶的17.2倍。
这些丰富的黄酮类天然物质能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害，可以说常喝老白具有保肝护脏功效。
老白茶做旧作假手段集锦——利来利往，无所不用其极
不过，老白茶是古董级的好料，真的很少有人愿意出手15年以上的老白茶，加上现在白茶市场鱼龙混杂，以好冲次的现象频发，别说新人，连老茶鬼也跌过跤，我列举几个老白茶经常出现的制假方式，希望大家要认真辨别：
①黑心茶商会收取外地的劣质茶，用云南白做福鼎白茶尚算罪行轻，有的居然掺了冬青叶子制成所谓的福鼎白茶，但只有正宗的福鼎白茶陈化之后会越来越好，假白茶不适合存放（就比如云南白就只能存放3-4年），陈化之后会口感变差！
②一些茶商会在当地茶农手里收取最劣质的茶沫、碎渣做成茶饼、茶球，还有各种轻巧装的茶样，或者把好茶放到茶饼表面，里面却是很低劣的茶原料，也就很多茶友常说的"撒面茶"！
③我们都知道传统日晒白茶品质最好，但受天气因素制约限制，一些茶商会将茶青渥堆伪装成日晒茶售卖！但只有传统工艺扎扎实实陈化足了时间才能给予老茶醇厚顺滑的口感。
④白茶应干燥达标才能保证后期的转化，传统工艺耗时耗力，于是不良茶商就使用高温干燥工艺，使得制茶周期大大缩短，实现快速出货的目标，但经高温摧残的白茶，茶叶中的活性酶破坏殆尽，后期根本无法转化。口感极其糟糕：例如喝了口干舌燥、锁喉等。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，年份稍长的老白茶还耐冲泡。
-做旧老白茶-
观色、闻香、品味辨真假——新人必学口诀！
叫你从观色、闻香、品味这几个口诀中品鉴真正的老白茶！
观茶色（观茶色、观汤色）
随着时间推移，老白茶外表被氧化，所以跟新茶时期肯定有天壤之别，整体会呈现红褐色或暗褐色，而在不同的转化阶段，主体颜色亦多有不同。
我们首先要了解一下白茶在正常转化之后的老，到底应该出现什么颜色。
茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片转化偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色，而饼里饼面应该是一致的，除了茶芯因为压饼，中间部分受力比较大，所以颜色比较黑，这是正常的，但是整体应该是大致统一的，向褐色色系方向转变。
而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮，是做旧之后干茶氧化程度不同所导致的，有的老白茶整体乌漆嘛黑的就别试茶汤了，基本是做旧的。
-不同年份白茶汤色变化-
观汤色
外观看完后，我们要看茶汤颜色，一款品质好的白茶，它的茶汤颜色是清澈、透亮、颜色渐变的。
老茶，整体色调深，颜色杏黄，橙黄、还有我们常见的琥珀色、闷泡之后出现的胭脂色为主。虽说在泡制过程中颜色是加深的，汤水是一直清澈如故。
老茶的茶汤，可以观察到白毫浮动。只有那些品质差（如存放过程中发霉、变质的茶）的茶汤才会浑浊不堪，看不到颜色变化。
做旧做假的的老白茶呈现的汤色往往是浑浊暗淡，仔细看或许还有些杂质（烂梗多、茶渣多）漂于茶汤中。
闻香（干茶香、汤水香）
自然陈化的老白茶，香气自然，白茶讲究“毫香蜜韵”，3-8年的白茶会有荷叶香，8-15年的白茶会有枣香，15年以上的白茶则会有药香。
而做假做旧的老白茶香气不纯正，由于做旧工艺，其呈现出腐烂气味，甚至霉味，这样气味的老白茶就没有必要再去品滋味了，喝了伤身。
先闻干茶香，再摇杯闻汤水香，小幅度摇晃茶杯的茶汤，会有香气释放，先是枣香、3泡之后，药香会析出，且悠远持久。
品茶味
老白茶的滋味大多比较醇厚，是大多数茶友的共识，这种饱和的口感，全依赖工艺和自身的原料品质。老白茶陈放前一定要保证干度达标，干度达标的茶，在后期保存时，能够保证茶叶的自然转化，像高山白茶、纯日晒制作的，含水量多在5-6%之间，已超出国家标准的（国标含水量为8.5%），所以高山茶纯日晒的老白茶口感更醇滑、绵柔软糯，工艺不到位，会导致口感欠佳。
老白茶中的果胶类物质为茶汤提供醇厚感的物质，就能有效保存并成功转化，所以老白茶冲泡之后就会有滑的口感。
同时，白茶中完整保留的氨基酸、茶多糖物质，也为白茶提供了鲜甜的口感。
而假的老白茶，就有可能一直存在着苦涩味，且汤质淡薄，而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服，干燥刺喉，绝没有真正老白茶所谓的米浆感，也不耐泡。
最后总结一点：如果一款白茶只有陈香却没有其他香气，口感和滋味更接近普洱茶的顺滑，并且不耐泡，也可以大致判断这是一款做旧的白茶。
另外老白茶的适宜性更广泛，适合男女老幼一年四季饮用，所以说全家喝更好！
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