内容摘要：茶“封”，是西北地区清代、民国历史上广泛使用的砖茶的计量单位，主要源于砖茶的制作工艺，也特指一封茶旧称重5斤（约折合为3千克）。随着建国后党和政府全力保障边疆人民饮茶需求，茶叶品种及包装的多样化，从50年代末60年代初起茶“封”彻底退出了历史舞台。
关键词：清朝，民国，西北，茯茶，茶封
对于砖茶的数量，青海老人的用词有点特殊，量词为“封”，如“一封茶”，别说外地人听得一脸懵圈，就连本地年轻人也不明就里。时至今日，不时还能听到一些老人说：家里还有五封茶，下彩礼要用两封茶等等。砖茶的计量单位是“封”，不是现今大众通常使用的口头语“片”、书面用语“块”。
走遍西北多数地区，如甘肃定西、临夏、武威、张掖，宁夏中卫、银川，内蒙古阿左旗和鄂尔多斯，新疆哈密、乌鲁木齐、伊犁等地，发现不少老人对砖茶数量的用语也是“封”。
砖茶数量“封”，存在于中国西北地区，也就是历史上长期饮用边销砖茶的地区。
为何使用“封”？
封，与砖茶制作工艺（封装）紧密相关，或与茶税制度也有一定的关联。
一、砖茶制作工艺之封
顺治初《茶马事例》明确规定，茶以篦为单位，每篦是10斤，如茶马互市上马每匹给茶12篦，即为120斤。茶引由商部颁发，每5斤为1包，2包为1篦，100篦为1引，1小引为1000斤茶。
到了康熙时期，砖茶成形，“封”取代了“包”。《清史稿·茶法》记载，西北官茶每引100斤，征实5篦，每篦2封，每封5斤。这是历史上边销茶“封”的最早文字记载，“封”的使用，说明边销茶的外形、重量已经定型，重量为每封5斤，形态为砖形。
关于清初砖茶的具体制作流程，尚未找到信实的资料。在清初砖茶制作的基础上，历经200年广大茶商、茶工的不断改进，更加趋于成熟完善，创造性地发明了发花工艺，这就是诞生在咸丰末年（1860年前后）享誉西北的泾阳茯砖茶。泾阳本地茶商称之为“泾阳砖”、“封子茶”，具体工艺流程大致分为清选、切筛、拼配、陈水、渥堆、熬釉、炒茶、灌封、筑茶、扎封、发花、干燥、检验等13道步骤。
只讲与茶封密切相关的两个主要环节。
制封灌封环节：制封是用多层枸树皮纸糊成茶封（砖型包装纸），一般长十二寸、宽八寸、厚一寸，以备压制茶砖。灌封也称绑封子，将茶封套夹在与此尺寸相配套的木模梆子中间，梆子由两个特制带槽的木模（现代为铁模）制成，为使茶块外形美观，内面凸起的为正面或大面，内面平顺的为背面或小面。
灌封工人坐在梆子一侧，双手捧簸籏，一边簸茶散气，一边灌茶进封，另有一人站在对面,双手紧握木棍不停地杵筑，将茶全部筑进茶封里。另有一人坐在梆子旁边，名叫“扶棒”,帮助扒匀封口的茶,帮助“扦门”(筑封口)及开关梆子安放茶封和取出茶封等。
扎封锥封环节：成封后折紧封口,开梆出封，用细麻绳将茶封十字形捆扎，以便定型。因刚加工成的茶砖湿气大，为了通风透气不发霉，用铁针在封口戳一两个孔，深约茶封1/2，插入茅草心以导出茶封中的水分。
每封砖茶称取干毛茶5斤，加茶釉水4两炒制后的湿茶重5.4斤。干燥后砖茶重量仍为5斤。
包装好的一块成品砖茶，即为一封茶。
“封”的计量单位，和约定成俗的一封茶的重量，大量见诸于清代《茶法》、史志和地方各类文献资料。
陈椽《茶业通史》：康熙44年，以茶马司库存茶叶充饷，新茶1篦折银4钱，陈茶1篦折银6钱。康熙61年，西宁茶马司每封茶定价3钱。雍正10年，每封茶定价银4钱5分。
杨应琚《酌筹甘省茶政疏》：甘省额设茶引二万七千二百九十六引，每引行茶一百斤……外带附茶十四斤为运脚之费。以每五斤为一封……
《西宁府志》记载，乾隆7至24年，西宁茶马司贮积茶叶150多万封，每封5斤计，存茶75000余担。
二、清代茶税之封
清代的茶叶税目较多，有课、封、羡、截、息银等等。
课，是对茶农征收的茶叶税，有时改为向茶商征收，征税更为方便。羡、截与息银，均属杂税，与茶商紧密相关。
封，即茶商按茶封完纳的正税，由户部颁行引票，茶商按引纳税。清代四川茶税对西北边引的征收标准为：每引征四钱七分二厘……按年造报奏销。以陕西泾阳茯砖茶为例，百姓每购买一封茶，包含了茶商先行代交的税为1钱9分5厘。这是与西北百姓饮茶最紧密相关的茶税目。
按销售地区的不同，税目“封”，四川边引茶税0.472两，土引0.361两，腹引0.25两。西北百姓饮用的边引砖茶税率是最高的。其它的三种税，如课、羡、截，边引的税率也是最高的。各省税率不同，湖南和陕西每引征收3两9钱，浙江每引征收1钱2分9厘3毫，差别巨大。
清末《丹噶尔厅志》记载：茶自兰州运来，每年约万余封，大半售于蒙番，每封现价二两共银二万两。
几百年来，固定的砖形，不变的重量，“封”自然而然地成为了官方和百姓对砖茶使用的计量单位，其重量为5斤（3千克），少了不行，多了不可能。也只有这样，砖茶才会在广袤、落后的西北成为硬通货，成为交易的媒介，充当钱币的角色，以茶易物大行其道。
三、茶封重量的换算
清代法定1斤的重量（质量，本文沿用民间俗语称重量）约为现在的596.8克，5斤的重量则约为3.0千克。
1915年后民国政府法定1斤为500克，但各地茶商制茶仍然沿习传统定例，每封茶重量仍为旧制5斤（3千克）。
1958年以前陕西泾阳生产的“人民牌”茯砖，58年后湖南新投入生产的前几批“八中牌”（中茶牌）茯砖，50年代至90年代初四川生产的“民族团结牌”茯砖，全部延续了清代及民国时期的旧制，重量为3千克。近一、二十年，白沙溪茶厂和益阳茶厂按照传统工艺，复刻了早期精典茯茶以示纪念，试制了少量高档茯茶以供收藏，其重量均为3千克。
也就是说，一封茶，清代至民国一直为清代的旧制5斤，折合为现今的3千克。目前公开的黑茶专著及相关研究资料，对解放前的砖茶重量无一厘清，5斤6斤始终混淆不清，研究表述多有矛盾或谬误，这是没有考虑到不同历史时期度量衡的变化而造成的。
四、砖茶经营体制的变革
砖茶，在西北少数民族生活中具有极为重要的意义。自唐宋到清，各代封建王朝都把茶叶作为垄断性物资，实行茶马贸易，直到雍正十三年(1735年)停止以茶中马。以茶中马虽然停止了，但砖茶的经营仍由官茶店代销，是商销官卖。在这种制度下，茶商对茶封的质量不直接负责，不时掺入树叶，泾阳地区掺入棉花叶，以图厚利。到嘉庆、道光年间，掺假短斤的泾阳砖茶在西北失去了信誉，渐由四川、浙江等地运来的私茶充斥市场。咸丰二年(1852年)，茯茶原料主产地湖南、湖北成为太平军与清军作战的主战场，贩茶商人锐减。同治元年(1862年)，陕西爆发了回民反清斗争，在泾阳加工和等候盘验的茶封全被烧抢。自此以后，连年战乱，官茶贩运停顿。
同治十二年(1873年)，陕甘总督左宗棠大幅整顿西北茶务，茶叶贸易取得了长足的发展，湘茶在西北复兴。后来又由于茶叶质次斤短等各种原因，官茶“行销十年，未能尽售，茶商坐耗成本，苦累不堪”。为了扭转官茶滞销局面，光绪八年(1882年)，关闭了西宁、凉州、庄浪各地的半官方茶店，由私营茶商自行开店卖茶。此后，茶商积极性大增，互相竞争，到湖南安化茶山选购真细好叶，仔细加工，在茶封上标写商号名称，且茶封重量多超过官定的5斤标准，一般加重1至2两，按16两进位制，1两为37克，1至2两取中间值大体为50克，一封茶实重为现今的6斤1两。从此，茶商从选茶、制茶、运茶到售茶，全程把控，一条龙操作的好处是砖茶品质提升了，西北人民得到实惠了。
五、泾阳茯砖的巨大影响
从宋代起，实行茶引法以经营茶叶，“引”是政府发给茶商的运销凭证，用以控制茶叶的买卖。领“引”的茶商叫“官商”，所卖的茶即为“官茶”。及至解放初期，西北广大群众仍沿用茶马贸易时的叫法，独把泾阳茯砖叫做“官茶”，数量单位仍称呼为“封”，现在仍有少数老人把大块茯砖茶叫“官茶”。
民国初，甘肃茶务仍照前清旧章办理，茶票由甘肃省财政发卖。1929年青海建省后，青海茶商仍向甘肃省财政厅买票，青海茶的经营，以山西、陕西人为主，亦有本省少数商人。当时行销青海的茶有四种：一是泾阳茯茶，毛茶产于湖南，运至泾阳加工，每块沿习清代旧制5斤（3千克），销于海东、海北、海南、海西和西宁等地，年约11万市担，最为大宗，这是青海及西北群众饮用最多的茶，品质为世人所称道。二是康大茶，也叫马茶，产于西康(雅安)地区，主销玉树等地，年约0.7万市担。三是松潘大茶，产于四川灌县附近，在松潘中转到各地，故称松茶，销往青海东部黄河以南及果洛地区的，年约0.08市担。四是细茶，以汉中紫阳茶和成都香片（花茶）为主，海东及西宁东关的回族群众多喝此茶，数量较少。
六、茶“封”的消亡
解放前，西北饮茶品种比较单一，砖形的黑茶占据绝对市场份额，当然可用“封”来作计量单位。解放后，党和政府在抓好传统砖茶供应的同时，从全国调拨了各种中高级茶叶，六大茶类齐全，满足不同消费需求。随着泡饮便捷化的快速推进，即使是传统茶饮黑茶，其包装形态也日趋多样化，从单一的砖形向袋形、球形、筒形、盒形等转变，“封”不能适应茶叶市场快速繁荣的需要。
再说，60多年来，砖茶规格巨变。从60年代起，国内如浙江、安徽、江西、江苏、广西、贵州等地砖茶均以2千克为标准销售样砖。从60年代初开始到1993年，湖南茯砖茶、黑砖茶、花砖茶，湖北青砖茶的标准样砖，均为2千克，偶有500克小砖茶则为2千克的切割版。仅四川民族团结牌茯砖茶，1995年以前保持在3千克，之后也在不断地减轻重量了。
综上所述，自50年代开始至60年代初，在这短短的十年间，茶“封”的两重寓意快速丧失及至彻底消亡，“封”既无法用于茶叶数量统计，又失去了一块砖茶3千克（旧制5斤）重量的含义。至此，使用了300年左右的茶之“封”，自然而然地退出了历史舞台，仅保留在西北少数七八十岁以上老人的记忆里。
七、砖茶的瘦身降质
1994年益阳茯茶降为1.85千克，此后各地边销茶厂纷纷效仿，十年间湖南砖茶从2千克降为1.9直至0.9千克，薄得像张包装箱纸；湖北青砖茶从2千克直降为1.7千克，再无其他规格。
与此同时，砖茶品质也快速下降，小厂林立，粗制滥造，在市场放开、监管不到位的形势下，产销两地混乱，从九十年代起，砖茶品质严重下降了二十年。
市场为证，老砖茶的重量与茶叶的品质成正比，与价格成正比。益阳茯砖茶，1991—1993年2千克的，青海收购价为1200元；1994—1995年1.85千克的，800元；2001年1.5千克的，130元。临湘地区，十多年前1.2--1.6千克的茯茶，5元。安化黑砖茶，1991—1994年2千克的，武威收购价为1800元；1995—1996年1.8千克的，900元；2001年1千克的，100元。茶叶是用来喝的，只有好的砖茶存放久了才能成为严格意义上的老茶。其价格问题，年份是重要参考依据之一，但首要的还得看品质。一分钱一分货，在茶行业上体现得更为淋漓尽致。
近十多年来，砖茶产品令人眼花缭乱，大师款、纪念款、订制款，这个限量多少份，那个什么山头，规格更是五花八门。究竟哪款茶好，有什么特点，一些茶厂销售经理未必能讲清楚。2021年，有国家定点边销茶砖茶厂63家，还有少量未入列的茶厂也在生产砖茶，购茶选择余地大的同时，还真的让人有点无所适从。在连续几年茶叶销售并不十分理想的形势下，需要茶厂茶商作出深思与智变。
参考文献
1 、杨景福主编，青海商业志，青海人民出版社，1989年
2、彭从凯，中国古代茶法概述，中国文史出版社，2012年
3、陈椽，茶业通史，中国农业出版社，2018年
作者：朱晓峰，男，汉族，1973年生，浙江江山人，大学文化，青海老茶文化交流品鉴中心主任。研究方向：青海茶史、黑茶文化。
来源：茶声
责任编辑：邓放
