沫饽

茶沫自唐代称为沫悖，近代称为汤花。

咋一听这两个名字是不是觉得高大上且非常令人垂涎欲滴呢？

茶经中记载 喝茶者认为茶沫是茶的精华。

沫饽是否需要刮剔？

其实这个问题，作为一名茶人，我的答案是第一泡不需要刮茶沫

可能很多人第一反应会觉得泡沫产生可能是水里或者茶汤里有很多非茶类的物质导致的，就像我们拿起了一壶浑浊的水，上下冲击水里的颗粒物质，微生物多才会和水产生摩擦冲击成泡沫。

茶叶冲泡出来的泡沫到底是好是坏呢？

很多朋友可能都有同个疑问为什么冲泡岩茶的时候会发现无论是高冲还是低冲，都会出现非常多的浮沫呢？

而这些物质到底是好是坏呢？而你陈馨说不需要刮茶沫的原因到底是什么呢？

接下来我可以给大家解释一下为什么不需要刮茶沫的原因。

产生茶沫的原因

茶叶中产生茶沫的原因有三个，茶皂素、茶叶中的绒毛、茶叶里的碎末

下面我们举例武夷岩茶来为大家说明。

茶皂素

茶叶在冲泡中产生茶沫的主要原因是茶叶中含有茶皂素这种物质，皂素皂素大家有没有联想到肥皂呢？

没错，茶皂素里的皂苷其实和皂角里的皂苷是同样的一种化学物质，它具有很强的起泡能力。

且科学证明，茶皂素具有抗菌消炎等作用，是一种对身体有益的物质。

所以从这一点来说 茶沫是不需要刮剔的。

茶鲜叶的绒毛

茶叶的叶片和树叶最大的区别就在于茶叶的叶片的背部有许多绒毛

而茶叶的绒毛也是造成茶沫的“元凶”之一。

武夷岩茶选用中开面的茶叶青叶制作成茶，虽然茶叶的绒毛程度没有绿茶类的多，但是依然含有部分绒毛，这也造就了武夷岩茶冲泡起来产生浮沫的原因之一。

一些追求鲜嫩的茶品甚至以水中带毫为上品的标识，更以沫越多为好茶的一个标准象征。

茶叶里的碎末

武夷岩茶在经过毛茶的初制后需要进行挑拣和筛选，还需要经过碳火的烘焙达到一定的脱水率，而脱水率越高茶叶相对而言越脆弱很容易破碎。

基本上每一泡茶里都会含有小部分碎末（或因装袋运输过程中造成的破损这是不可避免的）。

碎末茶叶接触面更大，物质析出的速度比一般的茶叶析出更快也造成了茶毫和茶皂素的更快析出，也会产生茶沫。

这三点了解后，你是否敢大胆放心地喝下武夷岩茶及其他茶类产生的浮沫了呢？

希望茶人陈馨的文章可以让大家更好地了解中国茶。

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