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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

桂凝秋露添灵液，

茗折香芽泛玉英。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知！

春寒料峭，乍暖还寒，人们还未真切感知到春天的来临，河水悄然解冻带着丝丝暖意，对气候变化敏锐的鸭子已先行感知，入水嬉戏了。在茶界，对茶敏感且有要求的茶人就如同这“鸭子”，总是冲在最前线，从茶味体验到茶事审美，进而升华到生命感悟，都有着极致的追求！

春江水暖 / 王雪涛

茶人的快乐，莫不过一盏好茶。何谓好茶？指兼具色、香、味、形的茶品，既能满足感官上的审美，身体水分、营养需求，亦可满足口舌之欲。

人对茶滋味的感知，主要来自于舌头上的味蕾，亦是人体的味觉感受器。通常，一个正常成年人大约有10000多个味蕾，舌头的不同部位对滋味的感受也不同，感受甜味的味蕾在舌尖比较多，舌根处的味蕾对苦的感受性最强。茶人饮茶，茶汤入口、入喉、入心，滋味醇爽、回甘、舒适，是产生精神愉悦的生理基础。

丨茶的滋味：浓非厚、淡非薄

一款茶的薄和淡，浓与厚是两回事。茶汤的薄、厚是由茶内质所决定的：一款内质薄寡的茶可以冲泡得浓重，同时，一款内质丰厚的茶也可以冲泡的尤为淡雅。薄、厚是由一款茶的“基因”而定，内含物质越丰富，滋味就会越厚实。

茶汤的浓淡与冲泡手法有关：投茶量的多少，水温的把控、坐杯时间皆会影响到出汤的浓淡，若是冲泡手法有误，茶汤过于浓稠则味苦而涩，茶汤过于清淡则茶味不出。

冲泡，是喝好一款茶的最后一道关卡。品质优秀的白茶配以得当的冲泡手法，其茶汤滋味应当在醇厚、清润、绵柔、有回甘等各方面都突出。若，品质再厚实的白茶，没有配以适当的冲泡手法，也无法最大程度的发挥茶应有的滋味，想要泡出一道好茶，以下三个坑，一定要注意避开！

随意投茶，好茶也难耐苦涩滋味！

关于白茶的投茶量，是泡好一杯醇爽甘润白茶的第一要素，如何准确掌握好投茶量？其实并不难，只要记住这个原则：110毫升白瓷盖碗的，搭配5克白茶。不论是白毫银针、白牡丹、寿眉、新茶亦或是老茶，皆适用。

在以盖碗为冲泡载体，容量为110毫升这个前提下，配以5克的白茶，在这个茶水比例下冲泡出的茶汤口感，浓淡适中，滋味正好。但在日常喝茶生活中，常有不少茶友，对投茶量的把控不以为然，泡茶时随意抓一把便往杯中甩，热水一注就开喝，最后得出结论：“这茶不好，滋味过于苦涩！”如此随意待茶，自然是享受不到绝妙的茶滋味，若是想要拥有一款好茶绝佳的风味，投茶比例，必须完美！

不注意投茶量，随意冲泡出的白茶滋味与用心控制各个冲泡环节泡出的茶滋味，差得可不是一星半点。投茶时，多一克干茶，茶汤可能多几分苦涩，少一克干茶，茶味则难免清淡些。

福鼎白茶，制茶工艺极简，大程度保留了其丰厚的内含物质，这也决定了，在冲泡它时，投茶量必须精准。投茶过少，茶内质与水交融的过程中，内质析出少，茶滋味寡淡；投茶过量，即便是快出水，在高温和茶量的双重作用下，茶叶中会引起苦涩滋味的内含物质如茶多酚和咖啡碱等，过度析出，溶于茶汤当中，茶汤滋味将会由醇厚绵柔变为浓酽苦涩，难以下咽。

另外，值得注意的是，投茶过量冲泡出来的浓茶，对人体的肠胃极易造成负担，严重的会还会引起“茶醉”，头晕、恶心，深夜失眠等状况。由此可见，正确的投茶量，是开启一杯好茶的第一道门槛！

温水、冷水泡茶，包庇稀薄内质！

面对冲泡白茶的温度选择上，众说纷纭，有的主张温水泡茶好，温度太高会烫伤脆弱的芽叶；有的则主张以沸水冲泡为好。那么冲泡白茶，究竟应该用什么温度呢？俗话说得好:“好茶不怕开水烫。”只有劣质茶才经不起沸水的考验，故而冲泡白茶时一定要注意，以沸水冲泡，才能让白茶的芳华内秀，落水融汤。

为何一直有温水甚至冷水冲泡白茶的说法呢？这其实是劣质茶的遮羞布，劣质白茶，自身内含物质稀薄，果胶物质、茶氨酸或是茶多糖等物质都少得可怜，因此它在茶香与滋味上的表现都略有欠缺，使用温水去冲泡，可以掩饰其杂味、包庇稀薄内质，这种茶若是使用沸水冲泡，内含咖啡碱、茶多酚等物质析出速度过快，很容易泡出滋味苦涩的茶，并且极不耐泡，不出几道便没了茶味！

另外，白茶内含物质有高、中、低沸点之分，如芳香醇类物质，只有使用沸水，才能将其引出。若是一款品质好的白茶，用温水去冲泡浸润，其高沸点物质则无法析出，水浸物也释放得稀稀落落，对白茶来说，其内含丰厚的物质财富无处施展，着实憋屈难言；对茶客来说就是失去了感受层次多变，绵长馥郁的茶香，品尝甜润，顺滑，生津持久的口感，这仿佛是失去了一个亿！

由此可见，沸水，是优质白茶的良配！

闷泡，对茶香和滋味的损失是致命的！

闷泡，亦称坐杯，是常见的鉴别白茶、铁观音、岩茶品质好、差的审评方法。这样泡出的茶汤浓稠，入口苦涩，只有经过专业学习的专业人士，才能够在闷泡后的茶汤滋味中喝出茶味，并评判其优劣。但这种泡茶方式，不适用于日常泡茶、喝茶当中。

白茶丰厚的内含物质，不仅仅决定了投茶量的精准，这也决定了冲泡白茶时，必须“快出水”这一特性。快出水，即在温杯投茶后，从沸水注入盖碗开始到沥尽茶汤，这个时间需要控制在7~10秒之间，只有这样才称得上是快出水。

品质越好的白茶，其内质越丰厚，也越活跃，在于沸水相碰撞的片刻，便会释放，且速度极快。因此若是冲泡时，出汤速度过慢，形成闷泡，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质会过度析出，随着杯子温度的下降，内含的高沸点香气物质会渐渐消散，此时能得到的只有一杯浓酽苦涩，茶香寡淡的茶汤，除了滋味难以下咽以外，还会影响白茶的耐泡度。

故而，想要拦截住一盏鲜爽甘活的白茶滋味，万万不可闷泡，欲得好茶，唯快不破！

一杯好白茶，淡与薄、浓与厚，是完全不同的概念，茶叶内质天性我们无从改变，但，茶汤的浓与淡，却是可以通过掌握投茶量、把控冲泡水温以及冲泡方式，进行调节。投茶量比例、沸水冲泡、快出水手法，这些技巧和要素，缺一，好茶便难得！

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