你知道宋朝是怎么斗茶？

宋朝斗茶，斗的是雅玩。

第一步从点茶开始，那就是调膏。

一般每碗茶的用量是“一钱匕”左右，放入茶碗后先注入少量的开水，将其调成极均匀的茶膏，然后一边注入开水一边用茶匙（徽宗以后以用茶筅为主）击拂，蔡襄认为“汤上盏四分则止”，差不多到碗壁的十分之六处就可以了，徽宗认为要注汤击拂七次，看茶与水调和后的浓度轻、清、重、浊适中方可。

徽宗在《大观茶论》中记述了点茶过程注汤击拂的七个层次：

第一汤点茶不一，而调膏继刻······妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶面根本立矣。

第二汤自茶面注之，周回一线，急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。

三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。

五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

六汤以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。

七湾以分轻清重浊，相稀稱得中，可欲列此，乳算酒涌，监盖而起，周回凝而不动，谓之咬盛，宜均其轻清浮台者饮之，（钢君录》日“若有饽，饮之宜人”，虽多不为过也。

一个很短暂的点茶过程，被细致分析成七个步骤，每一步骤更为短暂、但点茶人却能从中得到不同层次的感官体验，从中人们可以看到.点茶时茶人极致的感官体验和艺术审美。

宋代茶叶品名的众多，使斗茶之风遍及社会诸阶层。

一是茶叶生产制造者之间的斗茶，“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。

二是卖茶者之间的竞卖斗茶，刘松年《茗园赌市图》《斗茶图》等二幅风俗茶画，对此有生动的描绘。

三是作为文人雅玩的斗茶、茗战，如唐庚《斗茶记》所记者。

斗茶是在点茶的基础上，加上竞胜的目的。

点茶的最佳效果，如宋徽宗所述，是要使击拂出的茶沫“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏”。

梅尧臣诗句曰“烹新斗硬要咬盏”，评判的标准是“斗色斗浮”“水脚一线争谁先”，既要看茶汤的颜色，以纯白为胜，青白、灰白、黄白依而次，又要看咬盏的茶沫消退的迟速，茶沫先消退并在深色盏壁上现出水痕者为负，耐久者为胜。

分茶则是要在注汤过程中，用茶匙／茶筅击拂拨弄，使激发在茶汤表面的茶沫幻化成各种文字的形状，以及山水、草木、花鸟、虫鱼等各种图案，纯属茶人雅玩。

如陆游的诗句：“晴窗细乳戏分茶。”