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泡茶，特别是泡普洱茶是一件特别讲究分寸感的事。所谓泡茶的分寸感，即指的是投茶量多少、冲泡水温高低、出汤速度等等，只有将这些看似细枝末节的事情都一一梳理清楚，才能还原出一杯好茶味，把一杯茶泡好喝。

关于普洱茶的冲泡，之前林林总总的说过不少，这次就围绕普洱茶出汤快慢来详细讲讲。

1.泡普洱茶为什么建议快出汤

普洱茶，其茶树品种为云南大叶种，内含物质丰富，水浸出物含量高，冲泡时内含物质的析出速度要远快于其它茶类，因此在冲泡时通常建议即入即出，快速出汤，才能避免茶滋味过分浓郁、苦涩味重......这也是为什么不建议用保温杯泡普洱茶的原因所在。

2.泡这些茶，出汤要慢宜闷泡

但你知道吗？以上的泡茶做法并非绝对，但我们遇到这几类普洱茶时，出汤的速度就要慢下来。

比如说压制较紧实的沱茶、砖茶、铁饼等通常比较难泡开，可在前1-2泡洗茶、润茶的过程中减少注水量并进行适当闷泡，冲泡时辅助粗水线注水方式，就能轻松将茶泡开。

其次，当我们在冲泡一些原料较为粗老的茶叶、年份茶（特别是老生茶）或是普洱茶“老黄片”等，也应稍慢一点出汤，茶滋味就会更加的饱满醇厚。

3. 泡这些茶，一定要快出汤

与之相对的，当我们在冲泡一些新茶，特别是普洱新生茶（春茶）和一些原料等级较高、芽头多且较为细嫩的茶类时，就应该快出汤，出汤太慢苦涩味重则一定是必然。

另外，如果是宫廷料、芽头较多的普洱熟茶类，出汤太慢还会使茶汤浑浊，同时也会使茶汤前后段之间的茶味不均衡，容易出现掉水现象，影响茶叶耐泡度。

总结：

以上关于普洱茶的出汤建议，主要是针对普洱茶冲泡前段。当普洱茶泡至中后段时，若是发现茶味有明显减淡的情况下，就可适当进行闷泡。

一般来说，每一泡出汤的时间可在上一泡基础上延长3-5秒出汤，闷泡时间应控制在3-5分钟之内，不宜过长。

作者：简抒

图文来源：荣瑞祥

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