白鸡冠喝出玉米须味?春闺喝出油味?岩茶十二金钗试茶花絮分享

作者:小陈茶事 时间:2022-08-22 阅读:170

白鸡冠喝出玉米须味?春闺喝出油味?岩茶十二金钗试茶花絮分享


丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


网上看到一个问题。


“如果现在种岩茶茶树的话,选哪种品种好?”


问答底下,肉桂的群众呼声是最高的。


原因没别的,这几年的肉桂这么火,做肉桂经济效益更好,更能卖出好价钱嘛。


但麻花倒觉得,将视线放得长远些,选小品种会更好。


因为老话早已经道破天机,三十年河东,三十年河西。


三十年过去后,肉桂还能不能保持今时今日在岩茶圈内的江湖地位,那可不好说。


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因为种品种茶,进可攻,退可守。


进一步,可以单独出道,让一众茶客感受它们的独特品种风味。


退一步,还能组团加入到拼配大红袍里,拼配出一款香气丰富,香型奇异,茶香茶味茶韵均衡的大红袍,喝着也很有趣。


因为务实来看,做茶和经营品牌的概念是一样的,贵在自身独特性。


人无我有,人有我精。


正当别的山场主往自己茶地里种满水仙、肉桂时。


亮相出一款款风味各异的小品种茶,喝茶时绝对能让人获得耳目一新的体验。


常年喝惯肉桂后,遇上几泡个性分明的品种茶,更是极佳的口味调试。


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岩茶圈内,常能看到轻视品种茶的声音。


认为小品种的特色仅仅是香,真正论高级感却比不上水仙和肉桂。


但这仅是片面之词,在山场出身相同前提下,小品种的风味实力绝对不输肉桂。


只不过,考虑到整个武夷山范围内,非水仙、非肉桂的茶树品种相对少见。选茶、淘茶更加费心费力罢了。


但好在,今年的第一版岩茶《十二金钗》历经多回合试茶筛选后,终于组团出道。


它们分别是:玉麒麟、瓜子金、石乳、不知春、丹桂、奇兰、春桃、奇丹、八仙、梅占、金观音、黄玫瑰。


一次性试出12款茶,是一个巨大工程。


期间,有不少有意思的花絮内幕,可以摘出来细说一二。


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《2》


一、岩茶里也有八仙?


这次的十二钗最终名单刚一公布,就有茶友好奇。


咦,岩茶里也有八仙,之前只在凤凰单丛里喝过八仙茶。


这不奇怪,每年在最早采摘的那批早生种岩茶里,早生种的八仙,赫然有名。


只不过,提到八仙茶的老家,很多茶客估计猜不着答案。


因为它既非武夷山原产,也非潮州一带原产。


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它的发源地在漳州诏安,在闽南乌龙茶体系里,诏安八仙茶算是小有名气。


从闽南发展到闽北,再从闽北勇闯到广东乌龙。


作为首批被认定的乌龙茶良种之一,八仙的来头可不小。


对岩茶加工而言,但凡适制乌龙茶的品种,但凡种植在武夷山,并且按照武夷岩茶的特定工艺加工,就算武夷岩茶。


悄悄透露下,这次入选的八仙,茶香奇异,带有明显的茉莉花香哦,特别鲜明易辨认。


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《3》


二、白鸡冠的玉米须味。


白鸡冠是款特立独行的茶。


青叶颜色偏白,属于白化树种,春茶季时大老远就能看出它和周围茶树的区别。


等到茶桌上,白鸡冠依旧保留鹤立鸡群的本色。


毕竟主流里,岩茶四大名丛之一的白鸡冠,火功不会焙太足。


通常情况下以轻火、中轻火居多。


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剪开泡袋后,干茶条索颜色最浅。


泡出茶汤后,汤水颜色也是最浅。


展示叶底时,它的叶底同样偏黄偏白,一下就能将它认出。


从寻茶经验看,白鸡冠虽说贵为四大名丛之一,但淘到精品却不容易。


当今以肉桂为主流的环境背景下,种白鸡冠的茶农毕竟是少数。


所以,每次在试茶时,麻花从私心里认为,像这种有特色的岩茶品种,逮到机会后就该多喝一些。


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话说,白鸡冠的特色是什么?


论香气,它有清郁草药香,和铁罗汉的当归药香,老白茶的药香,截然不同。


论茶味,众多岩茶品种里,白鸡冠的鲜醇茶味更加突出。


毕竟,身为白化品种的白鸡冠,青叶内部含有的茶氨酸数量更多。


茶汤喝起来,自然更鲜醇饱满!


但即便心里已经有了预估,这泡白鸡冠的香气还是让我们发现了小惊喜。


即,它的草药香,闻着真的很像玉米须味。


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夏天吃玉米的旺季,水果玉米、糯玉米、珍珠玉米、黑玉米、甜玉米……


不同品种的玉米之间,风味各不相同。


剥开一个新鲜玉米时,扒掉它顶上的玉米须,凑近去闻,香气格外清鲜。


在旧时,将鲜玉米须洗干净后,放入大茶缸内,冲入热水,就能泡出一杯简易版夏季消暑茶。


但那泡白鸡冠的草药香,近似玉米须的香味,但又不完全如此。


同时还藏有多重隐秘香型。


转念想了想,很像之前煮过的茅根、竹蔗、雪梨、海底椰、无花果等汤料一同发散出来的气息。


估摸着,以大量玉米须为主料,辅以雪梨片、茅根等润燥汤料。


最终出来的风味效果,闻起来能和这泡白鸡冠的盖香有八九成神似!


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《4》


三、春闺为什么没入选?


春闺这个小品种,风格很清丽。


香气甜美,茶味柔和。


三伏天喝一泡这样秀美可人的茶味,特别应景。


原本上,每年首推的第一版十二金钗,火功都不会太高。


出场嘉宾们,大多数以早生种为主。


以主打香气馥郁的品种为主。


如春闺这样的小品种,与这次十二金钗试茶选拔的主旨,再契合不过。


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原本,麻花对春闺是寄予厚望的。


特意将它压后,放在半决赛上pk。


但可惜,因种种阴差阳错,这泡茶没能入选。


试茶时,一连试了三冲。


前两冲刚泡出来时,揭盖热闻,香气并不清晰。


更糟糕的是,还浮现起了油味。


单喝茶味,茶汤滋味还算柔和。


但细辨茶汤中的落水香,还是前面那股偏闷的油味。


见状,麻花就已经明白,这茶不能选。


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虽说在两冲后,那股油味消失,属于春闺的清秀花香渐渐浮现。


但它的花香还是出现得太迟。


且,麻花弄不明白,这股油味到底是怎么出现的。


是因为雨水青、露水青?


还是摊晾不及时,青叶被闷到了?


这一切都有可能,暂且不能断定。


虽说,对部分习惯洗茶的茶客来说,在洗茶一遍、润茶一遍后,这股油味压根察觉不出来。


但从严格意义上,这泡风味有严重缺陷的春闺,还是不能选!


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《5》


这次的十二金钗里,有不少早生品种。


比如,八仙。


从做茶角度看,早生种的发芽时间更早,采摘时间更早。


制茶时,能错峰加工。


尤其是错开肉桂、水仙等主流品种的档期。


对各家茶厂来说,更能合理安排做茶时间,避免人力浪费。


要不然,春茶季时请了好几十位工人在家里。


前期没茶可采,后期全部的水仙肉桂都扎堆赶着采摘与加工。


这副情形,光想想就让人心焦。


思及此处,武夷山陆陆续续向外地引入早生种的初衷,不难让人理解。


与水仙肉桂不同,喝小品种茶会更有新鲜感。


在诸香纷纭之间,感受每款岩茶的不同风采。


一茶一味,美妙无比!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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