昨天有人问我，单丛茶为什么这么香？是像茉莉花茶加了茉莉花那样添加了鲜花么？还是加了香精？
不是的，加香精的茶，在第一泡就会感觉很浓烈，然后在第三、四泡味道就突然消失，因为香精挥发，正宗的凤凰单丛茶，第一泡味淡，然后越泡越出味，凤凰本地叫“第四、五泡才出茶肉”
不过既然有这个疑问，那么就一起来解开这香气之谜。
凤凰单丛，香气馥郁，十分迷人，向来有“茶中香水”之美称。
凤凰单丛，高山云雾赋予的香！
在广东潮汕的凤凰山上，所有的茶树均生长在山区，且一株一株独立生长、独立采摘，故得名“单枞”。
凤凰单枞分布生长在海拔350-1498米的凤凰山上，凤凰山素有“潮汕屋脊”之称。峰峦重重叠叠，高耸入云，海拔高，充足的日照，常年温和湿润，雨水充沛。高海拔地区，气温较低，昼夜温差大，有利于芳香油和糖类的积累。
加上季节的交叉变化，日积月累，树龄越高的单丛树，其茶叶香气更浓郁，持久。
凤凰单丛的香，土壤赋予的香！
凤凰山的黄冈岩体属燕山运动第三期的岩浆岩，大多为黑云母粗精花岗岩，经过不断的风化发育成山地红壤和黄壤，富含丰富的有机物质。不但为茶树提供了物质基础，还为茶树造就了优良的品质，尤其是特有的“山韵”。海拔高的产区，地质所含的有机物质更深厚，生长出的茶树香气品质更优越。
日生香，火生香，是制茶人赋予的香！
单丛茶的加工工艺对香气的形成有着重要的影响。单丛茶的制作讲究“日生香，火生色”，日照是单丛茶产生香气的关键因素，下午四点左右开始，适宜的光照强度，使得茶叶多余的水分被蒸发，激发茶多酚氧化酶的活性，促使茶青内含物质及香气发生变化，青味开始消失。
晾青和做青两个环节，可以说是决定单丛的香味的关键。做青分为碰青和摇青，一般为五次，做青使茶叶间碰撞，茶多酚氧化酶发生酶促反应，茶叶开始发酵，茶青的香气也从青草气味，到青香气味，再到青花香味，最后逐渐转化为凤凰单丛各品种特有的自然花香。为了防止气温过高，香气流失，因此做青的时间选择在半夜进行。
杀青用高温抑制酶的氧化，控制茶叶的香、味形成。再经过揉捻，使茶叶内含物质渗出粘附于表面。焙火蒸发叶内多余水分，促使叶内物质热化、增进和固定茶叶的香气、品质。制成的毛茶还是带有一些青味，需要经过精制焙火，这样得到的单丛茶的花香、果香才能更纯、更浓郁持久，茶汤更加醇厚顺滑。
凤凰单丛，高山云雾赋予了它浓烈又棱角分明的香；高山厚土赋予了它深沉内敛又醇厚的香；制茶之人赋予了它精心细心培育后浓郁持久的香；
一杯单丛，像一位长者，长者定然也经历过这棱角分明，深沉内敛到浓郁幽香！
一杯单丛，像一位长者。杯中满是岁月沉淀，眸中尽是内敛沉静醇厚芬芳。
