功夫茶具

功夫茶

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一、冲泡茶时的行为准则。泡茶之道，静、稳、缓、均 ，是指在冲泡茶时茶艺师的行为准则。在冲泡茶时，茶艺师要保持心静、身缓、手稳、水均，这四点，才能冲泡出一杯合格的好茶来。这是台湾《普洱茶大师石昆牧》老师总结出来的泡茶准则。在茶艺中使用哪种冲泡手法，是根据所冲泡的茶叶品种来决定的，但均离不开静、稳、缓、均四个字 。中国茶艺种类繁多，仅冲泡手法就有花式冲泡、普通冲泡之分。冲泡手法如：高冲、低冲、高吊、低吊、定点注水、螺旋注水、回转高冲低斟等。在这众多的冲泡手法中，以功夫茶的冲泡手法最为讲究，最有代表性。二、何为【高冲低斟】？是指在冲泡过程中，冲茶和斟茶的手法。⑴ 高冲。冲泡时，要沿着茶壶内壁让水流冲入，水流不要从壶心直冲而入。有种说法，那样会冲破“茶胆”，以破坏茶的味道和口感。功夫茶的冲泡，要如书法时一般，气存丹田，不急不缓、一气呵成。随手泡和茶壶的距离要拉开，肘关节要高抬与肩平行，手腕要柔软自然下垂，将沸水冲入壶中，如此称为“高冲”。高冲能使热力直透壶底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。⑵ 低斟。斟茶时（分茶），茶壶要尽量靠近品茗杯。●防止热气携着茶香过早挥发。●不会激起泡沫，避免对客不尊之嫌疑。●不会发出滴答的响声。三、【高冲低斟】的三大特点。❶能使茶在壶中上下翻动，旋转舒展，苏醒过来。苏醒后的茶湿润均匀，茶汁很快淅出。❷均匀茶汤浓度。当水流的热力直入壶底时，茶叶便随着水流一起旋转和舞动，使茶汤浓度更均匀。❸去除杂质。随着茶的旋转与舞动，使茶叶充分舒展，这样可以尽快去除茶中尘埃和杂质。这是茶界长期冲泡茶经验的总结，是泡茶中不可忽视的两道程序。功夫茶之所以能独成一秀，如果没有冲泡时的这些讲究和道理，也就不成其为“功夫茶”了。（图片来自东方IC）

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