很多人问我，普洱茶喝来喝去，喝不出味道，普洱茶到底是什么味？说起这件事，我会去写一本书，因为要简短把继承中国3000到5000年的文化价值从头到尾说清楚，3000个字无法说完，需要从最原始的巫医，到今天科学玩偏了普洱茶，再到怎么纠正来说明，今天简短来说明一下理论，每个人可以把这些作为问题，来反问科学工作者，理科生，让他们来解答，我的责任，好好让人喝一杯保证“越陈越香”的普洱茶。那怎么保证呢？要保证，有技术与付费两种，看怎么选择。回到正题来，举两个例子，我们联想一下，普洱茶的口感风味是什么样的：

（1），我们知道，普洱茶最迷人的地方，就是茶山每个地方的山野气息，在山上，每个村寨都有自己的特色，山里的风，水等等就能形成相应的味道，这就是普洱茶的风味，说得很笼统，但是每个人都能听得懂，如果要具体的，我们现在可以想象，在茂密的森林里，有个幽静的村，有蜂蜜，有山羊，有牛，鸡鸭，有鱼，还有酸蚂蚁，蚯蚓等。食物有玉米，稻谷，水果，各种灵性的药材，土壤气候湿润，物种丰富，茶树就在这，静静地生长，玉树临风，周围百花齐放，菌子丛生，蝴蝶在森林中，来回舞动，那么它形成的风，气是什么样的呢？

（2），后来，科学来了，一个科学的标准，压制了它们的各种发展，那么它形成的风与气又是什么样的呢？

分析：

上面的案例，我们想到了什么？第一个案例，无疑是天然的茶树，大家可以想象一下，这样茶是什么风味？如果您让我形容，我都形容不出这样的茶是什么风味，但有一点是肯定的，好的茶肯定是非常舒服的，差的茶肯定是有毒的。虽然这是废话，但这样可以说明，普洱茶喝起来舒服，清新，透彻，这是最基本的。其他的风味例如百花，菌子，蜂蜜味等感受，进入茶汤后，可以为茶的美好，舒适加分，对么？回过头来，再问问每个人，这样的茶是纯料么？这样的茶是否难得，而且珍贵呢？可问题是，这些美好在一起，我们能判断出什么风味么？能喝出的，除了舒服还是舒服，我们却无法形容这些风味对么？

当有了科技的标准，各地茶园被改造了，由于需要量产，各地会用经过科学基因生物改造的肥料，于是，生态系统产生了变化，我们发现了一种东西，科学的标准风味，这种风味，给人一种——“死”的气息，比如回甘生津中带着一种“不爽”，有一种感觉，就像我们现在的所有科学，没有“电源”，早晚会死，只是时间问题，这些生态无法循环，但它似乎可以保证我们要的风味。

这里产生了矛盾，从以上文字，我们似乎有一种感受，我们要自然的风味，可我们要我们认为的自然风味，但是这个认可的风味已经变成了科学的风味，我们感受到真正自然的风味，已经感觉不到，似乎自然风味，除了有些舒适与无法形容的风味，我们没有其他的感受，对么？

当我们希望感受自然风味的时候，我们只是感受若隐若现，因为，本来就是无法形容的风味，可我们非要去找“味”，因为这是每个人梦寐以求的，而很多人采取的方法是，对价格敏感，相信科学，名人，品牌，机构认证，证书等等。但遗憾的是，他们喝到的风味并不纯粹，而是引导后的味道或是交流后的感觉。另外，审评的参数是香气，滋味，叶底的标准，现有的消费者也认可，于是整个行业变成了“寻味”。

为了“寻味”，我们走上了单一味道的路，难得的花香，蜂蜜，我们会共鸣欢呼，并且认同高档茶。于是为了此“味”，科技使用了标准，固定了山野气息，让风味稳定下来。由于死板，为了变“活”，通过技术，让茶发挥出不同的层次感并交替进行，根据成本，我们有了拼配。于是，我们买到了稳定而又交替进行的风味普洱茶，我们认为这就是最好的普洱茶，是吗？

这样的普洱茶，市场上很多，包括六大茶类以及所有我们常吃的食材其实都是如此。那么，大家究竟要什么样的普洱茶呢？是要风味，还是以健康为前提的基础上带上风味的普洱茶呢？