蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶

作者:陆离茶寮 时间:2022-08-22 阅读:343

某茶叶专家:“宋朝是中国茶叶的巅峰,从皇帝到草民,个个都爱茶,龙凤团茶更是茶王之王,至今都无人能复制,我们现在能喝到茶,都要感谢宋朝!”


某茶店老板:“我们家这款头采蒙顶甘露,比西湖龙井、洞庭碧螺春都早,历史可以追溯到公元前,茶圣吴理真的后人亲手制作!“


不知从何时起,为自己所在的茶类找一门身份显赫的亲戚,或者干脆让自家茶历史凌驾于其他茶类之上,成为了砖家们最爱干的事情。


真的有可以追溯到公元前的茶类历史吗?为什么说明朝之后才算有六大茶类的雏形?蒸而成团的普洱茶,与唐宋龙凤团茶到底是什么关系?


今天这篇专题文章,陆离就来带茶友们了解真实的宋朝茶历史,以及唯一传承了唐宋制茶工艺的普洱茶。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


极尽华丽的宋朝名茶


宋代(960-1279年),中国茶叶崛起的时代。城市化的出现,生产力的提高与商业上的繁荣,让宋朝市民的生活丰富多彩,饮酒,饮茶的风气开始盛行。


茶叶与当时的市民文化十分贴合,很快就成了社会时尚,单一的饮茶也逐渐向赏茶和品茶转化,茶叶与社交融合后,还产生了一门特色茶文化——“斗茶”。


斗茶的出现,不仅使茶文化更加丰富,还大大增加了当时的普茶网数,而这又推动了精制化茶产业的发展,让宋朝成为中国历史上第一个名茶时代。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


古代以帝为尊,皇家御用的团饼茶自然成了名茶之王,我们可以从宋代熊蕃的著作《宣和北苑贡茶录》,感受宋朝那些巧夺天工的龙团凤饼。


书中共收录了方、圆、椭圆、花式等三十八种团饼茶形式,饰面精心雕琢有祥云氤氲,龙凤图腾盘旋期间,造型也是丰富多彩。


在起名上更是极具浪漫色彩,如“龙凤英华”、“龙园胜雪”、“承平雅玩”、“玉除清赏”、“乙夜清供”等。辞藻华丽,意境非凡。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


遗憾的是,宋朝的茶文化发展起来后,很快钻起了牛角尖,开始只追求外表的美型,却忽略内在的品质;只注重一款茶的文化典辞,而轻视最本质的品饮价值。


在不良价值观的影响下,宋朝很快将制茶技艺放在了最主要的地位,腌制、调饮、捣碾、掺榨、焙炙,在穷尽了所有方法后,很多制茶师走向了歪门邪道。


为了让自己茶的香气与滋味比其他人高出一筹,这些人将沉香、檀香、龙脑香、麝香等香料掺入茶中,让品茶人喝到奇特的味道,好在斗茶大赛中胜出。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


而这种赤裸裸的掺假,在当时竟被视为合理手段,甚至连很多茶书中都记载了各种掺香的比例方法,这一现象,已经充分说明了宋朝茶文化的病态与异化。


而团饼茶的情况也不乐观,由于程式繁琐,工艺复杂,平民百姓根本消费不起这种名贵的茶叶,茶叶开始脱离了普罗大众,这是一个非常危险的信号。


由于统治阶层的上行下效,龙团凤饼也很快成了达官贵人的玩物,与身份地位的象征,甚至有着“一朝团焙成,价与黄金逞”的表述,变得昂贵无比。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


更糟糕的是,由于贡茶制度的形式化与夸大化,茶农与茶工被各级官吏层层剥削,处境艰难,元朝时多地都爆发了小规模的茶山暴动,为的就是反抗盘剥。


这些乱象与隐患,穷苦贫民出身的朱元璋都看在眼里,他从小就看不惯茶叶繁琐的研膏烘焙工艺,并决心等自己身份显赫时,就废除这种制度,解放百姓劳力。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


罢团改散的深远影响


公元1391年(洪武二十四年),明太祖朱元璋下令“罢龙团凤饼,改散形茶”,并撤销北苑贡茶苑,不再设皇家茶园。延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失。


这就是中国历史上的“第一次茶叶危机”,很多茶叶学家都对此事耿耿于怀,认为朱元璋的做法让中国茶叶的历史传承几近断绝,是茶文化的巨大损失。


不过,还有一种茶从这场浩劫中幸免于难,且留存至今,在外观形态和工艺制法都继承了唐宋制茶的精髓,成为了中国茶叶中最古老的茶类,它就是普洱茶。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


被很多绿茶学家捧上神坛的宋朝制茶技艺,竟然在普洱茶上得到了最好的传承?在查阅了大量史料与相关文献后,陆离认为有三个证据可以论证这一事实。


第一是山高皇帝远,云南自古以来就是少数民族的聚集地,地处边疆,地广人稀,离权利中心非常遥远,明王朝除了屯兵外,对云南少有其他的有效管辖。


第二是汉人迁徙朝,上文中就提到,中原地区数次大的移民潮,都为云南带去了先进的生产生活文化,其中就包含有当时盛行的制茶工艺和斗茶文化。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


第三则是工艺传承,唐宋时期的“龙团凤饼”是制茶技艺的集大成者,要历经蒸熟,捣泥,成型,干燥等诸多工艺,完全破坏了茶叶外形与结构。


而明朝后的散形茶则追求“简约纯粹”,经历过多道工序,经水冲泡后又能恢复茶叶最本真的形态,龙团凤饼与散形茶,在工艺上可谓是两种极端。


普洱茶则取两家之长,先将鲜叶制成晒青毛茶,形似散形茶,但工艺上有所创新,又将毛茶蒸软紧压,做成茶饼,茶砖,造型上与唐宋的龙团凤饼很是接近。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


不同的是,普洱茶无需捣泥成型,成品茶在冲泡后也会出现破碎,汤色上与鲜叶大相径庭,在散形茶与团茶的基础上,形成了完整的制茶体系。


这种制茶理念,既不追求形体之美,也不属于本真之美,而是将重点放在生物发酵,以及关注饮茶对人体的各类功效上,如消食解腻,提高免疫力。


古人在发明并饮用普洱茶上,了解它有这种功效,也知道可以通过发酵来得到它,还凭借朴素的经验科学将其发扬光大,造就了普洱贡茶这一辉煌时刻。


蒸而成团:宋茶的唯一继承丨四问普洱茶


但普洱茶到底是如何产生这些功效的?200年前的清朝贵族不了解,100年前的香港茶楼不清楚,50年前的法国人,也只是在销法沱上窥探到了一角。


直到近些年来,随着生物科学与实验仪器的进步,我们才有资格探寻普洱茶健康功效的来源与奥秘,这就是下个专题陆离要为大家介绍的——健康饮品普洱茶。


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