普洱茶的“挂杯香”究竟是什么?

作者:甘泉古纯 时间:2022-08-22 阅读:640

普洱茶的“挂杯香”究竟是什么?


挂杯香


听到挂杯这个词,估计大家会想到红酒,也许是因为茶酒同源的关系吧,普洱茶也挂杯。不过普洱茶的挂杯和红酒的挂杯是不一样的。红酒的挂杯是水和酒精互相作用形成的结果,而普洱茶的挂杯不是茶汤而是茶香,是普洱茶特有的“挂杯香”。普洱茶的“挂杯香”是指洗茶后的第一泡茶汤,倒入茶杯再倒出,倒出后,用鼻子在杯口轻轻闻一闻,就会闻到普洱茶特别的“挂杯香”中的热香,等杯子稍微冷再晃动杯子继续闻一闻,这时候闻的是普洱茶“挂杯香”的冷香。挂杯的香气和程度,也成为人们判断普洱茶品质好坏的依据之一。


普洱茶的“挂杯香”究竟是什么?


挂杯香气明显的就是好茶吗?


茶友们会问这个问题,挂杯香气明显的就是好茶吗?我们都知道,从香气上来说,普洱茶并不如乌龙茶以香气高扬闻名。普洱茶生茶特点是口感丰富,熟茶是口感浓郁醇厚,香气只是普洱茶一项参考指标,在整个云南普洱茶山头来说,不同的山头有着不同的特色,布朗地区的茶特色就是口感强烈霸气;而勐海地区的茶就是以口感柔和闻名;临沧地区的茶则以香高气扬闻名。很多普洱茶的老茶经过了多年的陈化,茶叶的香气基本上已经转化为陈香,老茶的陈香相对于新茶来说较弱,但是老茶丰富的口感得到更多人的追捧,大部分人喝普洱茶都以口感为茶叶好坏的标准。一款茶香气是否高扬可以作为是不是好茶的参考条件,绝非好茶的必须的条件。


普洱茶的“挂杯香”究竟是什么?


影响“挂杯香”的因素


1.茶叶内质普洱茶因为大叶种丰富的内质,呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质,这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。例如:生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等,熟茶主要有桂香、枣香等,而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。除此之外,茶叶的生长地域,当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。2.制作工艺工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来,进入初制阶段,在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺,茶叶的芳香物质发生化学变化,香气开始显现。再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的芳香物质得到保存和彰显,从而有了我们后期品饮的香气体验。


值得注意的是,在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气,相对飘逸,“闻着香,但难挂杯”。对于普洱茶品质而言,弊大于利,提香后虽然香气较高扬,但香韵受了影响,茶活性受到影响,后期的转化也会大打折扣。3.其他因素普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状,以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。


普洱茶的“挂杯香”究竟是什么?


为什么不同的人闻到的挂杯会不同?


同样一款茶,有人对挂杯香感觉明显,有些人则感觉不明显。这有几方面的原因。1、是嗅觉情况,敏感度或人体呼吸系统是否在正常状态。2、是杯子问题,有些杯子材料更挂杯,玻璃或水晶材料的,杯子深,杯口小香更明显。3、茶阶段不同也会有不同。才做下来的新茶,干燥一段时间后的新茶,存放几年的茶,又不同。4、天气不同也会有差别,艳阳高照的天气比下雨天或阴天的挂杯更明显。


普洱茶的“挂杯香”究竟是什么?


“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码,读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然,对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。“问渠那得清如许,为有源头活水来”,好的“挂杯香”来源于优质普洱茶,品味普洱茶的魅力,别忘了闻一闻“挂杯香”的美哦。


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