又到了新的一年采茶季，各大茶山在春雨的节奏带动下，开始忙碌起来，茶农们早出采茶、中下午萎凋、晚上杀青揉捻，再趁着太阳初升的时刻把刚做好的茶青摊晾在阳光下，看似平常无奇的制茶流程，却会耗掉一整天的时间和精力，从开始有鲜叶采摘到制茶季结束，大概有一个月左右的时间，每天周而复始，采摘各种鲜叶用各种温度，让茶这片树叶涅槃重生，生命得以更长更远的延续。

手指的温度

采茶的方式有机器采茶和人工采茶，机器采茶效率高，合适台地茶的采摘，人工采茶效率低，合适乔木茶的采摘。人工采茶可以最大程度地减少采摘对茶树的伤害，用手指的温度来采摘每片一芽两叶，用心呵护每一片赋予很多期待的茶青。

微风的温度

茶青采摘回来后，在微风的温度下自然摊晾，让茶青失去一些水分，这个步骤叫萎凋，看似简单的步骤，却不可或缺，更需要丰富的制茶经验才能判断好萎凋到什么程度最合适。微风的温度让茶青做好了前期准备，即将进入热火朝天的涅槃之路。

柴火、铁锅、手掌的温度

萎凋好的茶青，将要进入下一个关键的步骤 — 杀青，杀青有两种机器杀青和手工柴火杀青，机器杀青的茶容易呆板、没有层次感，手工杀青的茶在柴火、铁锅、手掌的温度下，灵动调皮，充满活力。杀青是制茶中很关键的一步，杀青师傅的手法和经验决定了这款茶的灵魂，杀青过重茶会有糊片和焦片，也不利于后期的转化。杀青过轻，茶青的青气未退，影响茶的口感和厚度。这种不轻不重程度的掌握，在柴火、铁锅、手掌的各种温度把控中得以升华。

手心的温度

杀青好的茶青，热气消散后就可以开始进行揉捏了，手工揉捻茶很像打太极拳，用掌心的温度和手的韧劲，把茶青来回盘旋揉捻，不失力道但也不能太重，重复来回、游刃有余，直到把茶青揉捻成整齐有序的条索。

太阳的温度

揉捻好的茶青，迎着初升的太阳，在阳光的温度下自然晾晒，阳光是最好的干燥机，在太阳的温度下晒干的茶，叫晒青茶。晒青茶有着阳光的香气和活力，茶香很干净纯粹，茶汤很温暖却不张扬。

一片树叶在历经了各种温度的呵护和考验后，涅槃重生成为了茶，茶是它的新身份，也是它新生命的延续。爱茶的我们，赶紧用热水冲泡新茶尝鲜，茶香芳香四溢，茶汤鲜爽顺滑，一杯入口神清气爽，满口生津回甘，值得期待。