用各种温度 让一片树叶涅槃重生

作者:甘泉古纯 时间:2022-08-22 阅读:386

用各种温度 让一片树叶涅槃重生


又到了新的一年采茶季,各大茶山在春雨的节奏带动下,开始忙碌起来,茶农们早出采茶、中下午萎凋、晚上杀青揉捻,再趁着太阳初升的时刻把刚做好的茶青摊晾在阳光下,看似平常无奇的制茶流程,却会耗掉一整天的时间和精力,从开始有鲜叶采摘到制茶季结束,大概有一个月左右的时间,每天周而复始,采摘各种鲜叶用各种温度,让茶这片树叶涅槃重生,生命得以更长更远的延续。


用各种温度 让一片树叶涅槃重生


手指的温度


采茶的方式有机器采茶和人工采茶,机器采茶效率高,合适台地茶的采摘,人工采茶效率低,合适乔木茶的采摘。人工采茶可以最大程度地减少采摘对茶树的伤害,用手指的温度来采摘每片一芽两叶,用心呵护每一片赋予很多期待的茶青。


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微风的温度


茶青采摘回来后,在微风的温度下自然摊晾,让茶青失去一些水分,这个步骤叫萎凋,看似简单的步骤,却不可或缺,更需要丰富的制茶经验才能判断好萎凋到什么程度最合适。微风的温度让茶青做好了前期准备,即将进入热火朝天的涅槃之路。


用各种温度 让一片树叶涅槃重生


柴火、铁锅、手掌的温度


萎凋好的茶青,将要进入下一个关键的步骤 — 杀青,杀青有两种机器杀青和手工柴火杀青,机器杀青的茶容易呆板、没有层次感,手工杀青的茶在柴火、铁锅、手掌的温度下,灵动调皮,充满活力。杀青是制茶中很关键的一步,杀青师傅的手法和经验决定了这款茶的灵魂,杀青过重茶会有糊片和焦片,也不利于后期的转化。杀青过轻,茶青的青气未退,影响茶的口感和厚度。这种不轻不重程度的掌握,在柴火、铁锅、手掌的各种温度把控中得以升华。


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手心的温度


杀青好的茶青,热气消散后就可以开始进行揉捏了,手工揉捻茶很像打太极拳,用掌心的温度和手的韧劲,把茶青来回盘旋揉捻,不失力道但也不能太重,重复来回、游刃有余,直到把茶青揉捻成整齐有序的条索。


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太阳的温度


揉捻好的茶青,迎着初升的太阳,在阳光的温度下自然晾晒,阳光是最好的干燥机,在太阳的温度下晒干的茶,叫晒青茶。晒青茶有着阳光的香气和活力,茶香很干净纯粹,茶汤很温暖却不张扬。


用各种温度 让一片树叶涅槃重生


一片树叶在历经了各种温度的呵护和考验后,涅槃重生成为了茶,茶是它的新身份,也是它新生命的延续。爱茶的我们,赶紧用热水冲泡新茶尝鲜,茶香芳香四溢,茶汤鲜爽顺滑,一杯入口神清气爽,满口生津回甘,值得期待。


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