文丨沈沐

图丨网络

上周，沈沐回了趟老家，与四五位老友叙叙旧，期间聊到了“黄片”这个话题，有人说黄片是病叶、次品，是茶商割消费者韭菜的新花招，黄片是不值得喝的。

我不以为然，科普了几句，试图为黄片正名。

黄片指的是普洱茶原料在前期的筛选挑拣工序中，将外形不佳，揉捻工序中不成条的部分挑出来，这些茶菁便成为“黄片”。

黄片的形成过程，源于采摘与揉捻2个工序。

采摘茶叶中相对粗老的茶菁，一般为一芽一叶或者一芽两叶之外的第三叶，少部分到第四叶；因为黄片原料含水量有限且叶片宽大，经过杀青工艺茶菁失水变黄，茶菁变得没有弹性，影响了之后的揉捻成形成条，进而影响茶饼压制后的品相观感，能够明显看出与其他茶叶格格不入，因此需要将这些茶菁挑出，也就是“黄片”。

我国最早关于“黄片”的资料记载，源于清代阮福的《普洱茶记》“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。”这里的"金玉天"指的就是"黄片"了。

用通俗一点的比喻，黄片相当于青菜被挑拣后的残叶，用心烹饪一番也能吃，但滋味终究比不上嫩叶炒的那盘了。

拣黄片是一件繁琐的事，虽然没啥技术含量，但是很耗时耗力。茶农手中的晒青毛茶，多少会有黄片的存在。遇上采茶制茶的农忙时期，劳动力匮乏、人工成本高、工作量大，不少茶农抱怨挑黄片这道工序耽误了工期和之后的销售环节。

正在小心挑拣黄片的老奶奶

虽然现在有了人工智能的茶叶色选机，自动挑选黄片、茶梗、黑片、白毫都不在话下，但是机器占地面积大，一般适用于大型茶厂规模生产；家庭小作坊空间有限，也没必要大材小用，因此茶农们还是多为人工挑拣黄片。

挑拣起来的黄片，有些被直接丢弃，有些则是压制成饼，成为黄片茶。例如中茶的“岁月黄金”，其原料便是黄片。另外像福元昌、润元昌等普洱茶品牌也有黄片产品。

压制后的黄片紧压茶

众人对黄片的态度，呈两极分化之势，不喜欢的人弃之如敝履，一脸嫌弃；喜欢的人则爱不释手，台湾省茶人还将老黄片命名为“神农一叶漂”。

合格的老黄片，产量有限，多仅存在于茶龄较大的茶树上（大树、古树等），小树（＜50年茶龄）上则难觅黄片的踪迹。

黄片实际上是普洱茶制作过程中的副产品，价格自然相对划算，其品质可能与“主产品”不相上下或者稍逊一筹。对于喜欢好茶的发烧友来说，不妨试一试优质的黄片，看一看与你平时喝的普洱茶有何区别。

如今普洱茶市场的主流观点是喝“山头茶”，知名一点山头的茶价被抬得老高，古树茶更是一叶难求。这时候黄片的价值慢慢凸显出来，特别是名山名寨的黄片，高贵的出身使得知名山头的老黄片的价值不容小觑，其滋味口感也保有原山头茶的风格。比如老班章纯料茶价格昂贵，则更凸显老班章黄片的高性价比，像这类山头的黄片便有了自己特有的受众。

黄片好喝的原因，主要是因为内质饱满，茶多糖含量高，滋味甜醇，回甘明显，不苦不涩，香味独特，并且不像嫩芽生茶那么伤胃。当年的古树黄片更是非常好喝，且具有与生茶一样的越陈越香醇的品质特征。存放得当后的老黄片，其茶气、香气、醇厚感和滑润度不输给部分老生茶。

黄片茶的茶汤

黄片以其“物美价廉”的品质，逐渐俘获了想尝试名山茶的茶客们的芳心——“正宗名山茶太贵了喝不起，那我不妨退而求其次，试一试老黄片”。

那么我们该如何正确冲泡黄片呢？

由于黄片多是老叶子，因此选用沸水冲泡，甚至可以放进壶里煮着喝。通过控制投茶量与浸泡时间逼发茶质，把黄片真正的滋味充分展现出来。

黄片叶底

好的黄片冲泡后的茶，汤色橙黄透亮，口感爽滑细腻，茶香持久，并且耐泡度高。

你喝过黄片吗？觉得如何呢？欢迎你分享自己的感受。

我是@沈沐品茶，专注中老期普洱茶，传播茶文化，每天陪你进步一点点，从微尘到巨物。