初识白茶丨白茶到底有哪些?

作者:清格茶业 时间:2022-08-22 阅读:538

丨本文由清格茶话原创


丨作者:茶小赖


在认识白茶之前,我们会遇到一个关键问题,就是白茶到底有哪些?因为市面上叫白茶的茶不少,概念也容易混淆。福鼎白茶在市场上还未流行时候,一说到白茶,不少人会认为是安吉白茶。


初识白茶丨白茶到底有哪些?


我们来梳理一下白茶的种类


六大茶类中的白茶


初识白茶丨白茶到底有哪些?


1978年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出:“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。”并在“白茶分类纲目”里明确提出“白茶品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓自然氧化,既不破坏酶促作用,抑止氧化,也不促进氧化,听其自然的变化。一般制法是经过萎凋、干燥两个工序。”它的制作工艺是不炒不揉,萎凋、干燥而成。


TIPS:茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。


所以六大茶类中的白茶指的是福鼎或政和白茶。


绿茶中的白茶,代表是安吉白茶


初识白茶丨白茶到底有哪些?


安吉白茶树


安吉白茶树是由于遗传因素或者外界因素影响,导致叶绿素合成受阻叶绿素含量较少,芽叶色泽趋向白色的茶树。安吉白茶树在早春气温低的时候,叶色会变白,但是安吉白茶是按照绿茶工艺制成的,它只能划分到绿茶中。


茶树品种


我们习惯上,往往把芽叶多白毫的茶叫白茶,例如用来制作白茶的福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶。芽叶多白毫的茶还有我们不熟知的:乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等,从品质上看,白毛茶芽叶肥壮,白毫显露,和白茶品质极其相似,但是因采用绿茶工艺加工,所以属于绿茶。


分清哪些属于六大茶类中的白茶或绿茶,是我们喝茶的根本。


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