在上篇“寻找有韵之茶”（二）里，波密开诚布公谈了普洱茶至少有六种韵味。波多蜜韵认为，六种韵味里面以甘甜韵为核心，是“六韵”中的主将，起统领全军的作用。“甘甜韵”是所有高等级普洱茶应该具有的元素。但以上这些仅仅是普洱茶的基本韵，这仍然不是韵味的全部，另外一个可能更重要，相比大家早已心领神会，那就是“香韵”，它是普洱茶的基础韵，是构建普洱茶韵味大厦根基最牢固的那一部分。香韵和甘甜韵有什么关系呢？我们不难发现，有甜韵的茶不一定有香韵，但有香韵的茶必定有甜韵，所以香韵比之于甘甜韵更稀少，更珍贵。香韵决定了一个茶的高雅和韵味丰富程度以及后期转化方向，因此，我们把香韵视作普洱茶的味精和灵魂，不可不察之。

判断香韵不能绕开香气左右而言其它，香韵是品茗感受最强烈最令人着迷的部分。香气的强与弱是判断普洱茶质好与孬很重要的方面，也是构建普洱茶韵味的核心部分。

最近几年，山头茶在气候环境和过度管理过度采摘等情况之下，出现了一些新的变化。尽管有香也有甜，但香甜的程度在下降，普洱茶最重要的香韵持续地减少，茶的饱满度也一直在下降。

除了气候环境外，茶区普遍采用新工艺，茶的苦涩味降低，柔顺可口，但缺乏香气饱满度，有绿茶化的倾向，这是为了迎合市场，讨好客户做出的妥协，对后期转化将产生一定的影响，这是急功近利地表现。此茶非彼茶，这已经不像传统普洱茶的味道啦，此等现象带有普遍化倾向，就连一些名山茶也未能幸免。

这种茶在新茶阶段不苦不涩，有香但不高扬，有甜但形成不了回甘，后期转化令人担忧。老茶人都记得十年前班章茶的味道，有一股浓郁的兰花香，沉雄霸气，生津又快又猛，咽喉深处犹如一口甘泉向外漫涌。今天的班章茶呢，已没有明显的兰花香，是介于花香和樟香的一种复合香气，苦涩已不明显，甜度不错，但回甘还是比之从前差了些，就饱满度、浓强度和韵味来说，今天的班章茶与早些年的老班章不可同日而语。

一般而言，香韵美妙的茶多产自海拔高的地方，高海拔意味着山林野地、人烟稀少、且多种树木共生一林的生态环境。这样的环境往往表现出多种原野香气。

我们或许可以这样说，普洱茶香甜度的形成与海拔高度、土壤成分、气候、经度、纬度及森林环境密切相关。普洱茶香气类别呈现出多种多样，但绝大多数是复合香气或清香，极个别的高级普洱茶会出现类似百花香、桂花香、花果香、蜜香、樟香、野菌香、酒香等类似的香气，其中花香又表现多种多样，还可以细分为，优雅细腻的幽兰花香，令人陶醉的玫瑰香，香气迷漫的百花香，还有大气磅礴的桂花香，凡此种种，不一而足。

普洱茶三大茶区数树百座山头，各有各的味道。今日之古六大茶山（包括易武正山范围之内）整体表现，香气高扬，汤柔水甜，弱点是回甘没有先前那么持久了；有名的老班章古树茶，最突出的特点是霸气，高香甘甜，但韵味不够悠长，尤其进入老茶阶段，差不多都是一个味，只有强和弱的关系。冰岛古树茶则很好地平衡了两者的优点，具有优雅的花果香韵味，体现出韵味丰富的特点，既有汤柔水甜细腻的风格，又不乏韵味悠长。

人类的味觉系统，因地域的宽广和民族生活习惯的诧异，有较大地差异，众口难调。不管你是南方人还是北方人，不喜欢冰岛茶的不多。这怎么解释？因为冰岛茶除了好香好甜之外，没有明显的短板。这或许是大家选择冰岛茶的主要原因。

高等级普洱茶表现出的原野香韵，丰富饱满，让人十分着迷。后期转化时从一种香韵又可以转化出另一种香韵，也就是所谓的韵味丰富。例如玫瑰花香蜜韵和梅子香并不是先天具有的味道，而是靠后天转化而来，且出现的概率极低，十分难得，只有在级别很高的普洱茶里才会产生。

香韵是不是真实存在的，波密的回答是一定有。只是这种宝贵的香韵在普洱茶中极其罕见，且呈越来越少之趋势。我们做普洱茶，知道并了解历史上的普洱茶是怎么一回事，因循传统，但决不故步自封，扬长避短，继承和发扬好的一面，又坚决舍弃粗制滥不卫生的一面。

当前市场上不乏有共性的大货茶，真正有个性后期转化精良的好茶并不多。我们做普洱茶，从复杂的香韵开始，正确地理解并抓住好的香韵，也就抓住了普洱茶的灵魂。