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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
一杯永日醒双眼，草木英华信有神。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
七，似乎是一场轮回的数字。
我们以七天定一次星期轮回，我们的细胞以七年完成一次蜕变。
对于白茶而言，七年，也是它的一次华丽转身，由新到老，收藏了时光，也成为了宝藏。
经历七年陈化的白茶，茶香会从最开始清扬的花香、毫香，转为沉稳的枣香、药香；滋味会由鲜爽清甜转为醇厚甘润；茶性也会在岁月中趋于和缓，适合更多人品饮。
陈化七年后的老白茶也具有一定的药用价值，在以前，是福鼎当地人在感冒、上火，身体不适时的“灵丹妙药”，煮饮一壶老白茶，可以对病痛起到缓解的功效。所以老白茶在福鼎当地十分受欢迎，居民家里多多少少都会存一些老白茶。今天就来聊一聊，老白茶的迷人之处！
一、不同种类老白茶，各有优势
从新茶到老茶，白茶的形态大致可以分为两类，一类是紧压饼茶，一类是蓬松散茶。而紧压饼茶中还包括有白茶饼、白茶茶砖、白茶龙珠、饼干茶等。
在本质上它们的区别不大，都是由白茶转化而来。
从其他方面来说，饼茶与散茶的体积大小不同，茶味也有着一定的差异，外在形态也是各有千秋。
老白茶饼茶的外形更为的规整，也就有利于存放与运输，能够节省存放的空间以及减小运输途中的损失，携带起来也更为方便，能够让我们在行程中，感受老白茶茶汤的温暖。
老白茶散茶更为的恣意，比起饼茶，散茶的滋味更纯真，也更有多种可能，香气就有陈香、药香、花蜜香等，而滋味上也有丰厚的层次。
二、老白茶的转化，惊喜不断
老白茶的第二个魅力在于，它会不断地给我们带来惊喜，在不同的阶段老白茶会形成不一样的风味风格。
除去时间的因素，影响白茶后期转化的因素还有许多，例如制作时茶叶的发酵程度不同、白茶的原料产地不同、茶叶生长的海拔高度不同、存放的位置不同等等，都会让白茶有不一样的呈现，也让收藏茶叶的人惊喜不止。
三、老白茶茶香悠扬，回甘持久
甜、醇、顺、蜜是老白茶简单又直观的感受。
冲泡一杯陈年牡丹白茶，清甜花香就冲鼻而来，其间还伴有清淡的糯香、陈香、木质香，舒适自然，茶香悠扬持久，就算是冲泡了六、七泡，还能留有余香，一杯老白茶中，体会到的是茶叶，也是自然。
喝一口茶汤，茶汤滑过口腔后，甘甜的滋味在口腔之中蔓延，渐渐地占据口腔，醇厚稠滑的口感，滋润着口腔内壁，咽下后，更是有阵阵的回甘，让人身心愉悦，回味悠长。
四、老白茶煮着喝，别是一番滋味
老白茶既能泡也能煮，煮一壶老白茶，别有一番风味。
煮老白茶得来的茶汤颜色是橙黄色，有着琥珀光晕，让人沉醉，就像是冬天午后穿透窗棂进来的暖阳，有些淡淡的温暖，质感饱满明显，层层叠叠地缓缓流淌。
随着白茶陈化的时间越久，白茶的内含物质经历着惊人的变化，茶褐素增多，茶黄素相对减少，茶汤的颜色也越来越深，冲泡时是清清淡淡的浅杏黄，煮茶后，也许会是深沉的橙红色，颜色加深的同时，滋味也更为的温和。
岁月给予老白茶的总是比夺走得多，老白茶的茶多酚、咖啡碱减少的同时，黄酮、果胶物质在增多，老白茶的茶汤有了明显的甜度和稠滑度。用来煮的老白茶，醇糯、清甘……
五、喝老白茶，越喝越美
在老白茶中有一类物质会随着存茶时间的增长而增长，那就是黄酮。在六大茶类中，也只有白茶能够有这样的变化，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。
黄酮是一种天然的抗氧化剂，它具有很强的抗氧化效果，对于紫外线和污染物，都有有效的中和作用，并且还能生成活性自由基。对于人体的新陈代谢和提升细胞活性都有效果。
基于这一特点，白茶也深受爱美人士的青睐，很多化妆品中会用白茶的提取物作为重要成分，帮助女性同胞，保持青春，保持美貌。
另外，老白茶茶性温和，刺激性低，茶汤甘甜，茶香馥郁，很适合女性饮用。在闲暇的时候，泡一杯老白茶，能够让人和岁月都更有韵味。
六、喝老白茶，越喝越健康
老白茶的黄酮物质不仅可以帮助女性朋友保持容颜，还能够起到抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，当然这些作用并不是一定，也是要长期的积累，有预防的效用。
南方的冬天阴冷潮湿，一年四季的湿气都比较的重，特别是茶山上，四季都有云雾，就更是如此。因此茶农都会长年的饮用老白茶，起到排汗，排除体内湿气、寒气、浊气，保护人体。
七、藏老白茶，收藏时光
“一年茶、三年药、七年宝”。
七年的时间都被珍藏在老白茶里，再由里到外地隐隐透露出香气来，时光的印记，都在其中，藏着岁月的沧桑，也暗含时间的沉淀，陈化而来的阅历。
这一切都让老白茶有了温柔、温暖又坚韧、有力量，让人饮之酣畅而不腻。
对于老白茶而言，最好的诠释方式就是耐心地煮茶，在流逝的时间中，用心的感受被浸润出来的层次与内涵。
七年的时间，阳光的、时光的、本来的都被融合在一杯茶汤中，和而不杂，温润和谐，让人说不清，道不明，却又离不开，忘不了，这大抵就是老白茶全部的魅力了。
历经岁月经年之后仍却淡然优雅的美。入口不是张扬，而是入心入肺。泡后煮罢，老白茶叶底，蓄满故事，幽香清远，本真的呈现着它被时光洗礼后的独特魅力。
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