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丨作者：村姑陈
《1》
看到一个视频。
说是江南地区，有只老鹰在飞渡长江的时候，突然坠江了。
究其原因，原来是中暑。
大概这只老鹰从来没想过，自己会在江南这般佳丽地，度过有史以来最热的夏天。
新闻上说，今年是一百多年来，最热的一年。
再往前，由于没有气象记录，所以也就不得而知了。
即便已经过了立秋，福州的温度，还是只增不减。
道路两旁绿化带的植物，垂头丧气，毫无精神。
若没什么要紧事，任谁都不敢顶着烈日出门。
照例坐在窗边，给自己泡了一杯新白茶。
正在喝茶之际，突然看到一条留言，静静地躺在后台里。
大致意思是说，白茶泡五次左右就差不多了，再多，就没营养了。
兴许是不自信吧，也可能是还没遇到真正品质好的白茶。
可实际上，白茶的耐泡度，远不止于此。
《2》
白茶5泡以后，就没有营养了？
这个问题，要视情况而定。
首先要考虑，这款白茶的品质如何，是高山茶还是平地茶？是荒野茶还是台地茶？等级是高是低？……
种种条件，都会对白茶内含物质的多寡产生影响，从而影响到耐泡度。
所谓耐泡，简单来说，就是指一款茶能经过多少次地冲泡而不淡。
这个冲泡次数，肯定是越多越好。
理论上来说，品质越高，内含物质越丰富的白茶，越耐泡。
而决定因素，包括了产区、工艺、储存。
产区环境好的地方，对茶树生长有利的“温光水气土”，都是极出色的。
温度适宜，光照柔和，空气湿润，生态良好，空气质量优，土壤中氮磷钾等微量元素含量充足……
在优秀的自然条件下，生长出来的茶树，想差劲都很难。
正所谓，高山云雾出好茶，不无道理。
其实，不仅仅是茶树，就连人在这样的地方长期生活，也会觉得身心舒畅。
每天呼吸着新鲜的空气，与植物共生共存，没有烦恼，也许并非幻想。
有了好的茶青，还只是第一步。
必须配上精湛的制茶工艺，才能把养分尽可能完整地保留下来。
采下来后，要尽快摊晾，不堆积，不闷茶。
确保叶脉顺畅，水分能够顺着这条道路，流到叶片边缘，再蒸发到空气中。
在此过程中，还会顺便带走多余的苦涩物质。
只有被精心爱护的白茶，才能呈现出美妙的香气、滋味，并且十分耐泡。
至于储存，那就是后天努力了。
如果得到良好的保存，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，日复一日，持之以恒。
那么，白茶就能转化出丰富的内质，蜕变为高品质的老白茶。
同时符合产区好、工艺好、储存好的白茶，表现力绝不止5冲。
正常来说，快出水能稳定发挥到7冲，紧接着闷泡几秒再出汤，或许能突破10冲大关。
区区5冲，太小看白茶了！
《3》
反之，什么样的白茶只能泡到5冲？
想必大家心中已经有了答案。
产区不好、粗制滥造、仓储随便的白茶，品质不尽如人意，肯定不耐泡。
至于什么样才算是不好的产区，各位可以参照正面例子，把它们反过来想。
气温过低或者过高，光照过强或者过弱，空气太干燥或者雨水太多，土壤微量元素低，土壤根系不透气……
茶树从早晒到晚，便会生出太多的苦涩物质，影响口感不说，更会降低品质。
另外，如果周围人类活动多，亦或是靠近马路，还容易吸入过多的废气。
以上原因，都会影响茶树健康成长。
在不适合茶树生长的地方，产出来的白茶，肯定内质单薄。
又说到，茶青质量不好，也就代表先天条件有限。
即便是有好的工艺、好的储存，但输在了起跑线上，很难成为品质上乘的茶。
生长的时候，便没有多少内质，仅凭加工和仓储，无法赋予茶叶丰富的内质。
更别说，粗制滥造，由暴晒、渥堆做出来的茶，加上买回家以后没有用心储存，导致品质一降再降。
这样的白茶，不仅喝起来寡淡无味，耐泡度更是够呛。
或许还不到5冲，堪堪3冲之后，香气滋味就断崖式下跌了。
之后，无论再怎么闷，延长出汤时间，也无济于事。
为数不多的养分，早在短短几冲中，释放完毕了。
由此可见，一款茶想要“耐泡”，必须有好的出身。
幸运的话，遇上一位负责任的制茶师，又被一位真心爱茶的茶客带回家。
那么，这款白茶的表现，必然会出类拔萃。
《4》
除此之外，还有哪些原因会影响白茶的耐泡度？
冲泡，冲泡，冲泡！
重要的事情说三遍。
有些茶友发现，同一款白茶，自己泡和别人泡，天差地别。
看别人泡白茶，盖碗使用得行云流水，注入沸水，合盖后立马倒出茶汤，汤水鲜爽淳和，一直泡到七八冲，仍然饱满。
物质的释放，就像一条平稳的抛物线。
前两冲滋味清爽，从第三四冲开始，慢慢攀升，风味达到顶峰，五六冲保持稳定，七八冲略有回落，九十冲后劲强烈。
按照这样的趋势，一泡白茶喝一个下午，直到占满整个肚子，也不足为奇。
可落到自己手里，又完全变成另一个模样了。
由于有闷泡的习惯，又或是盖碗使用不熟练，无意间延长了茶叶与水接触的时间。
但不管是有意还是无意，都会导致茶叶的内质过量释放。
换言之，本来可以平均分配到10冲里的养分，因为闷泡，被浓缩到了5冲里。
喝汤的时候，便会发现，滋味格外浓郁，还带着苦涩感。
前五冲的表现尚可，而过了之后，香气滋味就明显减弱了。
就像是一辆正在运行的过山车，大起大落，给人极大的落差。
同时也会认为，这泡白茶根本就不耐泡。
其实，这一切都是误会。
错误的冲泡，折损了白茶的内质，也缩短了可以冲泡的次数。
如果真要对比两款或两款以上白茶的耐泡度，就应该控制好变量。
包括茶具、茶水比例、水温、水质、出汤时间、是否沥干等等。
如此一来，即便冲泡不当，品质好的白茶也能获得不俗的成绩。
《5》
有些人的误解，来源于暂时还没遇到好茶。
所以，只好将自己喝到过的，为数不多的白茶，代表全部的白茶。
因为自己手里的白茶，最多只能泡到5冲，就认为所有白茶都是如此不耐泡。
殊不知，山外有山，人外有人。
茶外还有茶。
优质白茶，因为内含物质丰富，耐泡度绝对经得起考验。
前提是，用正确的冲泡方式。
一上来就狠狠地闷泡，1分钟起步。
那么，任何的白茶，都经不起如此地折磨。
只好在短时间内，快速释放完青春，遗憾结束自己的一生。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
