金花白茶的历史不算太久，在15年北京国际茶博会上，福建省福鼎茶企抱团参展，其中有家“金花白茶”的新产品人气出众，也可谓是一“泡”而红。也有人质疑是否功效与黑茶金花相似，是否化工所为制出金花？

首先，金花是什么？这个概念来自茯砖茶，由于其独特的“发花”工艺，通过控制一定的温度、湿度条件，促使微生物优势菌的生长繁育，这些优势菌会产生黄色闭囊壳（俗称金花），边区人民历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。

金花白茶则是以白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉为原料，依次经蒸汽软化、压制成型（或不压制成型）、发花、干燥等工序加工而成的、含有冠突散囊菌的茶叶产品。

金花白茶有散状金花白茶和紧压金花白茶两种形态，传统白茶经处理后放入“发花车间”进行“发花”，在保持一定的温度和湿度的条件下，经过复杂和严格的发花工艺后，茶叶内部长出了益生菌——冠突散囊菌，也就是我们通常说的“金花”，金花白茶由此得来。

显微镜下的金花白茶

那至于金花白茶能不能像白茶一样可存放，或是存放之后有没有老白茶的功效，我们是保留意见的。其一是缺乏相关的研究，其二则是时间太短。冠突散囊菌分泌的一些胞外酶会促进茶叶中的多酚类物质氧化，以及其他物质的分解。白茶的内含物过多破坏，是否会影响其后期的转化？转化方向是否对我们有利，都有待研究！