上一篇整理了普洱茶的初制工艺，原本是不打算整理“精制工艺”的。
之所以整理，一来是有始有终；二来，我自己也确实在小作坊里压了半年的饼；三来给大家分享些与精制工艺相关的干货；
理论上来说，目前的精制工艺比初制工艺要简单的多，从加工工艺上来说，也相对成熟的多，大概率精制工艺不会出太多问题。
所以这篇文章，有两个目的，
1.分享下普洱茶的精制工艺；
2.根据个人经验，揭露一些和精制工艺相关的行业内幕；
一、喝一辈子茶，也不会知道的10条行业内幕！
1.原料越贵的晒青毛茶，其精制环节越有可能出自某个不知名的小厂，或者某个手工作坊。
蒸压制饼这道工序本身不是很难，有个师傅指导一下，一个周就能掌握基本动作要领，石磨、蒸压器具也网络上也买得到，成本很低，在茶区很多初制所自己既能初制，又能偷偷精制。
通常原料越贵的晒青毛茶，很难找到大厂加工，一来不放心，害怕被掉包；二来，量少，大的精制厂一般不接这类小单，所以才会成就这些小作坊；
当然，小作坊的压饼水平层次不齐。
所以如果你只是做了一颗或几颗单株或几公斤茶叶，建议散茶存放，更建议你两三年之内品饮完。
2.如果你收到的饼茶内飞和茶饼是完全分离的，且内飞没有蒸压的痕迹，那你可以考虑换一下购买渠道了，因为这个内飞很有可能是后期放进去的，从鲜叶到你手中的茶杯，茶叶至少被加价了三次。
3.原料贵的山头古树茶，更多的是压200克饼，或者暂存散茶（也就是晒青毛茶）。这一条更多说的是原料商、料头、茶农或者以订制单为主的品牌商。对于茶商来说，存散茶起码有两个优势：
a.散茶转化速度快，同样一批原料，散茶的转化速度在一定时间内是要快于紧压茶的（昆明是三年左右）；
b.散茶更方便灵活操作，可以根据客户的需求压饼，也可以根据自己的需求进行拼配；
当然，劣势也是比较明显的，散茶的存放需要更大的仓储空间，散茶的仓储也更容易受到仓储环境的影响；
行业真相：古树茶的小B端客户体量是非常庞大的，而基本上，所有的小B端客户，都有自己的品牌，大家都有品牌梦，都想做自己品牌的产品；
4.为什么高端茶更多是压200克饼？
常理度之，其实想压多重，想压成什么形态，那完全自己的意愿。而之所以高端茶压成200克，主要是为了方便销售。
打个比方，冰岛老寨古树茶2万一公斤，那200克的价格是4000元一片；357克的价格是7200元一片，消费者的接受程度是不一样的；压再小的重量比如100克、50克，就会觉得相对小气，压8克，给人的直观感觉就是快消品了；
当然，这里说的是大多数情况，有一定的道理，但不适用于所有品牌；
5.蒸压时间过长过短对于茶叶后期的影响。
蒸汽的大小与蒸软时间掌控很重要，过短蒸软茶菁，会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳；过度蒸软茶菁容易杀死茶菁活性，使茶菁发生黄变并使香气损失较多，不宜于后期越陈越香的形成。
6.便宜的毛茶，最容易被动手脚的地方在“蒸软”环节。
如果想要制作“糯米”香茶，可以将“糯米香叶”放入蒸锅内，将带有“糯米香”的蒸汽蒸入茶青，也有加“橄榄”的，我虽未亲眼见过，只是听人说起，有造假枣香熟茶，即用此法；
7.想要收藏高端的古树茶，个人不建议购买“龙珠”形态，尤其是“手工搓”的龙珠。
许多消费者或茶店老板比较迷信“手工”制茶，一听到石磨压饼，手工搓制，就觉得这工艺费时费力，本身的原料肯定差不到哪里去，其实就精制工艺来说，个人感觉手工并未占很大的优势。
尤其是手工搓制的龙珠，为什么呢？
1.你要搓个10公斤，20公斤的龙珠，大部分精制厂都不愿意接这种“小单”，只能外包给民间搓龙珠的小分队，工艺品质很难得到保障；
2.所有的普洱茶紧压茶都需要毛茶经过蒸压之后人为定型，而类似饼、砖、沱等形态的紧压茶，都是“一蒸一压”，而手工搓制的龙珠基本都是“一蒸多压”，即一次性蒸软几十颗龙珠的晒青毛茶，这就导致了很大的问题，上面的晒青毛茶蒸软时，底部的毛茶条索已经被蒸稀烂了，这样被搓出来的龙珠，是没有后期转化的；手工搓制的龙珠，叶底容易出现“红糖香”，滋味涩感较，后期转化空间小；
8.解带后的茶饼干燥方式应选用自然晾干，现在大都进烘房烘干，或者用烘干机烘干，这些对于茶叶的影响都不大；注意，不要阳光直射晒干，否则容易条索发红；压饼宜松紧适度，过松和过紧都不好，短期存茶，松饼（泡饼）可能有一定的优势，但从长期储存来说，紧压的铁饼会更好。
9.茶叶棉纸应选择无异味的棉纸，尽量不要因为追求古朴而选择带有异味的手工棉（尤其是傣族手工棉），贵一点的茶叶要用双层棉纸包装，即内棉和外棉纸；
10.刚压出饼扎完桶的茶叶，口感滋味香气都不在线，容易出现蒸汽味，水味，茶汤寡淡，这是正常现象，所以压完饼之后，建议存放1~2个月后在品饮；
二、普洱茶的精制工艺环节：
普洱茶的精制工艺包括以下环节：称重（放内飞）——蒸压——制饼——压饼——解袋——晾干——包装
毛茶称重
由于茶菁干燥易断碎，拿茶入筒称重时，要轻拿轻放，用手抓茶，一把把放入筒中，每次量拿少些。顺序置放，避免茶叶杂乱交错。后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。
根据自己茶饼需要称重（早期古董茶内飞均为手工糯米纸）标准七子饼357克。
（内飞即压在茶菁中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。 普洱茶所指的内飞，是指压在型茶（饼，沱，砖）里的印刷纸片。由于是压在型茶内，不象包装纸或内票那样可以换，因此有比较好的识别作用。这种识别方法在“号级茶”中已经比较常见了。）
蒸压
入筒称重后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。
锅内蒸汽用水需经常更换，保持水质清澈，蒸汽无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸汽香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。
蒸压注意
1、蒸茶菁时尽量以大火、猛火进行，蒸汽量要大，以促使茶菁尽快软化，尽快把茶菁中的果胶蒸出。
2、一般以蒸到茶菁柔软、用手可以捏成团为佳。初期需要多试验几次，以掌握最佳的时间。
3、在蒸的过程中，尽量不要打开蒸筒盖。
4、如果茶菁太干燥，在蒸茶的初期，可以适当用喷壶喷少许纯净水在茶上，以利于茶快速回软。
茶菁蒸好前一分钟左右，把写好字的内飞放到蒸筒中茶菁的最上面中间，内飞有字的一面向上，内飞上面放几片茶菁以便压茶时固定内飞。
制饼
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茶菁蒸软后，把蒸筒移动操作台上，用布袋套住蒸筒，布袋缝口毛边朝外，布袋底部拉平整，然后，双手手掌虎口向下抱住蒸筒，快速翻转蒸筒，将茶叶翻倒入布袋中。（翻转蒸筒时，要快速、平稳的一次完成，这样内飞才不会被包裹在茶叶中）
轻轻整口理袋，不可太大力抖动，使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆饼状以利压模时平坦，使饼型好看。茶菁入袋后，用手左手提住布袋口，把布袋提起，离开台面，右手拔动布袋下部，顺时针旋转布袋，将布袋旋转收紧茶菁。用一只手捏住布袋和茶菁接触处，将茶放置到工作台面上，另一只手掌摊开，适当、均匀用力按茶饼，边按边转动，按压一周，把茶菁整理成圆饼状。按压后，把茶饼中间的茶菁适当拔开少许，空出布袋结团后的位置。把多余的布袋顺时针缠绕起来，布袋最后的部分，绕压在结的下部。
压饼
传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。
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解袋取饼
当茶饼从石模下取出后，放到木架上，静置等待与空气相对温度相同时，才能打开布袋取出茶饼，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。
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自然晾干
传统古法为自然晾干。现代工艺为烤房烘干。
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包装
自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。
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笋壳包装
七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有百年历史。在印级茶时期之前大都使用竹线捆绑六道。而1967年以后有了纸包筒装，也有改变竹线而用铁线（绑三条）的。
