原创 | 义芳君说茶
1、
俗话说，知人善任，人尽其才。
于茶而言，知茶善泡，方能品茶之真味。
很多人手握好茶，冲泡却每每不得法，结果真真把一手好茶给泡得四平八稳、平淡无奇。
而有些人明明手中茶看起来不咋滴，结果经她巧手，滋味口感竟也能瑕不掩瑜，泡出一番令人回味的佳味。
可见，棋逢敌手，将遇良才，茶遇明主。
有好茶，还得有良人伯乐懂茶，爱茶，还需会泡，方能玩转杯中乾坤，把茶泡得风生水起。
金庸的先祖查慎行有诗云“云蒸雨润成仙口，器洁泉清发异香。”
泡茶时茶、器、水三要素的和谐统一，也是必不可少的。
这点在武夷岩茶的冲泡中显得尤其明显。
2.
武夷岩茶是北派乌龙茶的扛鼎之作，产于风光秀丽的武夷山国家自然风景区及周边地区，品类丰富，工艺精到，名枞辈出。
单就大红袍、肉桂、水仙等传统名枞来说，就足以笑傲茶林了；而今又新增了黄观音、奇兰、黄玫瑰等新秀品类，一样光彩照人。
要想泡出武夷岩茶的活色生香，就要紧抓“知茶善泡”不放手，首要之处在于对干茶品质特征有个最初的感观判断。
干茶条索的紧碎、色泽的暗亮，茶香的高低、浓淡及香型，可以通过“一看、二触、三嗅”来具体感知，以此判断干茶的品类、焙火程度、储存年份及品质变化等情况。
做工精细的岩茶，一般条索都较为紧结完整，略弯曲。若是传统工艺精制而成，可见标准的“三节色”，脉络分明，“白骨”尽显，细看可见蛤蟆背，小泡点。
轻焙火的岩茶，例如肉桂，一般在新茶上市三个月后就陆陆续续开喝了，而足火、高火类的岩茶则存放时间可相对更长，色泽乌褐，细嗅之下，除了特有的品种香，还具有丝丝细密紧致的火香，纯粹悠长。
老茶人心中一般都有这么一杆“看不见”的秤。通过一番“望闻近察”，这泡茶品质的高下也就大概心中有数了，只等着开汤品味，以验明“真身”。
此外，很多人并没有注意到一点：茶叶开泡前这般眼观手触式的感观判断，其实还有一个很重要的用途——
基于对这泡茶基本品质特征的把握，我们便能较为准确地把握这泡茶究竟适合什么样的注水方式，以及浸泡时间长短、出汤快慢。
譬如：高足火的岩茶一般注水就宜用刚烧开的沸水，采用悬壶高冲、环圈注水方式，水流快进快出，坐汤时间也应该比正常冲泡时间略短，以免过于苦涩，汤水出现凝滞感，陷入短时间内化不开的窘境。
总之，冲泡时，我们要能根据茶叶自身特点，做到张弛有度。
3.
茶叶品鉴是一门经验型技艺，除了手上工夫需过硬之外，还应注意“茶好、器优、水美”这三大要素。
毕竟，如果说手上工夫是标准软件的话，那么这三大要素可是实打实的硬件。
两手都要抓，两手要硬。
首先是茶好。
产自“三坑五涧”正岩区的岩茶相比半岩、洲茶来说，因为与生俱来的血统与基因，茶人们制茶时也就更加舍得气力与精气神，因而整体品质上更胜一筹，武夷岩茶标志性的岩骨花香之“岩韵”也就更加凸显。
其次是器优。
冲泡武夷岩茶首选器物当为盖杯。盖杯的优点显而易见，易凝香，传热性好，便于察颜观色，且物美价廉，便于清洗。
难怪鲁迅先生虽在闽地呆的时间不长，却是深有体会地说，喝好茶,是要用盖碗的。
再者是水美。
泡茶用水的讲究不可小觑，其重要程度甚至超过了器物。
使用硬度高、含氟量或者氯气含量高的“硬水”冲泡武夷岩茶，口感滋味明显带凝滞感，偏苦涩。虽山水为上，但现实中的我们却很难做得到像茶圣陆羽老先生这般讲究。因此，若是条件允许的情况下，还是应该用活泉，再不济也应使用纯净水。
4.
有诗云，真水无香观自在，绿衣浸罢浸红袍。
爱茶，识茶，会泡茶，会饮茶，是一种观自在，更是一股精气神。
如此，打开一杯武夷岩茶活色生香的风味密码，其实也正在于你泡茶时的精气神。
用心对待，茶叶也会给你惊艳的回报。
