绿茶

01.

从那不经意间的一缕清香开始。

为什么会爱上茶，原来是从那不经意间的一缕清香开始的。茶香具有变幻无穷、难以捉摸的特点，所以总是让人们不停的求索、苦苦的追寻。通过嗅闻茶香，能够初步判断一款茶品质的好坏，因为茶香能够直接影响茶汤的口感与滋味，这是综合因素作用的结果。茶香其实是一种通过嗅觉感受，所反映出来的精神状态，是一种能够沁人心脾的审美感受。通过嗅闻茶香的不同层次，也能够分辨出茶叶品质的优劣来。

黑茶

02.

茶香既有浓淡之别，也有层次之分。

茶香五层次：

❶ “水飘香”：

第一层 “最初级” 的茶香。 表现为：只有 “闻香” 没有 “汤香”，只有 “嗅觉” 没有 “味觉”。

这时的茶香（嗅觉）：轻飘浅薄、飘忽不定、只闻其香不见其味、闻得见喝不着，如平板一块。

这时的茶汤（味觉）：能够闻到散发在空气中的茶香、飘浮在茶汤表面上的茶香、茶具上的 “挂杯香”、 “杯底香”、“杯盖香” 等等，可谓是 “到处留香”。但是当茶汤入口后，却香气全无，只有水味。

❷ “香入水”：

第二层 “稍深入” 的茶香。 表现为：“香已入水”。

这时的茶香（嗅觉）：依旧是大部分散发在空气中、飘浮在茶汤的表面上、但有一小部分香气已经融入茶汤中。

这时的茶汤（味觉）：闻有香、品亦有香；但是 “汤香” 不如 “闻香”； “味觉” 上还欠一点火候，没有闻着那么香。　

❸ “水含香”：　

第三层 “中等” 的茶香。 表现为：既有 “闻香” 并且 “水中含香” 。

这时的茶香（嗅觉）：冲泡时能够闻到，品饮时也能感受得到，茶香已经融入到茶汤中了。

这时的茶汤（味觉）：闻有香并香气饱满；品亦有香并 “香韵浓郁”。

乌龙茶

❹ “水生香”：

第四层 “优秀 ” 的茶香。 表现为：水中生香，茶香与茶汤的融合度极高。

这时的茶香（嗅觉）： 香气潜入底部，不显山不露水，蓄势待发。

这时的茶汤（味觉）：当 “回甘” 现象出现时，香气则釜底抽薪般随着 “回甘生津”，从喉部深处缓慢回转溢出，且持久悠长。

❺ “水即香”：

第五层 “极品” 的茶香。表现为：水香一体、茶香汤韵、嗅觉味觉、完全的融合在一起。

这时的茶香（嗅觉）：茶香与汤韵完全融为一体，并且会随着茶香的散发，茶汤会呈现出一种绵柔的 “入口即化” 的溶化感。

这时的茶汤（味觉）：汤即是香，香即是汤，完全的融为一体了。这是茶叶香气最美妙的一种感觉，也是茶香的最高境界。

总结：最好的茶香是 “闻香” 与 “汤香” 的完美融合， “嗅觉” 与 “味觉” 的完美融合。通俗的讲就是：好的茶香，不仅鼻子要闻到茶香，茶汤中也要有 “香韵”。然而好茶可遇不可求，一切顺其自然，自己喜欢就好！

红茶

02.

怎样嗅茶香：

❶ 茶香来自于茶叶中的芳香物质：

茶香，是茶叶中的芳香物质，以不同的浓度组合后，通过空气的散发与传递，经过人体中的 “嗅觉感受器” 传达至大脑，从而闻到不同的茶香。人体的大脑里有4000多万个不同的 “嗅觉受体神经元”，不同的气味触发不同的神经元，让人能够闻到各种不同的气味。

❷ 茶香能够让人放松，产生舒适愉悦感：

心理学家已经证实：人类的愉悦幸福感是在悠闲、低欲、自然、中而获得的。人类的本能就是越亲近大自然，越放松越有愉悦的舒适感。因此，当人们闻到茶香中含有的天然香气时，就会自然放松下来，产生愉悦的舒适感。

❸ 嗅茶香的方法：

干嗅：嗅闻干茶的香气。这是 “低沸点芳香物质” 所散发出来的气味。干嗅很大程度上是要靠经验的积累，要不断的练习尝试去嗅各种干茶的气味，才能做到炉火纯青。

热嗅：润茶后冲泡的第一泡茶汤，将杯盖半掩闻其香气。这时，制茶工艺的缺陷即完全暴露出来，各种异味也会全部跑出来，能够很快的鉴别出一款茶叶的优劣。

温嗅：将出汤后 “公道杯 ” 中的茶汤倒干净，待稍降温冷却后嗅其 “挂杯香” “杯底香” “杯盖香” 等，这时能够闻到茶叶中芳香物质挥发后的香气，从而判断茶香类型及茶叶品质。

品香：当茶汤的温度适宜品饮后，将茶汤啜入口中停留下来，不停的用舌尖搅动茶汤，使茶汤在口腔中翻滚旋转，让空气把茶叶中的芳香物质气味传递至鼻腔，这样能够全面直接的，感受到茶香类型及茶叶品质的好坏。

黄茶

03.

最后回顾一下：

❶ 茶叶的香气有五个不同层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

❷ 茶叶最完美的香气是： “嗅觉” 与 “味觉” 完全融合，和谐统一。

❸ 茶叶能够通过嗅其香气的方法，来鉴别其品质的优劣。

（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）

白茶