乌龙茶中韵味多,观音韵、岩韵、山韵、太抽象让人费思量

作者:悠然品茶 时间:2022-08-21 阅读:826

乌龙茶中韵味多,观音韵、岩韵、山韵、太抽象让人费思量


乌龙茶


乌龙茶中韵味多,观音韵、岩韵、山韵、太抽象让人费思量


乌龙茶


在乌龙茶中,首属“大红袍”的“岩韵”,最出名。以“大红袍”为代表的武夷岩茶是中国十大名茶之一。


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乌龙茶


一、何为“岩韵”? 这是一种非常抽象的个人感官认识,很难找到一个固定的定义,或者一个专门的,简单的解释。古往今来,茶界与学界,众说不一,说法各异,有:“岩骨花香”、中药味、岩石味、棕叶香、青苔味、杯底香、等多种说法。大部分都是,把岩茶的香气与滋味结合起来描述解释“岩韵”的。所以就有了,越想说清楚,却越说不清楚;越想简单的说,却越简单不了的现象。❶ 张天福先生(著名茶学家、制茶和审评专家,教授级高级农艺师,中国近现代十大茶叶专家之一)认为:武夷岩茶的“岩韵”,要有以下这3个方面才能体现出来:★ 岩茶的香气突显。★ 茶汤里也要有这个香气,即“香与味”结合。★ 品饮后有回味、余韵犹存、齿颊留芳。❷姚月明先生(武夷岩茶泰斗 )认为: 武夷岩茶当首重“岩韵”。香气利锐则浓郁悠长,香气清鲜则幽远绵长,滋味浓郁而愈发醇厚, 鲜爽润滑愈发回甘 。“岩韵”是:在品饮武夷岩茶的过程中,从生理感官到精神感受,的一种综合感受


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二、何为“观音韵”? 乌龙茶中的铁观音,其特有的“观音韵 ”,也是让人津津乐道的茶话。 品味铁观音追求的主要有:口感鲜爽、茶汤清甜、有“观音韵”这三个方面。对“观音韵”的理解,似乎比岩茶的“岩韵” 要容易一些。 ❶从感官方面来认识:★香气:主要体现在一个“雅”上。它清新清雅,有“如梅似兰”,“朦胧梅兰三分香”之感。★口感:甘润滑爽,入喉后余香回返,至喉底部时再显甘甜,韵味十足。❷从环境方面来认识:“观音韵”突出的铁观音茶具备了:茶树生长的气候环境好、采制时节掌握的好、后期加工制作的工艺好、等主要因素。❸ 从精神方面来认识:品味观音韵”也是一种精神体验。在万茶林中,发现了它,并且体验到了“观音韵”,顿时让人感觉放松了许多,舒缓下来,顿感精神愉悦。“观音韵”是:铁观音的“品种香”和“地域香”相结合产生的感受。香气表现为:似兰花香、栀子花香、幽香物质、三者的组合。口感表现为:犹如喝人参花茶之味,有瞬间让人放松舒畅,愉悦爽快的感觉。


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三、何为“山韵”?凤凰单丛的最大特点是:香气浓烈,回甘强烈。凤凰单丛也有它自己的韵,称为:山韵。❶香气:凤凰单丛的香气浓郁高扬、毫不掩饰。是那种复合型的特殊香气,共有十一种之多。有兰香、果香、桂香、杏香、柚香、姜香、茉莉香等等。❷口感:“回甘带韵”是凤凰单枞最具特色的地方。回甘持久绵长,数小时内仍然口中甘甜,齿颊生香。有一种高山野韵,焙火之味。入喉后爽甜柔顺,滋味醇厚浓烈,微甘苦,回甘力强。❸独特的“山韵”。凤凰单枞的“山韵”来自以下几个方面,缺一不能成“韵”。★优越的自然环境:广东省潮州市的凤凰山,主峰海拔近1500米,是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成。终日云雾缭绕,潮湿气弥漫,漫射光散射光发布均匀,雨量充沛,气温适宜,是茶树最适宜的生长环境。★特殊的茶树物种:从凤凰水仙中,优选出来的具有特色、独特韵味、优良基因、的单株进行采摘制作后,就是凤凰单丛。★精良的加工制作工艺:凤凰单丛以加工精良,制作精细而闻名,有一焙复焙至三焙之说。“山韵”是:凤凰单丛独有的三味,即"香活甘"。是“丛韵”“山韵”二者叠加后,产生的一种感受。(仅供参考,欢迎评论指正。)​


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