原来水质对茶汤的影响这么大

作者:昆明万融科技有限公司 时间:2022-08-21 阅读:438

原来水质对茶汤的影响这么大


中国人历来对泡茶的用水都很讲究,从中国古代的茶典对泡茶用水的记录中,就可以看出爱茶人对泡茶用水的重视。一般来说,好水的标准是洁净、味甘、水活、清冽等。从科学的角度来看,水质过硬或过软都不适合用来泡茶,会使茶汤变味变色,中性的水最适合泡茶。


原来水质对茶汤的影响这么大


陆羽在《茶经》中对水有这样的说法:“山水上、江水中、井水下,砾乳泉、石池、漫流者上。”明代的许次纾在《茶疏》中说道:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。又谓:茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”


原来水质对茶汤的影响这么大


水的品质对于茶汤起着至关重要的作用,在各项指标中,水质对茶汤的影响最大有三方面:净度,硬度,PH值。


  净度指的是水中的悬浮性杂质的比例,对于茶来说,净度越高的水,泡出来的茶就越清澈,滋味香气也就越不受影响。


原来水质对茶汤的影响这么大


  硬度指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。水的软硬程度是以“硬度”来衡量的。


水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和,但硬度主要由钙、镁构成,所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响,譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗,滋味变淡,而钙,铝,锰等则令茶汤变涩发苦。


原来水质对茶汤的影响这么大


  盐类化合物普遍存在于自然水源中,在通常含量下,对于茶的影响并不严重,譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶,只会令茶汤略显淡薄,而若加入16mg的亚硫酸盐,反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中,硅酸岩裂隙水一般比碳酸岩裂隙水要软一些。


原来水质对茶汤的影响这么大


  PH是拉丁文"Pondushydrogenii"一词的缩写(Pondus=压强、压力hydrogenium=氢),用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以,习惯上将PH值用于表示水的酸碱度,通常,未处理过的水的硬度和其酸碱度密切相关,通常情况下,硬水的PH值通常会高一些,所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶,茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的,用相同硬度的水来泡茶的话,PH值越低的,茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强,当PH值大于7的时候,就会有助于茶红素和茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。


原来水质对茶汤的影响这么大


  茶的品饮侧重点不同,其用水也不同,择水要根据饮茶的目的来做判断,而目的则跟茶的风格和特征息息相关,譬如绿茶,以鲜爽甜润为优,用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色,激发其新鲜的香气,还能加强口腔中的收敛感,令滋味更加强烈。


原来水质对茶汤的影响这么大


  而对于普洱茶来说,其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致,所以,用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显,还会令汤感变得柔软,而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶,则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度,比例和协调性,对其后续品质的判断亦更加准确。


原来水质对茶汤的影响这么大


那么,中国哪个地方的水最适合泡茶呢?《中国社区水质报告》显示:全国九成的城市水资源均遭受不同程度的污染,尤其工业省份水质硬度偏高。


值得关注的是,北上广深四个大城市中,北京地区郊区县水质硬度偏高,余氯残留较多。上海地区杨浦区水质硬度较高,余氯残留偏高。广州地区整体水质硬度较低,余氯值较其他城市偏高。深圳地区部分社区水质硬度较高,余氯值偏高。


原来水质对茶汤的影响这么大


如将中国大陆划分为华东、华南、华中等七大区域,华北地区水质硬度高于华南地区,水质硬度较好的城市集中分布在浙江与福建两省。


TDS数值较高地区主要集中在华北、西北等水质硬度较大区域,其中,华北地区TDS均值达到320mg/L,是华南地区的将近5倍。


原来水质对茶汤的影响这么大


当然刚刚我们分析的只是自来水的,那么,还有哪些水是适合泡茶的水呢?


原来水质对茶汤的影响这么大


/泉水/


  泉水是陆羽所说的上上之水,出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层涓涓汇集而成的泉水,不但富含各种对人体有益的微量元素,而且经过沙石过滤,水质清澈晶莹,含氯化物极少。因此,用这种水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。


  但是,泉水也不是随处可得的,我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此,对于大多数茶虫来说,只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果。如果有条件,可以选择使用泉水泡茶,这也个不错的选择。


原来水质对茶汤的影响这么大


/江、河、湖水/


  这些水都是地面水,如果从养生角度来看,所含矿物质不多,通常有较多的杂质,浑浊度大,受污染较重,情况较复杂,所以这类水不是泡茶的理想之水。


  但是,读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水,取去人远者”。也就是在远离人烟,污染较少的地方汲取江水,用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮(xie)的诗句:“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了,我们的国家虽是地域广阔,江湖丰富,但可用来泡茶的越来越少了。


原来水质对茶汤的影响这么大


/雪水、雨水/


  《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写,而雪水也被古人誉为“天水”,深受古代文人茶人的喜爱。这是因为,雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,冲泡出来的茶汤色鲜亮,香味俱佳,饮后余韵不绝。


  但是也不可一概而论,如梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡出的茶品质较次。夏季雷雨,常伴飞沙走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。所以,不能再按照古代的选水标准来泡茶了,毕竟这么多年过去了,我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染。


原来水质对茶汤的影响这么大


/井水/


  井水属于地下水,悬浮物质较低,透明度较高,但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类,因而含盐量和硬度比较大,特别是城市井水,水源往往受到污染。用这种水泡茶,会损害茶味。一般来说,也是不宜的。


  但是也不可一概而论,有些井水水质甘美。是泡茶的好水。湖南长沙城内的著名的白沙井想必大家都不陌生,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。井水好不好,要看周围的环境,环境俱佳,深而多汲的井水,取之泡茶还是不错的。


原来水质对茶汤的影响这么大


/矿泉水/


  矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。


  由于矿泉水的产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰,而错的水也许就会害了一杯好茶。不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,这样的矿泉水就不适合泡茶。


原来水质对茶汤的影响这么大


  如选择合适的软水类矿泉水,则能最大化发挥一杯茶的好滋味。所以,我们在选择矿泉水泡茶时,要稍微研究一下。


  总之,没有一种水适合天下茶品,也没有一种茶适合天下水品。而且,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水品单喝很好,但泡茶效果并不好。


原来水质对茶汤的影响这么大


上一篇:也许,没有一杯茶解决不了的争端!

下一篇:「茶工艺」普洱茶加工工艺最重要的一个环节——杀青

猜你喜欢

大红袍属于哪类茶(大红袍茶是属于什么茶)

大红袍属于哪类茶(大红袍茶是属于什么茶)

2022-07-09 407
勐海茶区·老曼峨

勐海茶区·老曼峨

2022-08-22 644
搞懂茶叶没那么难,纯干货茶知识

搞懂茶叶没那么难,纯干货茶知识

2023-01-16 911
西湖龙井怎么样(西湖龙井怎么泡最好)

西湖龙井怎么样(西湖龙井怎么泡最好)

2022-11-27 724
茶具的使用方法(茶具的使用方法和泡茶)

茶具的使用方法(茶具的使用方法和泡茶)

2022-06-22 340
枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?

枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?

2022-08-15 522
星巴克伯爵茶拿铁|星巴克拿铁怎么喝

星巴克伯爵茶拿铁|星巴克拿铁怎么喝

2022-09-29 608
天尖茶适用人群_什么人适合喝天尖茶(清热解火)

天尖茶适用人群_什么人适合喝天尖茶(清热解火)

2022-12-21 940
520 | 致我爱的人和爱我的人(520致我爱的人和爱我的人)

520 | 致我爱的人和爱我的人(520致我爱的人和爱我的人)

2022-08-10 623
竹叶青如何冲泡(竹叶青冲泡方法)

竹叶青如何冲泡(竹叶青冲泡方法)

2022-12-13 538

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购