又到一年审评斗茶的季节。

深受广大茶友们喜欢的肉桂自然成为了大家热议品种。

但是很多最近很多朋友在问陈馨，肉桂到底是什么？

为什么叫做肉桂呢？

俗话说“香不过肉桂，醇不过水仙。

如果陈馨不是一个茶人，那么我对肉桂的好奇也是打了一脸问号。

历史名丛——肉桂

武夷岩茶制作工艺复杂，是中国六大茶类中最晚被发明创造的茶类。

往前追溯可以在史料记载中在明末清初发现武夷岩茶的影子。

而武夷岩茶正是在其他茶品都成熟的情况下延伸出来的终极茶类。

使得武夷岩茶成为了几千年茶文化最后总结提升的一个茶类。

但在武夷岩茶的历史上，从北苑贡茶苑开始便记载有一千多个品种。

而这些品种大多就是因为茶种上的差异、生长环境的差异，产生了不同的品种香。

其中肉桂，便是武夷岩茶树品中的名丛之一。

在清朝已负盛名，更因为肉桂品种特殊的滋味香气使得肉桂获得了“香不过肉桂”的美誉。

肉桂品种、水仙品种以及大红袍品种，被称为武夷岩茶的三大当家。

而目前颇受欢迎的肉桂品种也是深藏在慧苑坑里的一棵拥有悠久历史的名丛之一。

肉桂与生俱来的辛香味和刺激感，使得肉桂拥有了“霸气”的头衔，在众多名丛中脱颖而出，吸引着众多爱茶朋友好奇的目光。

肉桂品种除了具有武夷岩茶的韵味和柔滑的滋味外，还拥有了许多朋友喜爱的特殊香气。

更是以其特殊的辛香刺激的滋味抓住了众多第一次喝岩茶的朋友的口腔。

肉桂品种一般具有桂皮香、乳香，香气滋味浓郁，入口醇厚且鲜爽刺激。

而这特殊的香气形成有其特殊的两个原因。

1：是由于肉桂茶香气主要成分为正辛酸，水杨酸芳樟醇及其氧化物。

而正丁酸、顺-3-己烯酸、吲哚、β-紫罗兰酮、顺-茉莉酮等造就了肉桂特殊的辛锐香气。

从第一口茶汤开始便抓茶友们的口舌之感强烈占有，令人久久不能忘怀。

2：是源于肉桂茶树品种特殊的茶质。

肉桂茶树品种，植株较高大，树姿半开展，分枝较密，叶片呈水平状着生。

其特殊的植株状态使得肉桂品种内含物成份较其他品种更加丰富。

其中肉桂品种中氨基酸、单糖、双糖含量较多，所以使得肉桂品种具有很强的刺激性。

正是这两个特别的形成原因使得肉桂茶树制作的茶品香气高扬且具有极强的辨识度。

可以让第一次品饮武夷肉桂的朋友们因为他特殊的“霸气”而印象深刻。

肉桂香型

香气的产生是由于茶品在做青的过程中依靠茶叶制作过程中的酶促作用、氧化、高温裂变、生物合成，以及碳焙的过程中发生的美拉德效应所产生的不同浓度组合的不同特殊香气。

而肉桂茶树制作的茶品一般会被茶人们分为以下几类。

1：花香肉桂，一般出现在焙火程度偏低的肉桂茶品中，天然的花香令人沁透心脾。

2：果香肉桂，一般出现在足火以上焙火程度的肉桂茶品中，其果香突出，汤感略厚而细幽

3：桂皮香肉桂，桂皮香是肉桂的品种香，一般表现为辛香感，可以让茶友们的口腔感受到肉桂品种的刺激和霸气，让人具有强烈的辨识度。

是不是所有的肉桂都具有辛香霸道的感觉？

很多朋友会询问陈馨，为什么有的时候喝到的足火以上的肉桂并没有喝到非常强烈的辛辣刺激感。？这是为什么呢？

其实并不是所有的肉桂都具有非常霸道的“侵略”口感，而这霸道张扬的口感可以根据茶树的年龄、山场、日照等等来决定，但是无论什么工艺或者山场原料，肉桂品种都会拥有其特有的品种特征。

只是相对而言，他变得时而内敛不张扬、时而闪耀全场。

比如长在坑涧中的肉桂、阴坡上长大的肉桂他们的味道就偏细幽温和，其中最有代表特性的应该属大名鼎鼎的“牛栏坑肉桂”、“流香涧肉桂”等等。

而长在阳坡或者山岗上光照充足的肉桂则会具有霸道的口感，他们叶片生长周期短，叶张大内含刺激性物质丰富，则具有强烈的刺激的口感。

其中最有代表特性的有马头岩开山坪肉桂。

同时肉桂树龄的大小也会影响着肉桂成品后香气的侧重，一般15年以前的肉桂树种以辛香味为主，15~30年的肉桂树种以桂皮香为主，30年以上的老树肉桂则会更多体现出老树的枞味。

所以各位茶友在品饮肉桂茶品的时候不要太过于质疑自己的口感，不同山场、光照、生长环境、树龄都会影响着肉桂成品茶的口感。

如果说水仙是一位柔美的姑娘，从小到大都是那么的优雅。

那么肉桂就是一位百变的小妖精，可以在不同的时期喝到不同的味道，让你捉摸不透。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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