不知道各位茶友，有没有这样的感觉：同样的一款茶，总觉得自己泡的和茶叶店泡的有什么不一样，是真不一样？还是心理作祟呢？

用水的差异

茶要泡的好，水是第一位，这是造成口感差异的主要原因。

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。

山泉水、自来水、河水，听上去都是水没什么差别，但现实是它们有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。

水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

水中含量最大的一般是钙离子和镁离子，也是俗称的“硬不硬”，含量越高水就越“硬”，这样的水烧开之后，容易形成“水垢”。

这里的“水垢”特指钙和镁沉淀析出的产物。

这样的水对于健康没有什么影响，但是对于泡茶影响较大，众所周知，茶叶的可溶性成分，有茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质。

茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就淡薄。

一般来讲，茶叶店越贵的茶用越好的水，一般使用的是纯净水，这里纯净水一般是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，所以有利于释放茶香茶味。

而一般我们在家中使用自来水，由于水源地不同，水质不同，又经过自来水厂消毒，水中会含有氯的气味，同时，水中铁离子含量过高，茶汤易变成黑褐色，甚至浮起一层“油”，这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。

所以，如果你是一个追求细致茶味的茶客，泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

泡茶时间

泡茶的时间长短与茶叶的品种分不开，比如：

红茶是全发酵的茶，要快进快出，泡茶时间不宜过长；

乌龙茶前三泡要适当时间加长，等第四跑茶味出来后要缩短时间，之后如果茶味变淡再适当增加时间；

普洱、黑茶等紧压茶，前几泡要先让其慢慢舒展开，泡茶时间上稍微增加，等茶叶泡开后，泡茶就要快进快出，以平衡后面茶汤的口感，不至于差别太大。

泡茶水温

水温，是直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度的关键因素。相同的冲泡条件下，温度越高，茶汤会越浓。

陆羽《茶经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水则为老水，不能再泡茶。

泡茶烧水，讲究大火急沸，不能小火慢煮。那么泡茶具体用多少度的水温？大致分三种情况：

1、低温泡茶，水温在80℃左右

适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡茶，水温在90℃左右

适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡茶，水温在95℃左右

适合高温冲泡的有：乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。

投茶量

关于这一点，由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同，我们并不做没有统一的规定。

非要说上一二，那么标准置茶量是1克茶叶或可搭配50毫升水。若是拿捏不好，那就遵从一点：茶叶盖住杯底即可。这样茶汤不会太浓或太淡。

投茶量掌握不好，三个原则注意好：

1、茶叶品级优等着，投茶量稍微较少，反之增加。

2、放多了，浸泡时间稍微缩短，同时增加冲泡次数。

3、放少，浸泡时间增长，或可减少一定的冲水量。

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