许多人认为用沸水泡红茶会将茶叶烫伤，使得茶汤酸涩，并且建议用85℃的水冲泡红茶，实际上这是对红茶的一大误会。

红茶作为一款全发酵茶，冲泡水温的高低不仅会影响到茶叶香气的释放，而且也关系着茶汤滋味的呈现。优质红茶内质丰富，芳香物质积累充足，能够呈现出馥郁多姿的香气。用沸水泡茶香气会更明显，是因为高温的沸水可以激发更多的芳香物质释放。

同样，沸水泡茶，茶里的内含物质释放速度快，茶汤也更有滋味。至于所谓的沸水冲泡会导致茶汤酸涩是没有科学依据的。一般出现这种情况，更多是因为茶水比例和出汤时间的问题，当然茶叶好坏也有影响

而茶汤的颜色是由茶叶中的茶色素决定的。茶色素主要有“三素”：茶黄素、茶红素和茶褐素。茶色素成分占比不同，茶汤的颜色便会不一样。

茶红素是红茶汤色变红的主要原因。茶汤越红，说明茶叶中茶红素的占比越高。但茶汤颜色和滋味的形成是这三种物质共同组成，单凭一种物质就判断红茶好坏，其实是很片面的做法。

如果你细心的话，会发现红茶的茶汤在冷却后会变得浑浊。浑浊？这是不是说明了这款红茶质量不好？其实不是。

为什么红茶冷却后会出现浑浊的现象呢？首先我们要了解这些浑浊物质是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，它们各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就由清转浑了。

红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高品质红茶，冷后浑的现象会更常见。

由于红茶是全发酵茶，茶性温和，很多人就以为喝红茶会上火。但是“温”不等于“热”。只要适量喝红茶，并不会像吃热性食物那样会上火。