绿茶是指采摘茶树新梢，经杀青、揉捻、干燥等关键工艺，不经发酵制成，其成品色泽嫩绿，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶的丰富物质，它的特点是绿叶青汤。
绿茶做为中国的主要茶类，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。其中绿茶以碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等较为出名。
绿茶的制作工艺：
绿茶生产工艺流程一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。
采青：采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质十分重要的一个环节。
萎凋：鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。
杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。
揉捻：其主要功能是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉），既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础。
干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。
绿茶冲泡方法：
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
