定心珍稀绿茶产自巴南白象山，在白象山千年的传奇中，“贡茶”是历史的主角。

唐宋以后，白象山大茶园的贡茶由官办僧行。这里有四座寺庙，其中千佛寺的僧人负责种茶，智矩寺的僧人负责采茶，佛心禅寺的僧人负责制茶，天益寺的僧人负责品茶。

其采茶、制茶，十分讲究。

茶园一角

第一个环节：采茶

清明时节，茶刚吐嫩芽，呈丫鹊口状，便开始采摘。采摘时间选在太阳出山之前。采摘前，要举行祭祀仪式。

面对茶山，设坛备案，焚香秉烛，竖幡扬旗，念经诵赞，在悠雅的佛乐声中，智矩寺住持带着该寺众僧虔诚拜偈：一拜皇天后土，二拜神农茶祖，三拜当今万岁。

然后，由12位天癸未行的少年尼姑，左手轻挽竹篮（古时称“籝”），右手伸向茶树，用大指和食指轻轻采摘刚开丫鹊口的茶叶。采时要一芽一叶，一次不能多采。每摘一片，就用口轻轻哈一口气，称为“仙气”，再轻轻放进竹篮里。

每位少年尼姑每回只采摘30片茶叶。12位少年尼姑，以应每年12月数，每人采摘30片，共360片，以应每年的农历天数。摘满30片，为一轮，将所采的360片茶叶集中放在一个竹篮里，再去采第二轮。

当朝霞照射到大茶园顶后，就将所采的茶叶送到佛心禅寺。

第二个环节：制茶

佛心禅寺的僧人早就作好了制茶准备，待所采茶叶一送拢，就开始炒制，不能让茶叶的“仙气”散去。住持关好庙门，不准闲杂人等进入。带着制茶僧人，围着茶篮转三圈。又举行与前述相近的朝拜仪式。仪式结束，制茶僧人再一次焚香净手，开始制作。

首先是剪裁，对每片茶叶进行检查，去掉个别多余的叶子，只留一芽一叶，芽如杞，杞明亮，叶如旗，旗根展。

其次，将新铁锅放在己燃起猛火的炉子上，把剪理好的鲜芽置于锅中，僧人左手掌锅，右手用黄刀纸当锅铲不断翻炒，待炒得半蔫取出，摊铺于几，用手揉了又揉，然后均匀地摊在纸上，将叶芽逐一搓成小条状，放上炉架，微火烘烤，使茶慢慢熏干(不能烤焦了)。

再次，待条状茶叶冷却后，置于事先备好的银瓶中，盖好木塞，又将银瓶盛入一个木匣里，木匣内用小茶枝将银瓶加以固定，木匣外用黄绸包封好，黄绸上绣有“贡茶”二字。在制作过程中，一直都有县大老爷监制。

制好后，即通过驿站送往京城。皇帝得此茶后，也不擅自享用，而是先祭天地，然后才能品饮。

大茶园贡茶制作技艺源于民间，又对民间茶叶制作产生深远影响。

直至今日重庆白象山茶园也常在清晨，由未婚少女上山采茶，尤其是清明时节的早春茶，模仿僧人作法采茶、制茶。

其茶叶制作流程大致为：

1

将鲜茶叶放入铁锅内微火翻炒，待茶叶蔫软时，将茶叶出锅，用筛子晾干，即为杀一青；

2

将晾干的一青茶叶再放入铁锅内翻炒，略15分钟，待茶叶卷缩，而无糊味时，将茶叶出锅，放入陶器缸内，用手轻揉，并逐渐用力，使之成为条状，再将其散开，晾干，即为杀二青；

3

再把二青茶放入铁锅内翻炒3～5分钟，取出再揉，用微火烘干，即为杀三青；

4

将成品茶精制，精选，装袋成包。

重庆市非物质文化遗产技艺——“巴南茶叶制作技艺”便是传承大茶园贡茶的制茶工艺。

巴南茶叶制作技艺：

在传统绿茶的杀青、揉捻、干燥的基本制作工艺的基础上，丰富为收鲜、摊晾、杀青、揉捻、造型、烘干、提香7道技艺，辅以抖、带、甩、挺、扣、抓、压、磨、滚等10种特殊手法，从下锅到成茶需要非遗大师不停翻炒5400秒，使非遗手工茶具有外形挺直匀整、绿润显毫，香味馥郁持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀、鲜活等特色。

非遗制茶

重茶集团非遗大师-陈树福

目前，重庆市拥有40年手工炒茶经验的非遗大师屈指可数，而一位大师一天最多炒制春茶300g，所以产量有限，弥足珍贵。

从茶园到杯中，

长在千年白象山的这颗茶芽。

历经1/1000000的精挑细选，

再由非物质文化遗产巴南茶叶制作技艺，

成就重茶集团高端珍稀绿茶“定心”，

畅销40余年的“巴南银针”！

（定心-珍稀绿茶/干茶）

巴南银针（干茶)