茶品:安吉白茶
茶具:盖碗
茶水比:1:40左右,即120ml盖碗选用3g茶叶
水温:85-90度,即止沸后静置2-3分钟左右
注水手法:覆盖式润茶,定点旋冲。
安吉白茶,一款单用名字就迷惑了无数“茶小白”的茶品。
记得刚开始喝茶时,从家中随手拿了一包茶。母亲说,这是朋友送的“白茶”,美容养颜减肥功效绝佳,并且,还能越存越值钱。
我信以为真。不过看着网上白茶饼的图片,再看看手里这款外形细秀、颜色翠绿的“白茶”,好像有点不对劲?
母亲倒也不是故意误导我。估计朋友送茶时,也搞错了。
送来的,是“安吉白茶”,一款由特殊的“白化茶树”茶青制作而成的绿茶。
网上搜索“白茶”,往往都会搜到市场上风头正劲的福鼎白茶,并混淆两者。其实,安吉白茶的“白”只是品种特征,而非茶类。
早春寒冷的季节,安吉白茶茶树的芽叶会显露出“白化”的特征。取此时之芽叶制茶,氨基酸含量是普通绿茶的2-3倍,喝起来鲜爽无比。
但鲜爽的茶不耐存。放置越久,鲜爽度流失的越多。
看着手里这包存了一年多的“安吉白茶”,我陷入了沉思。
自曝尴尬的环节到此结束,下面由我转述语谦老师的话,从三个方面讲述安吉白茶的冲泡要点:泡茶手法、泡茶水温和开盖透气。
一、泡茶手法
第1水:绿茶的润茶水不弃。润茶采用覆盖式手法,水面没过茶叶即可,停留5-10秒,看芽叶微微舒展,而后定点旋冲,注满盖碗,坐杯15秒左右,出汤。
第2水:采用定点旋冲,坐杯5-10秒。
第3水:采用定点低斟,强化尾水的汤感。坐杯15-20秒。
由于干茶轻盈,容易漂浮在水面,所以润茶采用覆盖式手法,将水浸润每一片茶叶。又由于安吉白茶型态细秀,故采用定点旋冲。
二、泡茶水温
采用85-90度的热水。开水止沸后,静置2-3分钟即可。
稍低的水温,可以避免将茶叶烫的“太熟”,破坏茶叶的鲜爽。同时也可以避免浸出太多的多酚类物质,造成茶汤苦涩。
三、开盖透气
盖碗冲泡绿茶,最忌闷泡。
盖上盖子,保存高温的同时还会使蒸汽氤氲、茶叶产生焖味。对于以鲜爽度著称的安吉白茶,杀伤力尤其大。
所以,冲泡的全程都应打开碗盖,保持透气。
更何况,安吉白茶在盖碗中舒展的样子十分美丽。若不开盖观看,也可说是暴殄天物了。
贯穿安吉白茶冲泡始终的,是其“鲜爽”一味。
定点旋冲是为了更好发香,降低水温是为了保存鲜爽,开盖透气是为了防止焖味。
明确了这一点,冲泡安吉白茶时便有了清晰的目标。再次泡茶时,心中没有了疑惑,鲜爽的茶汤也就不难求得了。
冲泡茶品,心中需先有明确的目标,做事亦是如此。倘若没有目标的生活,或许能获得混沌的随顺,但毕竟在无明中蹉跎岁月,使人疲累。
也可作人生如茶席,心中先有明确所想,然后行茶。于是,求鲜得鲜,终有所得。