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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
曾求芳茗贡芜词，果沐颁沾味甚奇。
龟背起纹轻炙处，云头翻液乍烹时。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一个茶友问我怎么鉴别白牡丹等级的事情，我寻思着：不应该啊，这政和的茶友啊。
为什么我这样想呢？
因为政和白茶，最顶级的原料不是白毫银针而是特级白牡丹，这跟福鼎是不同的。在福鼎，头春头茬时茶农采的最高等级单芽叫白毫银针，而在政和头春头茬的原料一般都是一芽一二叶初展状态，大多用于制作特级白牡丹（牡丹王），只有少量会采用剥针法制银针。但白牡丹有芽有叶有梗，滋味涵盖的范围是白茶等级里面最广的，特级白牡丹相比普通的白牡丹而言，香气滋味又更胜一筹，花香和毫香都很馥郁，所以，政和的白牡丹是比当地的白毫银针更赢得人心的存在。
后来得知这位茶友之前一直喝红茶，后来白茶渐起，家乡政和白茶也是名震一方了，就试试入门白茶。都说一方土地养一方人，但其实身在其中的人都习以为常了，就无法领悟这个物件有什么可贵的地方，而外来的人却喜欢得不得了。
白牡丹——白茶中性价比最高的茶品
该怎么鉴别白牡丹的等级？
不过另外啰嗦一句：任何一类茶，要学会判断其等级的高低，都不是短时间能学会，也不是靠读了几篇专业文章或者小技巧能搞定的，它需要在大量的品饮，有意识去记住茶汤、口感、以及香气特征等等，建立一套自己的品质标准体系，然后再去定义自己遇到的每一款茶，这样喝多了以后，记忆点越来越完整后，做到能推断出所喝的茶的等级价格水平。
白牡丹的等级可以分为四种
-2019生态牡丹王-
1.白牡丹王
银针采摘完就是牡丹王的采摘，就2-4天的采期
白牡丹茶王，均采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺制成。此茶条索肥嫩，毫心肥壮、银白、香味浓；色泽灰绿，滋味醇厚清甜，汤色杏黄透彻。
2.特级白牡丹
采摘时间：早春，3月中上旬
该级别的福鼎白牡丹外形芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，白毫显盛，无老梗，滋味清甜纯爽，毫味浓显；汤色淡杏黄。
-2019一级白牡丹-
3.一级白牡丹
采摘时间：3月中下旬
一级福鼎白牡丹茶外形尚匀整，叶缘垂卷，略有破张，毫心银白显露，色泽灰绿或暗绿。香气清鲜，有毫香；滋味尚甜、纯正，汤色浅黄，较亮。一级白牡丹，陈放个3-5年，绝对是“毫香蜜韵”的代表。
4.二级白牡丹
采摘时间：3月下旬至4月初
此级别的福鼎白牡丹外形部分芽叶连枝，破张较多，毫心稍瘦；色泽暗绿，稍带少量黄绿叶或暗褐叶。香气尚清鲜，略有毫香；滋味尚鲜纯，略带甘涩；汤色深黄稍明亮。
这四种白牡丹的等级，价格最亲民的是二级白牡丹，可以多收藏，做为平常的口粮茶。一级牡丹贵一点，但在新茶阶段价差也可以接受，这也是常规收藏品种，特级牡丹少量收藏，满足日常改善型需求。
毕竟同一年份的白茶里，银针的价格是比较高昂的，难有人会大量收藏。个人的看法：白牡丹是白茶里性价比最高的茶品。
怎么辨别白牡丹等级？
- 白牡丹的感官品质要求-
如果选购白茶，头春白牡丹还是比较容易辨别的，只需观察叶片是否是初展。从口感滋味上辨别，真的很难说清。
这也是为什么同是白牡丹等级，价格却差那么多的原因。这是因为不同级别的白牡丹除了鲜叶嫩度的要求外，对工艺水平亦有所要求。原料等级加上工艺的高低自然早就价格是不同的，工艺是白茶品质的上限。
白牡丹不同等级之间差异巨大
比如，特级白牡丹要求鲜叶原料芽头肥壮且叶背多茸毛，白茶鲜叶越嫩叶背的茸毛越多，越老茸毛也就越少。工艺水平，对于刚入门的茶友可以从干茶和叶底上来分辨。干茶要求色泽灰绿润，过绿或者枯暗都说明工艺可能存在缺陷。叶底要求肥嫩明亮，色泽上是有些偏白的象牙色，过绿或者过红都说明工艺存在缺陷。具有一定饮茶经验后进而从香气和滋味上进行毫香、嫩香和鲜醇、清甜的判别。
对于二级白牡丹，鲜叶特征为有芽头但不要求非常多、允许有一定的老叶存在，工艺水平亦不如等级高的白牡丹来得要求高。
这之间的差异就非常大了，可不仅仅是同等级之间的差异。寿眉因为茶梗粗叶片大，所以在萎凋、压饼的时候，难度很大，白牡丹其次。在萎凋环节，白牡丹比白毫银针难度更高，白毫银针是纯单芽，失水率比较一致，成品色泽容易控制；而白牡丹芽、叶、梗失水率均不同，要制出色、香、味俱全的白牡丹难度极高。
所以想要一款有品质、有山场加持的白牡丹好茶真的不容易。最后就说说怎么辨别白牡丹的优劣，希望新手认真看看。
怎么辨别白牡丹的“优劣”？
【条形】
外观来说，芽头也是饱满粗壮、叶片越是幼嫩，这种白牡丹等级越是高，不同等级的白牡丹所呈现出来的风味也是不同的。但总体要求1、芽头密披毫毛而叶片绿中带点黄，色泽均匀且无发黑、发红等叶片；2、过分发绿的牡丹一般来说是萎凋槽工艺制作，一般来说青味很足；3、新茶色泽发暗发黑的，属于工艺不到家导致。
【香气与滋味】
白牡丹的风味由于等级的不同而差异较大，一般来说高等级白牡丹具有毫香、奶香、花香等；低等级的白牡丹花香更清澈、有些带有冰糖水的感觉十分爽口。一般来说新茶的白牡丹具有些微毫香、花香足、汤水润滑甜蜜、带有细微蜜韵，便是属于优质的白牡丹。反过来说，青草味十足、涩感明显不退、带有异味、带有渥堆酵感的白牡丹，品质比较一般。
【叶底】
查看叶底，一般就可以看出茶叶工艺、材料等很多问题，一般来说色泽黄中带绿无其他明显坏死叶片的，就算是合格的白牡丹了。
当然，我也没忘记今天是伟大的建军节！
礼遇建军节
牡丹老白茶 献给最可爱最可敬的人！
以早春至嫩至鲜茶青制成，五年封箱保存，条索连理有序，芽叶连枝紧凑，色泽嫩绿；
开汤后，汤色浅黄透亮，汤感细腻顺滑，滋味鲜爽甘甜，茶香入水；毫香蜜韵尽显，杯盖、杯底皆有花蜜香，略带有青草香，层次感丰富；
入喉顺滑，甘甜清醇，喉韵尤显。
优质的高山茶青作料，以精湛制茶工艺加持，茶品内质丰富，品质优异，清新感十分明显，喝起来舒适干净！
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