寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红(寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红)

作者:帝芙特 时间:2022-08-18 阅读:466

寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红


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冬季是万物沉寂的季节,枯木落叶、河湖结冰,就连早起都成了难事。而在“睡不醒的冬三月”,茶人们却格外活跃了起来,他们支起小炉煮起了茶,升腾的热气,仿佛驱散了冬日带来的寒冷。


“红泥小火炉,能饮一杯无?”这句取自唐代诗人白居易《问刘十九》的酒诗,如今被茶人借鉴过来。选用正儿八经真正的陶炉,想象一下:陶炉里炭火正旺,上置一口外壁熏得发黑的陶壶,里面咕嘟咕嘟正煮着茶呢,颇有一种返璞归真的感觉。


寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红


很多茶人都是冬日煮茶的拥趸。每到冬天,就会支起茶炉,煮一泡茶,三五好友齐聚品茶谈天。煮出来的茶是那么香醇,既应景又有情怀。



水是茶的灵魂,即是煮茶,茶与水的交融更为关键。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水,经年长存,也需如陆羽所言:“山水上,江水中,井水下。”


取漫流的泉水,洁净清爽,带有淡淡的矿物甜味,这样的水在与茶叶充分沸煮后,茶汤色清味甜,久煮而回甘不减。


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是不是所有的茶都适合冬季煎煮呢?从传统角度来说,确实有“什么时候喝什么茶”的说法。春天喝点花茶,夏天品一品鲜爽的绿茶,秋冬季节比较适合喝发酵茶,比如白茶、熟普、红茶、黑茶之类的。这是因为人体为了获取热量,冬季的饮食往往要比其他季节更多油多热,而熟普、黑茶都有解油腻的功效。


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冬季围炉煮茶,最适合的茶还是发酵较重或陈年老茶,煮出来的滋味更加醇厚。除了单独煮饮,还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等,也有不一样的体验哦。


曾试过上好的新会柑普,投入老铁壶中,慢火煮了一下午,一碗入喉馥烈甘香,满室茶果香,美好温暖得不可言喻。


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炭,是冬天煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说:“火,必以坚木炭为上……”,炭的品质决定着茶汤的品质,荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香,潮汕人喜欢的橄榄炭,火焰稳定,最适合慢火深煮,而日本的备长炭则给茶以隽永的味道。


两种炭混着用,炉子底下用果木炭,上面覆盖一层橄榄碳或者核桃炭,这样子不仅炉火旺,而且燃烧充分。再者相对于只用橄榄炭或核桃炭价格也可以省点。


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炉子的选择比较多,其中最为人所熟知的是潮汕的红泥小火炉,日本比较出名的是白泥炉,风炉釜。还有竹炉、磁炉、石炉,各有自己的味道。


选购炉子,除了自己的审美和偏好因素外,还要考虑到炉子摆放的位置,比如你要将炉子摆放在茶席上的,那建议选购比较矮的炉子,如果打算摆在地上的,那就选择高脚炉。


从价格来说,红泥炉子比较便宜,我有三个炉子都是红泥炉,我也比较喜欢老旧的炉子,设计小巧,外观古朴,而且旧炉子经过长期煮水,没有了火气,虽说炉身上会有一层黑色的烟熏,但这就好像古董的包浆一样,越看越有味,让人可以把这一壶茶放心地交给它。


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烧水壶最为人熟知是功夫茶用到的砂铫壶,一般都为陶质的侧把壶。我有一把砂铫壶,很轻,胎很薄,烧水沸腾时间短,我也喜欢用侧把壶,因为侧把壶比提梁壶泡水更方便,不容易被水蒸气烫到手。


烧水壶选择也很多,从材质上分有:陶壶、紫砂壶、铁壶、银壶、铜壶甚至铝壶。


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除了茶,解馋的茶配也是茶席上的重点,好的茶配不可夺了茶性,酸酸的山楂,甘口的橄榄,香脆的花生和各类坚果都有可以为茶席增色不少,还有柿饼和橘子各种小糕点则是茶会上跳脱的创意。


寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红


古人说过:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”这样的场景,特别是在寒冬,尤使人心向往之:一杯热气腾腾的茶,能让经过朔风寒冷的人从内而外地暖和起来,屋外雪压寒枝,炉内星火点点,茶汤鱼眼乍现,窗边疏梅暗香,杯中茶香流转,好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。


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