千滚水

一般来说，泡普洱茶的水温超过90°C，茶的香气和味道会更加明显，所以我们一般都说泡茶的水最好100度。因此，许多人每次泡茶前都要反复煮水。有些人让水壶一直在煮。事实上，这并不好。在反复煮沸的水中，析出的亚硝酸盐等各种物质会悬浮在水中，且在水中形成白色浮渣。

在沸腾过程中水不断蒸发，并且每次煮沸时 亚硝酸盐的浓度增加一次。这些 亚硝酸盐味道非常差，有些甚至可能与茶的成分发生反应，影响茶的味道。随着不断煮沸容器内一些微量金属如铜、铁等析出，他们与茶的活性成分，——茶多酚反应，以破坏茶的香气。此外，反复煮沸的水含有亚硝酸盐，当它进入人体时，会产生致癌的亚硝酸铵。（虽然科学研究这些微量的亚硝酸盐不会对人体造成伤害）

阴阳水

除了千滚水，我们还会有种常犯的错误--“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电开水器就会流出阴阳水，阴阳水本身也不干净。“生水与开水混合后，若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。

要点：建议茶友们还是根据喝茶的人数煮水，一次性使用后再放冷水煮，一般来说只要不是水放太久，是正常泡茶情况，后面几泡温度不会变化太大，因为本身紫砂壶和盖碗都有一定温度在里面！

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