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这篇文章主要从以下三个方面来为大家讲解：

人的味觉器官和味觉地图

茶叶五大呈味物质

茶叶的滋味类型

人的味觉器官

味觉：味蕾在舌头和软腭

口腔粘膜：触觉

舌的不同部位对滋味敏感区（味觉地图）

尖：甜

面：鲜

两侧前端：酸

两侧后端：咸

根：苦

味觉地图

茶叶中五大呈味物质

多酚类：涩味

咖啡碱：苦味

氨基酸：鲜爽味

可溶性糖：甜味

有机酸：酸味

茶叶五大呈味物质图

不同茶类，不同等级的茶叶滋味有很大差别是因为呈味物质的含量和比例不同造成的。

茶叶陈化滋味变化

味淡，刺激性弱，鲜度下降，陈味增加。

茶叶的滋味类型

清鲜：清鲜鲜爽，一芽一叶红、绿、白茶

鲜：浸出物少，氨基酸比例高

鲜浓：叶厚芽壮，浸出物多，味鲜浓，回味快

鲜醇：叶嫩，味鲜醇，回味爽

浓烈：内含物丰富，苦涩而浓，富有收敛性不涩，回味长而爽口

浓强：味浓刺激性强

浓醇：内含物丰富，收敛性强，回味甜爽

浓厚：叶片厚实，加工合理

醇爽：滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口

陈醇：鲜叶嫩，渥堆发酵

甜醇：做工讲究

醇厚：叶质好，加工正常

醇和：不苦涩有厚感，回味弱

平和：鲜叶老做工正常，平和有甜，不苦涩

各种滋味类型的茶举例，请见文末表格。

总结

将茶叶五大呈味物质和茶叶滋味类型分别总结成一张表，以便大家更好记忆。

茶叶五大呈味物质表

茶叶滋味类型

你知道茶叶滋味有哪些类型吗？ 下期告诉你~

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