高山茶香高、味浓的品质形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果，人们常说：雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味醇一杯中。来说明高山茶与环境之间的关系。
高山茶生长在具有一定海拔高度的茶园中，随着海拔高度的不同，形成高山茶园环境独特的特点，从光照、气温、湿度、降雨量、土壤到山上植被都给茶树及茶芽的生长提供得天独厚的条件。
1.温度
影响茶树生育的主要是气温和地温。
气温决定着茶树体内酶活性，从而影响茶树的新陈代谢，进而影响茶叶化学物质的转化、形成与积累。高山茶园日照短，温度相对较低，导致茶树生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成，从而使带鲜爽甘甜的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类含量较高。
高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制土壤有机质的分解和茶树呼吸消耗，有利于物质的积累
2.光照
包括光质、光照强度和光照时间与茶叶品质密切相关。高山茶园森林繁茂，终年云雾缭绕，日照百分率较小，使茶树接受光照时间短，强度弱，同时也使照射到茶园的太阳辐射能中的散射辐射和蓝紫光增多，增加漫射效果等，这都为茶树的生长发育和光合作用创造了适宜的条件，从而有利于茶叶中的含氮物质增加，如叶绿素、氨基酸等，这些物质在提高茶叶滋味和色泽方面，有着举足轻重的作用。
3.水分
水分是茶树有机体的重要组成成份，也是茶树生育过程中不可缺少的条件。随着海拔的升高降雨量增加，所以高山茶园雨量充沛，相对湿度较大，有雾日比平地茶园多。另茶园周围有繁茂的植被，可降低土壤和茶树蒸发量，增加茶园小气候的空气湿度。水分充足的情况下，纤维素不易形成，使茶叶鲜叶在较长时间内保持鲜嫩。
4.土壤
高山茶园土壤与平地茶园相比，石砾相对较多，结构较疏松，通透性较好，所以土壤容重较低，总孔隙度较大，益于根系扩张，吸收根的比例增大。此外，由于终年落叶的堆积，腐烂，使高山茶园土层中含有丰富的有机质和各种微量元素，以致茶园土壤熟化程度高，茶树生长健壮。
5.植被
茶园繁茂的植被、既有利于调节空气湿度和地面覆盖率，改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，增加土壤的熟化程度，促进微生物的滋生。且繁茂的森林能降低高山上的风速，避免茶叶的机械损伤，及其伤后病原菌从伤口侵入导致病害。
