白茶的萎凋,是形成白茶品质的最关键工序。而传统的日光萎凋,更是一场视觉盛宴。
以下这张照片曾荣获2017科西嘉岛国际摄影展览(塞尔维亚)SALON银牌
《晒青》陈兴华 摄
在福鼎,不仅可见漫山茶园绵延,还能看到采摘后沐浴着日光浴的茶叶,它们在柔和的阳光下惬意地呼吸。吸饱了太阳光,自然也就能喝到“阳光的味道”了。
2012年湖南农业大学刘仲华教授在北京国际茶博会“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”上时说:“白茶制作工艺独特,不炒不揉,鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成,看似简单,实则奥妙无穷。”
白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。
萎凋方式包括室外自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样,制作出来的白茶口感就不同。
▲ 自然日光萎凋
▲ 室内晾晒萎凋
白天日光萎凋和室内晾青使得茶青水分吐出,夜间湿度增加使得空气中水分被茶青吸入,一吐一纳,周而复始,利用水汽的游离为载体,完成了茶叶内含物的转化。
图:陈兴华、鼎白茶业
转自福鼎市茶文化研究会
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