为什么突然想说这个，今天去家附近新开的一家面馆吃面，老板可能想做市场调查，问我面的咸淡，我感觉咸淡对我来说可以，但是就是没另一家好吃。想着就想到茶叶的口感，真正需要的是什么口感。

评价茶叶好坏，有很多标准，比如原料，比如外观，比如汤色，比如茶底，但最直接的还入口之后的体验--口感。

而评价口感最直接的词就是苦，甜，涩。当然还有其他体验，比如清香，醇厚，干净，顺滑，杂味。但这些词很多茶友就算体会到也不知道怎么形容，所以往往会体现在苦，甜，涩三个词上。

所以评价一款茶的时候就会变成这茶甜，苦，涩。但其实大部分茶其实都改变不了这三个味感的存在，因为是由于茶叶必然存在的三个内质决定的，茶碱苦，葡萄糖甜，茶多酚涩。由制茶工艺和泡茶手法使茶汤呈现这三味，它是不会消失的。

就像面一样咸淡他其实不重要，有人口味喜欢咸点，有人喜欢淡，有人喜欢辣点，有人喜欢不辣，这些都可以根据不同人口感去调解，而真正决定面好不好吃肯定不是咸淡，辣不辣。

所以决定一款茶好不好决定不是表面的甜，苦，涩，这三者各有喜欢的，而是其他共有的东西，比如是锁喉，是醇厚，是干净，是杂味等其他因素。