茶的风味可以被分为三类：

口味、口感和香气。

口味和香气经常容易弄混，特别是在形容茶的味道类似鲜花或其他香气时。

今天，就让我们来深入了解一下茶的风味密码。

茶的风味从何而来？

茶叶中富含多种植物化学物质。

例如儿茶酸、咖啡因，以及数十种抗氧化元素。

六大茶类真正的区别来自于茶叶在加工过程中的氧化或发酵过程。

因此使得他们产生了不一样的口感。

但是还有很多其他因素会影响茶的最终口味，例如产地、气候、储藏条件、加工技术，以及冲泡方法。

茶的基本口味

人有五感，我们的舌头能够感知的五种基础味道包括：甜酸咸苦鲜。

之于茶，这五种口味分别代表：

甜：茶的核心味道之一，特别是余味。

茶初入口时可能是苦的，但咽下之后会带有回甘。

酸：酸味并不是茶常有的味道。有些特殊种类的茶带有宜人的柑橘酸味。

咸：有些品种的茶会因为种植区域所带来独特的地域味出现咸味。

苦：茶里的苦主要来自于茶叶鲜叶中的氨基酸，咖啡碱是茶叶苦涩味的来源之一，工艺的完美。

鲜：茶叶里的鲜主要来自与氨基酸，氨基酸所带来的鲜爽度叶代表茶的各种口味的完美平衡。

茶的香气

茶叶拥有极为丰富的香气，其中常见的有：

蔬菜香：青豆、玉米、黄瓜、菠菜、蘑菇、人参、生姜、山药、番薯。

水果香：桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠萝、葡萄、枣、无花果、浆果、柑橘。

香草和花香：薄荷、薰衣草、桂花、牡丹、茉莉、鼠尾草。

草香：青草、干草、稻米。

香料香：肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。

甜香：枫糖、麦芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。

甜点香：巧克力、谷物饼干。

其他香气：坚果、烟熏、烟草、苔藓、干叶、鲜叶、海洋

小结

每个人对香味的理解度不一样，每个人认为茶中的香并不一定一致。

这并没有一个非常标准的标准来设定。

也希望以上建议可以让大家更好地了解茶叶的香气滋味。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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