万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶！

大家好，我是詹某人。

今天笔者就给大家说说如何科学鉴别中国六大茶类？

哪六大茶类

众所周知，中国具有十分厚重的饮茶历史与文化，具体要追溯饮茶的起源或许就要从上古时期说起，茶圣陆羽在《茶经》中道出：茶之为饮，发乎神农氏。

据传当年神农在野外用釜锅煮水时，恰好天空飘来几片茶叶子掉入了锅中，而喜好尝百草的神农喝了带有茶叶的汤水之后顿时生津止渴、提神醒脑，于是乎神农判断这是一种良药。

而这个故事也就是中国饮茶起源最普遍的说话，也是流传最广的饮茶历史。

说完神话故事我们再返回来说说茶叶，茶的品种主要分为以下这六种，它们是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶以及黑茶：那么茶叶为何要分为这6大茶类，面对这么多茶类，我们又该如何科学的鉴别呢？接下来笔者就为大家一一道来。

六大茶类的加工工艺

根据茶叶的品质以及制作工艺来划分茶类，才有了中国6大茶类，就拿不发酵的绿茶和微发酵的白茶来说，它们就有本质上的区别。

绿茶的加工工艺为：采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥。主要代表茶有：西湖龙井、碧螺春、安吉白茶等。

而白茶的加工工艺为：采摘鲜叶、萎凋、干燥。主要代表茶有福鼎白茶。

通过对比我们知道了绿茶和白茶的不同之处，那就是白茶没有绿茶杀青与揉捻的工艺步骤。

白茶采用最原始的萎凋工艺手法，它不抄不揉，只是采用自然萎凋与干燥。

并且白茶是属于微发酵茶，它在最大程度上保持了生物酶活性和茶叶的原生物质，让茶变得更加迷人与美味，使茶香变得更加香醇。

而说到白茶就自然不得不提福鼎白茶，俗话说得好，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，而这福鼎白茶近年来颇受深广大群众喜欢，作为福鼎人的笔者也是很开心。

福鼎白茶又可以细分为以下4大类别，分别是：白毫银针，白牡丹，寿眉以及贡眉。

其中白毫银针属于福鼎白茶中的珍品。

说完绿茶和白茶之后，我们再来看看红茶，乌龙茶，黄茶以及黑茶的加工工艺？

红茶属于全发酵茶，经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等工艺，代表茶有日照红茶，滇红，正山小种等。

乌龙茶也叫做青茶，属于半发酵茶类，经过 萎凋、做青，抄青，揉捻，干燥，主要代表茶有：武夷山岩茶如大红袍以及肉桂，还有像闽南乌龙茶-铁观音、黄金桂等等。

黄茶属于轻发酵茶，加工工艺为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥，主要代表茶为君山银针。

细心的朋友想必会发现，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”工序，黄茶需要在干燥前或者后要增加这道工艺，让黄茶更加香气迷人。

黑茶属于后发酵茶叶，工艺为：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥。主要代表茶为安化黑茶、四川边茶。

总结：

从上文可以得知，中国六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。

如果说我们按茶叶发酵程度由低到高排名则是绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（青茶、轻发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。