想必混茶圈的你时常听人说起“绿叶红镶边”吧？“绿叶红镶边”是极富诗意的存在,茶人是如何靠一双巧手给绿叶镶上红边的呢？“绿叶红镶边”背后又有着怎样的故事呢？为什么那么辛苦得来的绿叶镶红边，为什么要把它去掉！

“绿叶红镶边”背后你不知道的故事

有人说，“红镶边”是茶叶为了来到我们身边，历经千辛万苦所留下的伤痕与纪念。这话听着虽矫情，但其实不无道理。茶，从一片绿叶成为手捧的佳茗，需经历日光的沐浴、体验“脱水”状态、与“同伴们”相互碰撞、经受高温的淬炼 ....... 这一道红色的痕迹，可以说是茶叶受难的证明，那么，请珍惜你手中的每一泡茶吧。

于制茶人而言，“绿叶红镶边”是他们的一双巧手所成就的。那么，茶人是如何靠一双巧手给绿叶镶上红边的呢？

茶叶刚刚采摘下来，是非常鲜嫩娇脆的。制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。

在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。

在机械制茶还未大规模普及的时候，茶人们就是用自己的双手，端着竹筛一遍一遍地摇青。摇青是很累人的事情，需要耐力与体力兼具。

一般人试着摇几下便感到双手发酸。而且，“摇青”还是个技术活，常听人说“看青做青”，摇青时的力度、频率、方向、间歇时间等，这些都需要摇青师傅凭其经验和感觉去掂量的。

不过，现在的铁观音，尤其是清香型铁观音，已经基本上看不到“绿叶红镶边”了，因为铁观音在制作工艺上较传统有了一定的改进。绿叶红边是传统制作乌龙茶重摇青、重发酵形成的特点。而如今，制作铁观音时为了保持外形的美观、茶汤的清澈透亮、以及茶水的清纯度，在制作工艺上面有所改进，红边现象会略少一点。而且在摇青中产生的红边，也会用摔边机把它给摔掉，这也是为了保持干茶外形和茶汤的这几个优点。

轻发酵生产工艺中，杀青的工艺后有一道工艺叫“去红边”。因为业界多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感，提高茶的品质。所以，以轻发酵生产工艺的铁观音，在炒青炒好的时候，制茶师会将茶包在一块茶巾布里，然后用力在地上拍打。这个拍打要求要用力均匀，而且动作要快，否则包在茶巾布里面的茶青因温度太高，会造成茶青过熟，影响品质。当然，现在已经有越来越多的茶农或茶厂采用摔边机来进行摔边（去红边）了。

出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。