普洱

在普洱热时代，“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的茶到底好不好，纯料是不是就是好茶？

其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。合理的拼配可以尽量发挥原料使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性。

如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“拼配”的涵义讲起。

“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。普洱茶的拼配涵盖很多内容，具体包括为六大方面：

①等级拼配

普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式。

②茶山拼配：

云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。

③茶种拼配：

普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种原料间的拼配。

④季节拼配：

普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。

⑤年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如：今年的新茶与去年的存茶拼配。

⑥发酵度拼配：

主要是指生熟茶拼配，极为少见。

邹炳良先生的《普洱茶的拼配目的》中指出，拼配目的可归纳为12个字——扬长避短，显优隐次，高低平衡。历史上比较经典的配方有7532、7542、7561、7572等。

纯料是与拼配相对的一个概念。市面上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人为追求利益最大化，把“纯料”概念神化，排斥或对立拼配技术，从而给消费者造成一定的误导。

微观的来看，对普洱茶来说，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料。

比如我们选择布朗山茶，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同时段的拼配”。

因此，不可单一地以“纯料”或“拼配”来评判一款茶的好坏。对于市场上炒作的“古树纯料”、“古树单株”，大可不必盲目追捧。喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤的名山名寨茶，只要是好的生态环境、制作工艺、适合自己的口感就可算好茶。