在武夷岩茶审评描述中，有个术语叫“蛤蟆背”。可能有的茶友在喝武夷岩茶的时候遇上了蛤蟆背，却没有留意。有的茶友听说过“蛤蟆背”，却不知道是什么意思。那么“蛤蟆背”到底是什么？和岩茶品质有关联吗？

“蛤蟆背”这个审评术语出自唐 陆羽《茶经》：“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出焙塿，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。”

什么是武夷岩茶的“蛤蟆背”？

“蛤蟆背”并不是指某种茶，而是一种茶叶特征，并且这种特征只能在冲泡后的叶底上看到。有的武夷岩茶在冲泡几道以后，我们能够看到在叶底上面会泛起蛙皮状的小泡，在光线照射下观察，就像带有沙粒状的小白点，使得叶面呈现的不光滑，比较粗糙，就像蛤蟆的背部皮肤。

为什么会出现“蛤蟆背”？

出现“蛤蟆背”的原因和炭焙的温度及时间有关。需要焙火的温度和时间控制得当，

【焙火要在中火以上，持续一定的时间】

叶底才有可能会出现“蛤蟆背”。茶叶在烘焙的时候，叶面和叶肉的收缩不同步，会导致在叶面形起折痕。当到达一定温度时，水分从茶叶内部排出，就会撑开叶面形成一个个小泡。就像经过一定温度油炸过的鸡爪、猪皮、豆腐等食物都会鼓泡出现这种类似虎皮、蛤蟆皮一样不规则的气泡。

有“蛤蟆背”是不是就代表品质高？

“蛤蟆背”仅仅反映了武夷岩茶焙火程度是否到位的一个判断指标，并不能作为判断岩茶品质好坏的标准。岩茶品质的好坏，需要具体的冲泡品饮来感知，而不是单凭叶底这一项就能判定成品茶的优劣。

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